Recette de chouquettes maison (au sucre perlé)

Cette recette de chouquettes maison se prépare en 15 minutes ! Un traditionnel de la pâtisserie française qui satisfera les petits comme les grands. C'est une pâte à choux pour 40 chouquettes environ.

🍪 Des chouquettes maison

Succomber à la légèreté des chouquettes au sucre perlé, ce grand classique de la pâtisserie française avec son extérieur croustillant et son cœur moelleux. Réalisées à partir d'une pâte à choux, elles sont traditionnellement parsemées de gros grains de sucre pour donner ce côté croquant.

Que ce soit pour le goûter ou un dessert gourmand, la recette des chouquettes maison reste un incontournable facile à réussir.

💡 Les astuces pour des chouquettes réussies

• Des chouquettes qui ne gonflent pas. Veiller à bien dessécher la pâte à la casserole (étape de la panade).
• Des chouquettes qui retombent. Ouvrir le four brièvement à mi-cuisson pour évacuer l'excès d'humidité. Ce geste simple empêche les choux de retomber après la cuisson.
• Chouquettes non cuites à l'intérieur. Surveiller la température : un four trop chaud fait gonfler les choux rapidement mais les laisse crus à l'intérieur. Privilégier une cuisson plus douce et plus longue pour bien les assécher.
• Chouquettes de même forme. Lors du pochage, garder la pointe de la douille juste en dessous de la surface pour éviter de former des chouquettes difformes.
• Des chouquettes régulières. Pocher la pâte dans un moule demi-sphère en silicone pour qu'elles aient toutes exactement la même taille !

Personnaliser les chouquettes

Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques idées pour décliner cette recette :

• Version vanillée. Ajouter les graines d'une gousse de vanille directement dans la pâte à choux.
• Chouquettes au citron. Intégrer quelques gouttes d'extrait de citron pour un goût acidulé.
• Ganache pour choux : une ganache vanille, chocolat ou praliné.

Conserver des chouquettes maison

• À température ambiante : Conserver les chouquettes à température ambiante dans un sachet en papier ou du papier d'aluminium pendant 24 heures maximum. Passé ce délai, elles risquent de ramollir et de dégonfler. Éviter de les congeler, car elles perdraient tout leur croquant à la décongélation.
• Congélation : Garnir un moule silicone demi-sphère de la pâte à choux puis le placer au congélateur. Une fois congelés, placer les choux dans un sac de congélation.

Autres classiques de la pâtisserie française

• Coulant au chocolat
• Brioche tressée au sucre perlé
• Tartelettes au citron

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Recette de chouquettes maison

Plat : goûter, DessertCuisine : françaiseDifficulté : facile

Portions

40

chouquettes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Cette recette de chouquettes maison se prépare en 15 minutes ! Un traditionnel de la pâtisserie française qui satisfera les petits comme les grands. C'est une pâte à choux pour 40 chouquettes environ.

Ingrédients

• 250g d'eau

• 100g de beurre

• 4 œufs (250g)

• 150g de farine

• 20g de sucre

• 1 pincée de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 160°C.
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
• Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à la spatule. Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
• Placer la pâte dans le bol du robot muni de la feuille. À vitesse moyenne, ajouter les œufs un à un en veillant à ce que le mélange soit homogène entre chaque ajout.
• Transférer la pâte à choux dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher de petits tas en les espaçant de 3 cm pour leur permettre de gonfler.
• Saupoudrer généreusement de sucre perlé, puis retirer l'excédent.
• Enfourner et cuire les chouquettes pendant 35 minutes. Ouvrir la porte du four pendant 2 minutes à mi-cuisson pour laisser s'échapper l'humidité.
• Attendre le refroidissement avant la dégustation.

Notes

• Pocher la pâte dans des empreintes en silicone pour obtenir des chouquettes régulières, puis les congeler. Pour la cuisson, enfourner les dômes congelés et ajouter 5 minutes au temps initial pour un résultat parfait.
• Matériel : Robot | Plaque de cuisson | Poche.
• Conservation: Placer les chouquettes dans un sachet en papier ou du papier d'aluminium à température ambiante pendant 24h.
• Congélation: Garnir un moule silicone demi-sphère de la pâte à choux puis le placer au congélateur. Une fois congelés, placer les choux dans un sac de congélation.