Ces muffins façon tarte au citron meringuée sont irrésistibles ! Remplis d'un délicieux lemon curd (crème de citron) et surmontés d'une onctueuse meringue à l'italienne, ils seront un hit lors de vos soirées d'été.
Cette recette de muffins au citron meringué s'inspire de ces macarons citron meringués.
Le résultat ? Des muffins tellement fondants et moelleux avec un vrai goût de citron frais. La petite touche magique, c'est la meringue : elle est super légère et vraiment simple à faire (trois ingrédients, c'est tout!). C'est le petit plus qui rend ce dessert irrésistible.
Je vous défie de n'en manger qu'un !
💛 Vous aimerez ces muffins au citron
Sa saveur : un citron doux et acidulé qui s'équilibre parfaitement avec la meringue moelleuse.
Sa texture : Oubliez les muffins secs ! Ces petites douceurs sont incroyablement moelleuses et crémeuses en bouche.
Simple à réaliser : Avec une meringue qui ne demande que trois ingrédients, c'est une recette spectaculaire, mais très facile à intégrer à votre routine.
Note sur les ingrédients
- Lemon curd : Utilisez ma recette pour une crème au citron épaisse et délicieuse (elle se conserve jusqu'à un mois au frais !). C'est ce qui apporte la richesse et l'onctuosité à ces muffins.
- Citron - Pour une saveur intense et vibrante, on oublie le jus en bouteille ! Assurez-vous d'utiliser uniquement du citron frais.
- Lait, beurre et farine : Les incontournables d'une bonne recette de muffins ! Pour une texture parfaite, assurez-vous que votre beurre soit mou.
🥄 Le matériel
Pour la meringue à l'italienne, vous aurez besoin d'un thermomètre culinaire. On en trouve facilement dans le commerce à bon prix.
Il vous faudra également un batteur électrique pour monter les blancs en neige.
🍋 Comment faire les muffins façon tarte au citron meringuée
Pour cette recette, il vous faudra faire vos inserts de lemon curd et les congeler au minimum 6 heures (Prévoir de la faire la veille si possible). Pour la congeler, utiliser un bac à glaçons.
💭 Questions fréquemment posées
Ces muffins se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Toutefois, ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont servis à température ambiante !
Cela peut être dû au fait que la préparation a été trop mélangée. Ne mélanger pas excessivement et n'utiliser pas de batteur électrique.
Vous n'avez pas de chalumeau ? Mettre sur une plaque allant au four fonction grill pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit grillée.
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Muffins façon tarte au citron meringuée
Plat : goûter, dessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile8
Muffins30
minutes25
minutesDe délicieux muffins fourrés à la crème de citron et surmontés d'une onctueuse meringue à l'italienne.
Ingrédients
- LEMON CURD (CRÈME DE CITRON)
2 citrons (2 jus + 1 zeste)
50g de beurre
125g de sucre
2 œufs
- MUFFINS
1 œuf
50g de sucre
120 ml de lait
80g de beurre fondu
190g de farine
5g de levure
1 cc de vanille
- MERINGUE
1 blanc d'œuf
50g de sucre
10g d'eau
Préparation
- PRÉPARER LE LEMON CURD (crème de citron)
- Au bain-marie, mélanger tous les ingrédients durant une vingtaine de minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
- Dans des moules à insert (ou bac à glaçons), pocher 8 inserts de crème de citron et mettre au congélateur 6 heures minimum.
- FAIRE LES MUFFINS
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, battre l'œuf et le sucre. Ajouter le lait, le beurre fondu et la vanille. Incorporer la farine et la levure tamisées.
- Verser la pâte obtenue dans les moules à muffins au ¾ puis insérer vos inserts de lemon curd encore congelés.
- Cuire les muffins 25 minutes.
- MONTER LA MERINGUE
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°C (utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température).
- A l'aide d'un batteur électrique, monter le blanc d'œuf en neige. Ajouter le sirop de sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue. Mettre la préparation en poche.
- Décorer les muffins à votre guise avec la meringue puis colorer au chalumeau.
Recette en Vidéo
Notes
- Matériel : L'utilisation d'un thermomètre culinaire est indispensable pour faire une meringue italienne | Chalumeau de cuisine | Batteur électrique | Moule à muffins | Poche à douille.
- Chalumeau: Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez également mettre vos muffins en mode grill au four tout en surveillant. Attention! la coloration est très rapide.
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