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    Accueil » Recettes » Desserts

    Macarons à la framboise facile

    Publié: Jan 29, 2024 · Modifié: Mar 24, 2025 par Sandrine Saliou · Cet article contient des liens d'affiliation · 4 Comments

    Aller à la recette

    Faire des macarons framboise est plus facile qu'il n'en a l'air. Ces macarons croquants et moelleux sont remplis d'une délicieuse purée de framboises.

    Macarons à la framboise sur un comptoir

    Il existe plusieurs façons de faire les macarons mais je préfère de loin les macarons à la meringue italienne, pour leur goût et leur texture. Cette recette de macarons à la vanille de Pierre Hermé utilise cette technique et est la plus populaire de mon blog !

    Mais revenons à nos macarons à la framboise: des coques à macarons croquantes à l'amande et une garniture faite avec du curd de framboises fraîches, à laquelle personne ne peut résister.

    ❤️ Irrésistibles

    • Des macarons croustillants et moelleux
    • Une garniture aux framboises fraîches (curd de framboises)
    • Des macarons parfaits avec une collerette croustillante
    • De jolies coques roses
    Une main tenant un macaron rose framboise.

    🥘 Les ingrédients

    Coques à macarons

    • Sucre glace
    • Poudre d'amandes
    • Blanc d'œufs
    • Eau
    • Sucre
    • Colorant rouge

    Pour colorer les macarons, vous aurez besoin d'un colorant alimentaire en poudre. Utiliser un colorant hydrosoluble, de préférence en poudre pour ne pas altérer la texture de la pâte à macarons.

    Garniture à la framboise

    Ce curd de framboises nécessite quelques ingrédients de base dans cette recette:

    • Framboises fraîches
    • Sucre glace
    • Jus de citron
    • Fécule de maïs
    • Œuf
    • Beurre
    • Gélatine

    🔪 Les instructions

    Pour réussir cette recette de macarons framboise, vous aurez besoin de quelques ustensiles de cuisine. N'hésitez pas à aller jeter un coup d'œil à ma liste essentielle de matériels pour macarons.

    Faire les coques roses

    1. La pâte d'amande. Dans un bol, préparer votre crème pâte d'amandes et mettre de côté.
    2. La meringue italienne. Battre les blancs d'œufs en neige dans le robot pâtissier. En même temps, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à atteindre la bonne température. Verser la préparation sur les blancs en neige et fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Verser ensuite la préparation dans un bol et macaronner afin d'obtenir un ruban.
    De la meringue de couleur framboise sur un fouet.
    1. Pocher les macarons. Mettre la préparation en poche et pocher les coques sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
    2. Cuire les macarons 13 minutes puis laisser refroidir avant de les garnir.
    Macarons à la framboise sur plaque de cuisson

    Préparer le curd de framboises

    1. Réhydrater la gélatine.
    2. Chauffer les ingrédients au bain-marie : le sucre glace, la purée de framboises, le jaune d'œuf, la maïzena et le jus de citron et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.
    3. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Hors du feu, ajouter la gélatine à la préparation et mélanger. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux et mélanger (mixer si besoin).
    4. Laisser refroidir le curd de framboises. Il y aura un surplus de curd, vous pourrez le conserver dans un récipient hermétique stérile au frais pendant 1 mois.
    Curd de framboises avec morceaux de beurre et un fouet dans un bol.

    Les garnitures

    • Curd framboise
    • Ganache à la framboise
    • Ganache Ruby (chocolat blanc aromatisé fraise) et framboises fraîches
    • Ganache inspiration framboise (chocolat blanc aromatisé framboise)
    Une main tenant une coque de macarons framboise après cuisson

    J'ai essayé de fourrer les macarons framboise avec une ganache chocolat et de la framboise fraîche mais je ne suis pas fan de ce mélange. Le goût du chocolat prend trop le dessus sur la framboise.

    ❄️ Conservation

    Au frigo: Conserver vos macarons à la framboise au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Il est possible de congeler les coques à macarons dans un récipient hermétique pendant 3 mois. Je DÉCONSEILLE de les congeler avec le curd de framboises car celui-ci va détremper les coques lors de décongélation et la texture du macaron sera très différente.

    Décongélation des coques roses: Pour décongeler les coques de macarons, les placer 15 minutes à température ambiante, ils vont dégeler très rapidement.

    Les recettes avec framboises

    • Un framboisier avec un pochage de chantilly et des framboises fraiches sur le dessus.
      Framboisier moelleux et parfumé
    • Muffins super moelleux framboises pommes
    • Mini charlotte à la framboise rapide

    Vous avez essayé cette recette ?

    N’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous, ou taguez moi sur Instagram en utilisant @cuisineetcreation ou le hashtag #cuisineetcreation

    Macarons à la framboise
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    Macarons à la framboise

    Plat : dessertCuisine : FrançaisDifficulté : Difficile
    Portions

    20

    macarons
    Temps de préparation

    30

    minutes
    Temps de cuisson

    13

    minutes

    Faire des macarons framboise est plus facile qu'il n'en a l'air. Ces macarons croquants et moelleux sont remplis d'une délicieuse purée de framboises.

    Ingrédients

    • Ingrédients pour les coques (40 coques soit 20 macarons)
    • 75g de poudre d’amandes extra fine

    • 75g de sucre glace

    • 28g de blancs d’œufs vieillis (clarifiés de quelques jours)

    • Ingrédients pour la meringue à l'italienne
    • 75g de sucre

    • 18g d’eau

    • 28g de blancs d’œufs vieillis (clarifiés de quelques jours)

    • Colorant alimentaire rouge (en poudre)

    • Ingrédients pour le curd de framboises (300g)
    • 200g purée de framboises (ou framboises fraîches écrasées et filtrées)

    • 1 jaune d'œuf

    • 80g sucre glace

    • 10g maïzena

    • 15ml jus de citron

    • 50g beurre froid

    • 1 feuille de gélatine (Or 200 blooms)

    Préparation

    • Faire le curd de framboises
    • Dans un grand bol rempli d'eau froide, réhydrater la feuille de gélatine.
    • Dans un récipient au bain marie, chauffer le sucre glace, la purée de framboises, le jaune d'œuf, la maïzena et le jus de citron et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.
    • Hors du feu, ajouter la gélatine à la préparation et mélanger. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux et mélanger (mixer si besoin).
    • Laisser refroidir le curd de framboises. Il y aura un surplus de curd, vous pourrez le conserver dans un récipient hermétique stérile au frais pendant 1 mois.
    • Préparer les coques à macarons (40 coques soit 20 macarons)
    • Dans un récipient, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger. On obtient une pâte d’amande. Réserver.
    • Préparer la meringue italienne
    • Dans le bol du robot muni du fouet, mettre les blancs d’œufs et mettre à vitesse moyenne.
      En même temps, dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau.
    • Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C (utiliser un thermomètre de cuisine), réduire la vitesse du batteur et verser délicatement le sirop sur les parois du bol pour l’intégrer aux blancs en neige.
    • Remettre le fouet à pleine vitesse pour monter la meringue et la faire refroidir. La meringue est prête lorsqu’on obtient un bec d’oiseau (la température doit redescendre à 35°C).
    • Pour colorer les coques de macarons, c’est maintenant. Ajouter un peu de colorant à la meringue (en poudre de préférence).
    • Faire le macaronage
    • Mettre un peu de meringue dans la pâte d’amande et mélanger. Ajouter en 2 fois le reste de meringue avec une maryse sans incorporer d’air. Le mélange doit être lisse et former un ruban (surtout pas liquide).
    • Verser la préparation dans la poche à douille munie de la douille ronde diamètre 6.
      Préparer la plaque perforée munie d’une feuille de papier sulfurisé (je n’adhère pas au tapis silicone). Ne pas oublier de glisser le patron macarons sous la feuille sulfurisée.
    • Pocher la préparation sur les empreintes en tenant la poche bien droite. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d’air éventuelles (utiliser un cure-dents pour lisser les petites bulles d'air persistantes).
      Laisser “croûter” les coques environ 15 minutes, elles doivent être sèches au toucher.
    • Préchauffer le four à 145°C, chaleur tournante. Positionner la plaque en bas du four et cuire pour 13 min en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour faire échapper la vapeur. Après plusieurs essais, la cuisson des coques correspond à mon four. Il se peut qu’elle ne soit pas adaptée à chacun.
    • IMPORTANT: Laisser refroidir les coques avant de les manipuler et de les garnir.
    • Fourrer les macarons
    • Mettre les coques par deux. Fouetter légèrement le curd de framboises pour l'assouplir puis le mettre dans une poche à douille. Pocher une belle bille de curd au centre de la première coque sans l'étaler. Refermer le macaron avec la deuxième coque en pressant très légèrement. Procéder de même jusqu'à épuisement des coques. Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et déguster le lendemain, ils seront bien meilleurs!

    Notes

    • Matériel (liens affiliés): Robot pâtissier | Poches à douille | Douille à macarons | Papier de cuisson réutilisable | Thermomètre de cuisine.
    • Conservation: Il est possible de congeler les coques de macarons dans un récipient hermétique pendant 3 mois. Je DÉCONSEILLE de les congeler avec le curd de framboises car celui-ci va imbiber les coques lors de décongélation et la texture sera très différente.
    • Congélation des coques de macarons: Pour décongeler les macarons, les mettre 15 minutes à température ambiante. Ils vont dégeler rapidement.
    • Framboises: Si vous n'avez pas de framboises fraîches, utilisez des framboises congelées.

    Les autres recettes

    • Des tranches de banana bread sur une planche de bois, couteau sur le coté.
      Le Meilleur Banana Bread Sans Gluten
    • Un cake à la pistache coupé en tranches sur un fond blanc mabré.
      Cake à la pistache moelleux
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    1. Rudy says

      février 09, 2024 at 4:01 pm

      Est ce que je peux mettre une autre garniture que la framboise ? Merci

      Répondre
      • Sandrine Saliou says

        février 09, 2024 at 9:15 pm

        Bonjour Rudy, la recette est à la framboise! Mais libre à vous de mettre une autre garniture si vous le souhaitez 😉

        Répondre
    2. Christine says

      juillet 08, 2024 at 3:41 pm

      Bjr
      Quand vous dites( paragraphe 5)de rajouter les blancs d'œufs ils doivent être battus en neige ou pas )
      Merci pour votre retour

      Répondre
      • Sandrine Saliou says

        juillet 08, 2024 at 4:04 pm

        Bonjour Christine, non les blancs d œufs tels quels, sans les battre.

        Répondre

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