Recette de chouquettes maison (au sucre perlé)

Cette recette de chouquettes maison se prépare en 15 minutes ! Un traditionnel de la pâtisserie française qui satisfera les petits comme les grands. C'est une pâte à choux pour 40 chouquettes environ.

🍪 Des chouquettes maison

Les chouquettes au sucre perlé sont une délicieuse petite pâtisserie française. Ces boules sont légères et croustillantes à l'extérieur. Elles restent moelleuses à l'intérieur.

Elles sont traditionnellement parsemées de sucre perlé, ce qui leur donne une texture croquante et sucrée.

🥄 Les ingrédients

Pour réaliser cette recette de chouquettes maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Beurre. J'utilise du beurre doux.
• Farine. Utiliser une farine tout usage pour faire ces chouquettes.
• Œufs. Trop d'œufs et vous aurez des chouquettes qui ne gonflent pas! Bien respectez la quantité d'œufs.
• Sel - Une pincée pour rehausser le goût et équilibrer la saveur sucrée.
• Sucre perlé - Parsemer de sucre perlé pour ajouter une petite touche sucrée.

💡 Les astuces pour des chouquettes réussies

• Remplacer le sucre perlé. Si vous n'avez pas de sucre perlé, utiliser du sucre glace ou encore du sucre en poudre.
• Des chouquettes qui ne gonflent pas. Si vos choux ne gonflent pas, la pâte n'a peut-être pas été assez desséchée à la première étape. Ou bien, vous avez mis trop d'œufs. La pâte est alors trop humide pour cuire correctement.
• Des chouquettes qui retombent. Il arrive parfois qu'il y ai trop d'humidité dans le four. Simplement ouvrir la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour laisser échapper la condensation.
• Chouquettes pas cuites à l'intérieur. Si vos chouquettes ne sont pas cuites à l'intérieur, c'est probablement que votre four est trop chaud. Les choux gonflent trop vite, mais n'ont pas le temps de cuire complètement à cœur.
• N'oubliez pas le papier sulfurisé. Assurez-vous de mettre du papier sulfurisé (ou un tapis en silicone) sur votre plaque de cuisson. Les perles de sucre fondent et caramélisent sur la plaque : cela rend le nettoyage plus difficile.
• Faire des chouquettes inratables. Lors du pochage, gardez la pointe de la douille juste en dessous de la surface pour éviter de former des chouquettes difformes.
• Des chouquettes de même taille. Pocher la pâte dans un moule demi-sphère en silicone et les congeler. Rajouter 5 minutes de cuisson à vos chouquettes.

Quoi faire avec des chouquettes

A la recherche d'une recette différente que la recette classique ? Découvrez mes suggestions :

• Chouquettes au goût vanillée - Récupérer les graines d'une gousse de vanille et les ajouter à la préparation.
• Chouquettes citronnées - Ajouter de l'extrait de citron pour en faire des chouquettes légèrement citronnées.
• Fourrer les chouquettes - Fourrer les avec une ganache vanille, chocolat ou praliné.

Comment conserver des chouquettes maison

• Conservation à température ambiante : Pour les conserver, placez-les dans un sachet en papier (ou papier d'aluminium) à température ambiante pendant 24 heures. Passé ce délai, elles deviennent molles et dégonflées. Je déconseille de congeler les chouquettes car celles-ci seraient molles à la décongélation.
• Congeler la pâte à choux : Congeler la pâte dans du film plastique puis dans un sac de décongélation. Elle se conserve 3 mois.

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• Brioche tressée au sucre perlé
• Tartelettes au citron

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