Laissez-vous séduire par ces tartelettes chocolat praliné, un dessert décadent et facile à préparer. Elles sont composées d'une ganache chocolat onctueuse avec un cœur de praliné croustillant fait maison.
Mes tartelettes au chocolat praliné sont tout aussi simples à réaliser et délicieuses que les fameuses tartelettes chocolat-caramel. Je remplace simplement le caramel par une riche ganache au chocolat praliné et j'ajoute des éclats de pralin croustillant pour une texture irrésistible.
Tout comme mes célèbres tartelettes au citron - que vous adorez pour leur crème onctueuse et leur meringue italienne - ces tartelettes au chocolat praliné sont incroyablement faciles à préparer (et elles disparaissent encore plus vite !).
🤎 Vous aimerez cette recette
- Un dessert beau et bon : Ces tartelettes sont un véritable chef-d'œuvre : une présentation élégante et une saveur absolument délicieuse qui fera l'unanimité.
- Le mélange de saveurs : Si vous avez la dent sucrée (comme moi!), vous ne pourrez pas résister à ce mélange parfait de chocolat et de praliné. C'est un mariage de saveurs réconfortant, riche et parfaitement équilibré.
- Une ganache personnalisable : Ces tartelettes sont une base idéale pour la créativité ! Libre à vous d'explorer d'autres saveurs de ganache, comme le praliné pur, le chocolat blanc, la pistache, le citron ou même la noix de coco. Les possibilités sont infinies !
L'astuce de Sandrine
J'aime ajouter une pincée de fleur de sel juste au moment de servir mes tartelettes. Cela apporte un délicieux contraste de saveurs qui relève parfaitement le goût du caramel.
❄️Conservation
Les tartelettes déjà assemblées peuvent être réfrigérées quelques jours au réfrigérateur. Elles sont meilleures dégustées le jour même ou le lendemain.
Je vous déconseille de les congeler car la pâte sucrée ne serait pas aussi croquante lors de la décongélation.
Conseils et astuces
Pâte sablée : le secret pour qu'elle reste bien friable et croustillante est de ne pas trop la travailler. Voir ma recette de pâte sablée maison pour plus d'informations.
Ganache au chocolat : pour obtenir une ganache lisse et brillante, assurez-vous de bien verser le liquide chaud sur le chocolat en trois fois, en émulsionnant énergiquement au centre à la spatule jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Et si vous aimez les noisettes, retrouvez ma recette de ganache chocolat-noisette.
📋Mes autres recettes de tartelettes
- Tartelettes au citron
- Tartelettes chocolat caramel
- Tartelettes framboises
- Tartelettes poire amandine
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Tartelettes chocolat et praliné
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Moyen8
Tartelettes30
minutes15
minutes90
minutesUne recette de tartelettes au chocolat praliné composée d'une pâte sucrée fait maison, d'une ganache au chocolat noir corsé et surmontée de pralin croustillant. Un dessert ultra-décadent et délicieux !
Ingrédients
- PÂTE SUCRÉE
150g de beurre
95g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 œuf
2 pincée de sel
250g de farine T55
GANACHE AU CHOCOLAT160g crème liquide entière 30% M.G.
150g de chocolat noir corsé (70% minimum)
50g de chocolat praliné (type pralinoise)
2 pincée de fleur de sel
100g de pralin croustillant
Préparation
- PRÉPARER LA PÂTE SUCRÉE
- Dans un robot muni de la feuille, placer le beurre mou en morceaux. Mélanger à petite vitesse pour le détendre. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et le sel. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à avoir un mélange homogène.
- Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger uniquement jusqu'à ce que la farine soit tout juste intégrée. Attention : Ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle conserve tout son sablage.
- Récupérer la pâte obtenue, former une boule puis la filmer. La placer au réfrigérateur pour un minimum de 30 minutes.
- Étaler la pate, foncer les cercles ou moules à tartelettes. Réfrigérer à nouveau pendant au moins 30 minutes. Cette étape empêche la pâte de s'affaisser à la cuisson.
- Préchauffer le four à 170°C. Disposer les fonds de tartelettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 à 20 minutes, selon votre four, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Astuce : Pour des fonds de tartelettes plus croustillants, écourter la cuisson de 5 minutes et démouler délicatement. Dorer les fonds de tartelettes avec un jaune d'œuf et une cuillère à soupe de lait et remettre en cuisson 5 minutes.
- Laisser refroidir complètement avant de garnir.
- PRÉPARER LA GANACHE
- Dans une petite casserole, porter la crème liquide à frémissement (juste avant l'ébullition).
- Dans un bol, mélanger le chocolat noir haché, le chocolat praliné et la fleur de sel.
- Verser la moitié de la crème chaude sur le mélange de chocolats. Laisser reposer 1 minute. Mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires au centre du bol, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante. Verser le reste de la crème chaude et mélanger à nouveau pour parfaire l'émulsion et obtenir une ganache parfaitement onctueuse.
- Laisser tiédir avant de garnir les fonds de tartelettes.
- Assemblage des tartelettes
- Répartir uniformément des éclats de praliné croustillant au fond de chaque tartelette (sur la pâte sucrée refroidie).
- Remplir délicatement les fonds de tartelettes avec la ganache au chocolat préparée précédemment. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour une finition plus nette. Réfrigérer les tartelettes garnies pendant 30 minutes minimum (idéalement 1 à 2 heures) pour que la ganache fige.
- Vos tartelettes sont prêtes à être dégustées ! Décorer juste avant de servir (avec des copeaux de chocolat ou de la fleur de sel, selon vos envies).
Notes
- Petite astuce gourmande : Parsemer d'une pincée de fleur de sel sur le dessus des tartelettes juste avant de les déguster. Ce mélange sucré-salé fait ressortir toutes les saveurs du chocolat et du praliné !
- Pâte sucrée : Ne jetez pas les restes de pâte ! Il est normal d'avoir un surplus. Vous pouvez conserver la pâte sucrée filmée au contact au réfrigérateur pendant 1 semaine, ou la congeler jusqu'à 3 mois pour une future utilisation.
- Matériel : Tapis de cuisson perforée | Robot culinaire | Plaque de cuisson perforée | Moule à tartelettes.
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