Praliné noisette maison

Le praliné noisette maison est un indispensable en pâtisserie, que ce soit pour garnir des entremets, bûches ou simplement en pâte à tartiner.

Comment utiliser votre praliné maison ?

Cette pâte à praliné est très polyvalente pour tous vos desserts :

• Pour les fêtes : Incontournable pour une bûche de Noël.
• Dans les entremets : au chocolat avec glaçage, vanille et caramel ou chocolat au lait noisettes.
• En pâtisserie : Idéal pour un Paris-Brest ou un insert de gâteau au chocolat.
• Au petit-déjeuner : Comme une pâte à tartiner sur une tranche de pain complet.

Découvrez toutes mes recettes de praliné dans cet article du guide des pralinés.

Mes astuces pour réussir son praliné

• Le choix du robot : le robot mixeur (ou blender) doit être assez puissant pour obtenir une pâte bien lisse. Voici mon robot avec lequel je n'ai pas besoin de temps de pause.
• La touche de sel : N'oubliez pas la fleur de sel à la fin du mixage. Elle agit comme un exhausteur de goût et casse le côté trop linéaire du sucre.
• La torréfaction : Ne montez pas le four trop haut. Une torréfaction à 160°C permet de griller la noisette à cœur sans brûler l'extérieur, ce qui évite l'amertume.

Comment conserver votre praliné ?

Le praliné se conserve très bien grâce au sucre et à l'huile naturelle des noisettes qui agissent comme conservateurs.

• Le petit réflexe : Avec le temps, l'huile de noisette peut remonter à la surface. C'est tout à fait normal ! Il suffit de bien le mélanger avec une cuillère avant de l'utiliser.
• Contenant : Utilisez un pot en verre hermétique (type pot à confiture) propre et sec.
• Durée de conservation : Vous pouvez le garder jusqu'à 3 mois à température ambiante, dans un endroit frais et sec (un placard par exemple).

FAQ

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Praliné noisette maison

Plat : Dessert, Préparation de baseCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

1

pot à confiture

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Le praliné noisette maison est un indispensable en pâtisserie, que ce soit pour garnir des entremets, bûches ou simplement en pâte à tartiner.

Ingrédients

• 200g de noisettes

• 130g de sucre

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 gousse de vanille (ou 1cc d'extrait de vanille)

Préparation

• Torréfier les noisettes : Étaler les noisettes sur une plaque. Enfourner 8 min à 160°C. Les placer dans un torchon propre et les frotter pour détacher la peau (source d'amertume). Ne pas s'inquiéter s'il en reste un peu.
• Préparer le caramel : Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Couler le caramel sur une feuille de cuisson (ou directement sur les noisettes) et laisser figer complètement.
• Mixer le praliné : Placer le mélange noisettes/caramel cassé en morceaux dans un mixeur puissant avec le sel et la vanille. Mixer par étapes (poudre, pâte, puis liquide) jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Faire des pauses régulières pour ne pas surchauffer le moteur.
• Verser dans un contenant propre et stérile. Voir Note 1 pour la conservation.

Notes

• Conservation : Le praliné noisette se conserve jusqu'à 3 mois à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Bien mélanger avant usage car l'huile naturelle peut remonter à la surface.
• Matériel : Robot mixeur, plaque de cuisson perforée.