Cette recette de mayonnaise œuf dur au yaourt (ou au skyr) est la solution parfaite pour obtenir une sauce crémeuse, riche en protéines et beaucoup moins calorique qu'une version classique.
Grâce à l'utilisation du mixeur, vous obtenez en quelques secondes une émulsion lisse qui remplace avantageusement la mayonnaise traditionnelle dans tous vos plats d'été. Parfaite pour accompagner des asperges, des œufs mimosa, des crudités ou un buffet froid.
D'ailleurs, je l'utilise personnellement pour garnir mes tomates à l'antiboise et elle fonctionne aussi très bien dans mon sandwich pois chiches (tunacado).
Vous aimerez cette recette mayonnaise œuf dur
- 100% inratable : Contrairement à la version classique, elle ne "tourne" jamais.
- Légère : Le skyr remplace la majeure partie de l'huile pour un résultat protéiné.
- Prête en 2 minutes : Un simple passage au mixeur suffit pour une texture parfaite.
Allez à la recette
Les ingrédients
Pour réaliser cette mayonnaise avec des œufs durs, vous avez besoin de :
- Œufs durs : Ils servent de liants pour créer une texture riche et consistante sans utiliser d'œufs crus.
- Skyr : Cet ingrédient remplace l'huile en grande partie pour apporter une onctuosité saine et protéinée.
- Moutarde : Elle donne du caractère à la sauce et facilite l'émulsion entre les composants.
- Huile d'olive : Un filet d'huile suffit pour apporter le soyeux indispensable à une vraie sensation de mayonnaise.
Faire la mayonnaise œuf dur
- Étape 1: Placer les œufs durs écalés, le skyr, la moutarde, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre dans le bol du mixeur.
- Étape 2: Mixer pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une texture lisse, crémeuse et homogène. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Pourquoi privilégier la version au Skyr ou yaourt ?
La mayonnaise œuf dur au yaourt offre une alternative plus saine qu'une mayonnaise classique. L'utilisation du skyr apporte de l'acidité qui relève le goût, tandis que l'œuf dur agit comme un liant naturel. C'est la recette idéale pour ceux qui surveillent leur alimentation (rééquilibrage alimentaire) mais ne veulent pas renoncer à une sauce onctueuse pour accompagner des asperges ou un buffet froid.
Personnalisez votre sauce
- Remplacez la moutarde par une cuillère à soupe de jus de citron pour plus d'acidité.
- Ajoutez une demi gousse d'ail pour une sauce type aïoli.
- Optez pour une version aux herbes en mixant de la ciboulette fraîche, de l'aneth ou du persil.
FAQ
Dans une mayonnaise classique, seul le jaune d'œuf est utilisé pour émulsionner l'huile. Mais pour cette version plus légère, on utilise l'œuf entier (blanc et jaune cuits). Le blanc apporte du volume et de la légèreté à la sauce, tandis que le jaune cuit lui donne sa couleur dorée et son goût caractéristique, tout en facilitant l'émulsion au mixeur.
Grâce aux œufs cuits et au produit laitier, cette mayonnaise aux œufs durs se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Ne pas la laisser à température ambiante plus de 2 heures afin d'éviter tout risque sanitaire.
Autres sauces et dips
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Mayonnaise œuf dur
Plat : CondimentsCuisine : FrançaisDifficulté : Facile4
portions5
minutes10
minutesCette recette de mayonnaise œuf dur yaourt (ou skyr) est la solution parfaite pour obtenir une sauce crémeuse, riche en protéines et beaucoup moins calorique qu'une version classique.
Ingrédients
2 œufs durs
100g de skyr (ou yaourt épais)
1CS de moutarde
1CS d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition puis cuire les œufs pendant 10 minutes. Les refroidir immédiatement.
- Écaler délicatement les œufs durs refroidis.
- Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Notes
- Conservation : Grâce aux œufs cuits et au produit laitier, cette mayonnaise oeuf dur se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Matériel : Mini hachoir
Informations nutritionnelles
1 portions par contenant
- Quantité par portionCalories300
- % Apport Journalier *
* Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
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