La verrine citron spéculoos est un dessert frais, gourmand et très simple à préparer. Avec sa base croustillante de spéculoos et sa mousse légère au citron réalisée à partir de lemon curd maison, elle rappelle les saveurs d'une tarte au citron revisitée en version verrine.
Pourquoi cette verrine citron spéculoos cartonne
La verrine citron est l'un des desserts les plus recherchés sur Google en France, et pour cause! Elle réunit deux plaisirs en un : l'acidité lumineuse du citron et le fondant caramélisé du spéculoos. Le format verrine apporte également un côté élégant et pratique. Pas besoin de découpe, le dessert est déjà prêt à servir. C'est le type de recette parfaite pour un dîner entre amis, un buffet ou un dessert du quotidien rapide à préparer.
Cette verrine rappelle les saveurs de tarte au citron meringuée revisitée, mais dans une version beaucoup plus simple et légère.
Bon à savoir
La verrine citron spéculoos se prépare jusqu'à 24h à l'avance et se conserve au réfrigérateur. Pour conserver le croustillant des spéculoos, il est préférable d'ajouter une partie des biscuits émiettés juste avant le service.
Allez à la recette
Les ingrédients
- Lemon curd : Cette crème onctueuse et intensément citronnée constitue le cœur fondant et gourmand de la verrine. Voici ma recette maison.
- Crème liquide entière : Montée en chantilly, elle permet d'obtenir une mousse légère et aérienne qui équilibre parfaitement l'acidité du citron.
- Spéculoos : Le spéculoos apporte du croustillant et une saveur légèrement caramélisée et épicée qui contraste parfaitement avec la crème citron.
Préparer la verrine citron spéculoos
- Étape 1: Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly souple. Ajouter ensuite délicatement le lemon curd refroidi à l'aide d'une maryse afin de conserver une texture aérienne.
- Étape 2: Mettre la mousse de citron dans une poche à douille pour faciliter le montage.
- Étape 3: Émietter grossièrement les spéculoos à l'aide d'un pilon, d'un rouleau à pâtisserie ou simplement avec les doigts. Il doit rester quelques morceaux pour apporter du croquant.
- Étape 4: Déposer une couche de spéculoos émiettés dans le fond des verrines. Ajouter une couche de mousse citron, puis recommencer avec une seconde couche de biscuits et une nouvelle couche de crème.
Variantes populaires
- 🍋 Verrine tarte au citron : Ajoutez un peu de lemon curd maison entre la base et la crème pour pour un goût encore plus intense.
- 🥛Verrine citron mascarpone facile : Version rapide : mascarpone + jus citron + sucre + zestes. Pas de chantilly, texture plus dense.
- 🍊Verrine citron vert : Remplacez le citron jaune par du citron vert et ajoutez une touche de gingembre frais râpé.
- ☁️Version meringuée : Surmontez d'une meringue italienne légèrement brûlée au chalumeau pour un effet tarte au citron meringuée déstructurée.
Conseils pour des verrines parfaites
- Le choix du spéculoos : Privilégiez les spéculoos belges artisanaux (Lotus ou marque artisanale), plus riches en cannelle et en cassonade. Évitez les versions allégées : elles ne donnent pas la même base croquante et parfumée.
- Une chantilly bien froide : Utilisez la crème liquide très froide avant d'être montée. Vous pouvez également placer le bol et les fouets au réfrigérateur quelques minutes avant utilisation.
- Un lemon curd bien refroidi : Incorporez le lemon curd totalement refroidi dans la chantilly afin d'éviter de la faire retomber.
La conservation
Les verrines citron spéculoos se conservent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, filmées ou dans une boîte hermétique. Avec le temps, les spéculoos deviennent légèrement plus fondants au contact de la crème, ce qui peut être un avantage pour ceux qui préfèrent une texture fondante. Pour garder davantage de croustillant, ajoutez une partie des biscuits au dernier moment.
Questions fréquentes (FAQ)
Oui, un lemon curd du commerce peut être utilisé pour gagner du temps.
Non recommandé : la texture de la crème change après décongélation. Préférez les préparer 24h à l'avance et les garder au frais.
Le spéculoos peut être remplacé par des sablés bretons émiettés, des palets au beurre, ou des Digestive. Chaque biscuit apporte un profil aromatique différent.
Autres verrines
Vous avez testé cette recette ? Partagez vos photos et variantes en commentaires - les meilleures adaptations seront ajoutées à l'article ! Vous pouvez également me suivre sur Pinterest et Instagram pour voir d'autres recettes gourmandes ! Si vous avez fait cette recette, laissez-moi un commentaire pour savoir si vous avez aimé.
Verrines citron spéculoos
Plat : Desserts, Mousses et crèmesCuisine : FrançaisDifficulté : Facile4
portions20
minutes10
minutesDes verrines citron spéculoos fraîches et gourmandes composées d'une mousse légère au citron et d'une base croustillante de spéculoos.
Ingrédients
250ml de crème liquide entière (30% MG bien froide)
20 biscuits Spéculoos
250g de lemon curd (recette maison)
- Pour le lemon curd
2 citrons jaunes non traités (jus et zestes)
50g de beurre
125g de sucre
2 œufs
Préparation
- Préparer le lemon curd
- Mélanger les œufs et le sucre dans un cul-de-poule. Ajouter les zestes des citrons puis leur jus.
- Faire chauffer au bain-marie sur feu moyen tout en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux puis mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse. Filmer au contact puis laisser totalement refroidir.
- Préparer la mousse citron
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple.
- Incorporer délicatement 250g de lemon curd refroidi à l'aide d'une spatule afin de conserver une texture légère et aérienne.
- Monter les verrines
- Émietter grossièrement les spéculoos.
- Déposer une couche de spéculoos émiettés dans le fond des verrines. Ajouter une couche de mousse citron. Recommencer avec une seconde couche de spéculoos puis une nouvelle couche de crème. Terminer avec quelques miettes de spéculoos et éventuellement un peu de zestes de citron.
Réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant dégustation.
Notes
- Conservation : La verrine citron spéculoos se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, filmée.
- Pour conserver davantage de croustillant, ajouter une partie des spéculoos juste avant le service.
- Le lemon curd peut être préparé la veille.
Comments
No Comments