Galette des rois à la crème d'amande

Célébrez l'Épiphanie avec la galette des rois à la crème d'amande. Cette recette facile faite maison vous promet un feuilletage croustillant et une garniture riche et moelleuse.

Vous aimerez cette galette des rois crème d'amande

La galette est composée de deux disques de pâte feuilletée croustillante enfermant une crème d'amande onctueuse.

Si vous aimez le mélange chocolat-noisettes, essayez cette galette des rois ! Découvrez également ma version à la frangipane gourmande, agrémentée d'une touche de praliné amande pour encore plus de gourmandise.

Les astuces pour une galette réussie

• Vous pouvez remplacer une fève par un haricot sec ou une amande entière que vous insérez dans la garniture de la galette.
• Confectionner une couronne avec vos enfants. Cet article propose d'ailleurs 20 couronnes des rois originales à fabriquer soi-même.

Les ingrédients

• Pâte feuilletée - La qualité de la pâte feuilletée est primordiale pour assurer le feuilletage et le croustillant de votre galette des rois. C'est surtout vrai si elle est faite maison !
• Beurre - Il apporte l'onctuosité, le fondant et toute la richesse à la crème d'amande.
• Œufs - Ils agissent comme un liant.
• Sucre - Pour une texture plus crémeuse.
• Poudre d'amandes - La poudre d'amandes est l'ingrédient clé qui donne à la crème son goût riche et sa texture moelleuse typique de la galette des rois.
• Fève - Au Moyen Âge, les Français dégustaient leurs boules de pain avec une fève insérée à l'intérieur !
• Amande amère (optionnelle) - J'aime ajouter un peu d'amande amère pour relever le goût.

Faire la galette des rois à la crème d'amande

1. Réaliser la pâte feuilletée

Réalisez vous-même la pâte feuilletée ou achetez-la au commerce.

2. Préparer la crème d'amande

Faire la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients dans un bol : le beurre mou, la poudre d'amande, les œufs et le sucre.

3. Assembler la galette

1. Sur du papier cuisson, découper les cœurs dans les deux pâtes.
2. Placer la crème d'amande sur une des pâtes en prenant soin de laisser 1 cm sur les bords.
3. Déposer la fève à l'endroit que vous voulez.
4. Mouiller légèrement les bords de la pâte et recouvrir de la deuxième pâte en pressant bien sur les bords pour les fermer.

4. Décoration

1. Utiliser un petit couteau et dessiner le motif sélectionné (faire attention à ne pas appuyer trop fort au risque d'ouvrir la pâte).
2. Badigeonner la galette avec un jaune d'œuf.

5. Cuisson

Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C (thermostat 6) ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir la galette avant de la servir.

Conservation

Conserver la galette des rois à température ambiante en la recouvrant d'un torchon. Elle se conserve 3 à 4 jours.

La réchauffer rapidement au micro-ondes ou la placer au four quelques minutes.

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