La tarte au citron est un classique de la pâtisserie française. Faite avec une pâte sablée beurrée et remplie de crème de citron crémeuse, elle est le dessert parfait de cet été. Cette recette donne 6 parts.

tarte au citron dans une assiette blanche

POURQUOI J'AIME CETTE RECETTE

Qui n'aime pas une bonne tarte au citron comme chez le pâtissier ? Ce dessert classique fait partie d'une de mes recettes préférées. Elle est parfaite si vous recherchez un dessert exceptionnel ou si vous recherchez une tarte au citron sans meringue.
Cette tarte combine simplement une pâte sablée fait maison et de la crème de citron (lemon curd). Tout comme mes tartelettes au citron, elle regorge de saveurs acidulées de citron.
C'est une recette qui se prépare en 3 étapes. La pâte sablée ainsi que la crème de citron peuvent être préparées à l'avance et assemblées le jour même. Vous pouvez la déguster telle quelle ou la recouvrir d'un glaçage brillant (comme dans cette recette).

Et pour les fans de citron, essayer ces macarons au citron meringués !

Les ingrédients

Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients de base pour préparer cette recette de la tarte au citron.

Pour la pâte sablée:

Ingrédients secs : Farine T55, sucre en poudre et sucre vanille, sel, levure.
Ingrédients liquides : beurre doux et œufs de taille moyenne (à température ambiante).

Pour la crème de citron pour tarte :

Citrons jaunes non traités - Le jus et zestes. N'utiliser pas du jus de citron en bouteille, cela modifiera le goût de la crème.
Beurre - Non salé et à température ambiante.
Sucre - Sucre fin
Œufs - De préférence à température ambiante.

Matériel

Kit tarte mon amour de Silikomart. C'est un moule pour tarte en forme de cœur.
Thermomètre alimentaire digital pour le glaçage neutre.

tarte citron avec glaçage neutre entrain de couler sur la tarte

La recette ÉTAPE PAR ÉTAPE

Cette recette de tarte au citron se réalise en trois étapes : la préparation de la pâte sablée, la réalisation du lemon curd et enfin le glaçage miroir neutre.

Dans un premier temps, j'ai réalisé la crème de citron que j'ai coulé directement dans le moule silicone cœur qui est parti en congélation pour minimum 6 heures.
J'ai réalisé ensuite une pâte sablée que j'ai cuite directement dans le fond de tarte en forme de cœur.
Après la prise au froid de mon cœur de citron, j'ai réalisé un glaçage neutre pour une finition brillante parfaite de ma tarte.
J'ai ensuite entreposé mon cœur glacé sur mon fond de tarte sablée cuit et j'ai ensuite ajouté quelques décorations simples.

Pour une dégustation rapide, laisser la tarte 2h à température ambiante sinon, la conserver au frais.

CONSEILS POUR RÉALISER CETTE RECETTE

Faites toujours cuire la crème de citron à feu très doux pour éviter de trop cuire les œufs. Il faudra remuer constamment pendant 20 minutes afin d'obtenir une crème épaisse.
La pâte sablée et la crème de citron peuvent être préparées à l'avance et assemblées quelques heures avant de servir. Conservez la pâte sablée cuite à température ambiante pendant 2 jours, non cuite et filmée jusqu'à 7 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. La crème de citron au réfrigérateur dans un contenant stérile et hermétique pendant 1 mois.
Pour le glaçage, placer un verre en dessous de la tarte et verser le liquide sur la tarte.

FAQ

Quelle pâte pour une tarte au citron? La pâte sablée et la pâte sucrée sont les plus populaires pour faire une tarte au citron.

Que mettre sur une tarte au citron? Pour agrémenter une tarte, ajouter un joli glaçage neutre; des mini décorations réalisées avec le supplément de pâte, de la meringue italienne, des rondelles de citron ou des feuilles de menthe.

Alternative sans moule en silicone

Vous pouvez directement garnir votre fond de tarte cuit avec la crème de citron puis mettre quelques heures au frais.

Dans ce cas, vous ne pourrez pas utiliser de glaçage neutre sur la tarte. Vous pouvez également rajouter une meringue à l'italienne si vous le souhaitez et la pocher sur la crème pour toujours plus de gourmandise, voir la tarte au citron meringuée.

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