La Recette du Pesto Rosso Authentique aux Tomates Séchées

Oubliez le pesto vert et laissez-vous tenter par cette recette de pesto rosso authentique. Avec des tomates séchées et de bonnes herbes, cette sauce est facile à préparer à la maison.

Rapide et facile à préparer, ce pesto aux tomates séchées est bien plus savoureux que les variétés achetées en magasin. De plus, il se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine. Vous pouvez donc en préparer le week-end et en profiter toute la semaine.

J'adore la sauce pesto traditionnelle, mais après avoir goûté à ce pesto rouge, vous ne voudrez plus jamais revenir en arrière ! La douceur des tomates séchées au soleil se marie à merveille avec le piquant de l'ail et la richesse des pignons de pin. Parfait pour accompagner des pâtes, des légumes grillés ou même une simple tartine de pain.

Allez à la recette

• C'est quoi le pesto rosso ?
• Les ingrédients
• Comment fait-on du pesto rosso ?
• Les astuces de Sandrine
• Recettes avec du pesto rosso
• FAQ
• Autres sauces et dips
• Recette de Pesto Rosso Authentique
• Laissez un commentaire

C'est quoi le pesto rosso ?

Le pesto rosso est un type de pesto italien. Sa couleur rouge provient principalement des tomates séchées, ce qui lui donne aussi son goût unique. Il est complété par du basilic, de l'ail, des noix, du fromage et de l'huile d'olive.

Le saviez-vous ? Le pesto rosso (ou alla trapanese) est originaire de Sicile. Il est né de l'adaptation du pesto génois, les Siciliens ayant remplacé les pignons de pin par des amandes et ajouté de la tomate locale pour créer cette version rouge et gorgée de soleil.

Les ingrédients

• Tomates séchées - C'est l'ingrédient principal ! Choisissez des tomates séchées à l'huile d'olive extra vierge, et idéalement, utilisez une partie de cette même huile dans votre pesto.
• Pignons de pins - Légèrement grillés, ils apportent une légère saveur de noisette. Si vous n'en avez pas, utilisez des amandes ou noix de cajou (utilisez la même quantité).
• Parmesan - J'utilise du parmesan (Parmigiano Reggiano) pour une saveur plus douce, mais vous pouvez également utiliser du Pecorino pour une touche plus salée et piquante.
• Basilic - Il est important d'utiliser du basilic frais pour obtenir un maximum de saveur. Le basilic séché peut être utilisé en dernier recours, mais il n'aura pas le même goût prononcé.
• Huile d'olive - L'huile d'olive vierge extra est essentielle pour rehausser la saveur des ingrédients et assurer une meilleure conservation du pesto rosso.
• Gousse d'ail - Il apporte le côté piquant mais attention au dosage ! Utiliser seulement une gousse d'ail dégermée (retirez le germe vert central). Le germe est la partie la plus indigeste et la plus forte.

Comment fait-on du pesto rosso ?

Commencer par faire griller les pignons de pin dans une poêle légèrement chaude, 2 à 3 minutes. Cela va leur donner un petit goût grillé. Puis, placer tous les ingrédients dans le bol du blender.

Mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Ajouter ensuite le parmesan et l'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

Les astuces de Sandrine

• Privilégier des ingrédients de qualité : des tomates séchées de qualité, du basilic frais en quantité suffisante, de l'ail frais pour éviter l'amertume. Ajoutez des pignons de pin pour la texture, ainsi que du Parmigiano Reggiano ou Pecorino Romano fraîchement râpé.
• Mixer les ingrédients à froid : afin de conserver leur fraîcheur et une texture idéale, mixer les ingrédients à froid en ajoutant l'huile d'olive progressivement.
• Ne pas chauffer le pesto : Servir le pesto rosso froid ou tiède, en évitant de trop le chauffer. Vous pouvez également utiliser un peu d'eau de cuisson des pâtes pour le délayer si nécessaire.

Recettes avec du pesto rosso

• Pâtes au Pesto Rosso (le classique indémodable - voir la photo ci-dessous)
• Tartines et Bruschetta au Pesto Rosso : Griller des tranches de pain de campagne et frotter légèrement avec une gousse d'ail puis tartiner généreusement de pesto rosso. Garnir de mozza fraîche avec des tomates cerises !
• Salade de pâtes froide : Ajouter ce pesto dans un plat de pâtes poulet champignons pour donner plus de saveur.
• Pizza minute - Prendre un wrap ou un pain plat, ajouter une cuillère à café de pesto et garnir de vos ingrédients préférés.
• Feuilletés apéritifs
• Sauce dip : Mélanger 1 part de pesto pour 1 à 2 parts de base crémeuse (yaourt grec ou ricotta) et ajuster au goût. Servir avec des légumes croquants.
• Dans un sandwich ou un wrap : Remplacer le pesto vert par du pesto rosso dans ce sandwich au poulet.

FAQ

Autres sauces et dips

Si vous essayez cette recette de pesto rosso, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous. Et si vous avez pris des photos, partagez-les avec moi sur Instagram !