Faire son pain soi-même est l'un des plus grands plaisirs en cuisine (surtout quand l'odeur embaume toute la maison !). Mais face au rayon farine, on se sent vite perdu : T45, T55, farine de force, farine complète... laquelle choisir ?
Si vous avez déjà testé mes pains pita maison ou mes petits pains minute, vous savez que le choix de l'ingrédient de base change tout. Aujourd'hui, je vous aide à y voir clair pour ne plus jamais rater votre mie !
1. Comprendre le "T" (Type de farine)
Plus le chiffre est petit, plus la farine est blanche et pure :
- T45 : Pour les pâtisseries, les brioches, les pâtes faites maison, les gaufres, les pizzas. Elle est idéale avec de la levure fraîche.
- T55 / T65 : Les farines "tout usage", idéales pour le pain blanc classique, les pitas, les pâtes à tartes, la pâte feuilletée.
- T80 et + : Pour des pains plus rustiques, riches en fibres (parfait pour le rééquilibrage alimentaire !).
Je vous ai préparé ce petit tableau comparatif des principales farines et de leurs utilisations :
Farines sans gluten
Pour cuisiner sans gluten sans sacrifier le plaisir, il est essentiel de bien choisir sa base. Voici les incontournables que j'utilise le plus sur le blog :
Farine de riz : C'est la base indispensable ! Très neutre en goût et légère, elle remplace facilement la farine de blé dans les gâteaux et les crèmes.
Farine de sarrasin : On l'appelle aussi "blé noir", mais elle est pourtant 100% sans gluten ! C'est la reine des galettes bretonnes, mais elle est aussi excellente dans les pains maison ou les cookies pour donner du caractère.
Farine de pois chiches : 100% sans gluten, elle est ma préférée pour les préparations salées. Je l'utilise souvent pour apporter du liant à mes galettes de courgettes.
2. Le rôle du gluten
Le gluten n'est pas qu'un mot à la mode, c'est un élément clé pour que votre pain soit bien gonflé et aéré.
Je vous explique en détail : Lorsque vous mélangez la farine avec de l'eau, deux protéines s'unissent pour former un réseau élastique. Au contact de l'eau, les protéines de la farine se lient entre elles pour créer le gluten, un véritable filet élastique qui emprisonne les bulles d'air et permet à votre pain de bien gonfler.
3. Quelle farine pour quelle recette ?
- Pour mes pains pita : Je conseille une T45 ou T55 pour une texture souple.
- Pour mes pains hamburgers : Une T65 fait parfaitement l'affaire pour obtenir une mie avec de la tenue.
- Pour ma brioche : La T45 est votre meilleure amie pour la légèreté.
Si vous surveillez votre index glycémique, n'hésitez pas à mélanger une farine blanche avec un peu de farine complète (T110). Le pain lèvera un peu moins, mais il sera bien plus rassasiant et meilleur pour la santé !
Maintenant que les types de farines n'ont plus de secrets pour vous, il ne vous reste plus qu'à passer en cuisine !
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