Cette recette de pâte sucrée cacao maison est à la fois facile et rapide à réaliser. Idéale pour une tarte au chocolat ou un dessert gourmand.
Cette recette de pâte sucrée au cacao est l'alternative parfaite aux pâtes à tarte classiques. C'est la base de tarte au chocolat par excellence, mais elle se marie aussi bien avec des fruits rouges, de la noisette ou même un insert aux fruits exotiques.
C'est une recette facile et parfaitement dosée pour réaliser un fond de tarte. Contrairement aux proportions massives de certaines recettes, vous n'avez pas besoin de diviser les ingrédients (ou de vous amuser avec un demi-œuf !).
Et bien qu'elle semble plus sophistiquée, sachez qu'elle est aussi facile à préparer qu'une pâte sucrée classique !
Allez à la recette
Faire la pâte sucrée cacao
Préparer la pâte sucrée cacao
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 4mm au rouleau à pâtisserie.
Fonçage du cercle à tarte
Foncer le cercle à tarte et créer un bel angle droit à l'aide de règles graduées pour la pâtisserie. Couper l'excédent de pâte.
Cuisson de la pâte sucrée
Placer le fond de tarte 15 min au congélateur pour figer les bords. Préchauffer le four à 170°C. Recouvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des billes ou du riz, puis cuire à blanc 15 min.
Retirer le lestage et prolonger la cuisson de 5 min pour bien sécher et dorer le fond. Laisser refroidir sur une grille avant de décercler et garnir.
Pour obtenir un résultat optimal, je vous conseille de lire mon article détaillé : Comment cuire une pâte à blanc.
Astuces anti-gaspillage
Si vous avez des restes après avoir foncé votre moule, ne les jetez surtout pas : vous pouvez utiliser les chutes pour réaliser :
- Sablés au chocolat : Utiliser un emporte-pièce ou un verre et former les sablés.
- Base de cheesecake ou verrines : Cuire les chutes puis les émietter et mélanger avec un peu de beurre fondu pour créer une base de cheesecake sans cuisson.
- Pâte à tartiner crunchy : Concasser grossièrement les chutes cuites et les incorporer dans une pâte à tartiner maison ou du beurre de cacahuètes. Ça donne une texture crunchy délicieuse !
- Dans les number cakes : Elle est idéale pour découper des chiffres ou des lettres. De plus, elle change de la pâte sablée classique grâce à sa couleur sombre qui fait ressortir n'importe quelle ganache montée.
Mon astuce
Pour un résultat impeccable, étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Cela évite d'ajouter trop de farine, ce qui pourrait altérer la couleur et la texture de votre fond de tarte cacao.
Conservation
Au congélateur : Vous pouvez congeler vos pâtons (bien filmés) pendant 2 mois. Vous pouvez aussi congeler vos fonds de tarte déjà foncés dans leurs cercles, prêts à être enfournés.
Au réfrigérateur : Enveloppée dans du film alimentaire, la pâte se garde jusqu'à 48 heures. Un repos d'au moins 2h (ou une nuit) est crucial pour que le gluten se détende et que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
Idées de garnitures
Une fois votre fond de tarte cuit "à blanc", les possibilités sont infinies :
- Une ganache fondante au chocolat noir (66%) et fleur de sel.
- Une crème d'amande surmontée de framboises fraîches.
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Pâte sucrée cacao
Plat : Technique de baseCuisine : FrançaisDifficulté : Moyenne1
fond de 20cm15
minutes20
minutes2
heuresUne pâte sucrée cacao maison, facile et rapide à réaliser, idéale pour une tarte au chocolat ou un dessert gourmand.
Ingrédients pour un fond de tarte (cercle de 20 cm)
140g de farine T55
65g de beurre
55g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
25g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
1 œuf
1 pincée de sel
Préparation
- Dans un récipient, sabler la farine, le cacao en poudre et le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel puis mélanger.
- Incorporer l'œuf afin d'amalgamer la pâte sans trop la travailler afin d'éviter le développement du gluten. Former une boule, filmer puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 4mm puis foncer le cercle à tarte et créer un bel angle droit. Couper l'excédent de pâte.
- Placer le fond de tarte au congélateur pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four à 170°C. Placer un disque de papier cuisson sur la pâte et remplir avec des billes de cuisson ou du riz. Cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirer les poids et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires pour bien sécher le fond de tarte. Laisser refroidir complètement sur une grille puis décercler délicatement avant de garnir.
Notes
- Conservation : Envelopper la pâte de film alimentaire pour la conserver 48 heures au frais ou jusqu'à 2 mois au congélateur.
- Matériel : Cercle à tarte perforé 20cm, rouleau à pâtisserie, robot pâtissier.
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