Vous rêvez d'une brioche à la mie filante, légère comme un nuage et sans une gramme de beurre ? La brioche Butchy (ou Buchty) est faite pour vous. Originaire d'Allemagne, cette merveille doit son incroyable moelleux à un ingrédient secret : la crème fraîche épaisse.
Que vous cherchiez la version classique à la main ou une brioche butchy Thermomix, je vous livre ici tous mes secrets pour réussir cette brioche allemande qui fait fureur sur les blogs de pâtisserie. C'est la recette parfaite pour un goûter gourmand qui épatera toute la famille, même sans être un expert boulanger.
Vous aimerez cette brioche à la crème fraîche "Butchy"
- Le moelleux incomparable : Contrairement aux brioches classiques, la Butchy utilise la matière grasse de la crème, ce qui donne une texture unique.
- Version "sans robot" possible : Même si beaucoup cherchent la brioche butchy au Thermomix ou au Monsieur Cuisine, elle se réalise très bien à la main avec un peu de patience.
- Conservation longue durée : Elle reste tendre plus longtemps grâce à l'humidité de la crème.
Sa texture me rappelle la brioche étoilée Nutella ou la brioche tressée au sucre perlée.
Le matériel
Robot Companion XL (retrouvez l'article que j'ai écrit sur le robot cuiseur i-Companion XL Moulinex)
Le pétrissage et la pousse (le secret de la mie filante)
Le secret d'une recette brioche butchy réussie réside dans le pétrissage. La pâte doit être élastique et se décoller des parois du bol. N'ayez pas peur de la laisser doubler de volume dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
🍞 Levure : Fraîche ou Sèche ?
Que vous choisissiez la levure boulangère fraîche ou la levure sèche, les proportions diffèrent. Retenez une règle simple : il faut deux fois plus de poids en levure fraîche que de levure sèche (ex : 20g fraîche = 10g sèche). Ces levures sont des cellules vivantes qui permettent la fermentation de la pâte, à ne pas confondre avec la levure chimique (qui n'est pas adaptée pour cette brioche).
Conservation
- Conservation : La brioche à la crème fraîche se conserve 3 à 4 jours, à l'abri de l'air et de la lumière.
- Congélation : Grâce à son portionnement, vous pouvez la congeler en parts individuelles après cuisson.
- Décongélation minute : Pour retrouver le moelleux des premiers jours, réchauffez la part congelée 30 secondes au micro-ondes.
Astuce gourmande
Pour un goûter encore plus décadent, insérez un carré de chocolat au centre de chaque boule avant la deuxième pousse.
D'autres recettes de brioches moelleuses
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Brioche Butchy à la crème fraîche
Plat : Petit déjeuner, goûter, BrunchCuisine : françaiseDifficulté : facile12
portions30
minutes35
minutes2
heuresCette brioche ultra moelleuse est réalisée sans beurre. On lui doit sa texture moelleuse et aérée à la crème fraîche entière. Très facile à réaliser grâce au Companion XL !
Ingrédients
- Pour la brioche
500g de farine T55
20g de levure boulangère fraîche (ou 10g de levure sèche)
200g de crème fraîche épaisse entière (30% M.G.)
2 œufs
120g de sucre (en poudre)
100g de lait
3g de sel
Perles de sucre
- Pour la dorure
1 jaune d'œuf + 1 CS de lait
Préparation
- Faire tiédir le lait et y ajouter la levure boulangère. Au companion, mettre le pétrisseur/concasseur vit. 3 - 40°C - 3 min.
- Mélanger puis ajouter le sucre, la crème fraîche et les œufs. Au companion, vit. 3 - 4 min.
- Ajouter la farine tamisée puis le sel et pétrir une dizaine de minutes. Au companion, vit. 2 - 10 min.
- Mettre la pâte obtenue en pousse dans un saladier couvert d'un torchon propre à température ambiante (idéalement à 30°C dans le four) pendant 1h30. Au companion, enlever le pétrisseur/concasseur délicatement, rabattre la pâte dans le bol puis mettre 30°C - 1h30.
- Récupérer la pâte (qui aura doublé de volume) et la dégazer légèrement, c'est à dire chasser l'air en enfonçant le poing dedans puis la rabattre sur elle-même 2 ou 3 fois.
- Diviser ensuite la pâte en 7 parts égales puis disposer les pâtons dans un moule beurré allant au four (j'utilise un moule à charnières diamètre 26 cm).
- Faire la dorure dans un bol : mélanger le jaune d'œuf et la CS de lait. Badigeonner les pâtons de cette dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Recouvrir d'un torchon propre et laisser pousser de nouveau pendant 30 minutes à température ambiante (idéalement à 30°C dans le four).
- Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner de nouveau avec la dorure, parsemer de perles de sucre et enfourner pendant 35 minutes.
- Surveiller la cuisson de la brioche pour éviter de trop la cuire.
Notes
- Conservation : Pour congeler la brioche, laisser refroidir puis découper la en tranches. Placer les tranches dans des sacs de congélation et garder 2 mois maximum. Pour décongeler, réchauffer la au four ou laisser la à température ambiante.
- Matériel : Robot culinaire | Moule à charnières.
Chartier says
Elle n'a pas du tout doublé de volume après son étuve au companion
Sandrine Saliou says
Bonjour et merci pour votre retour, c'est étonnant... Vous avez modifié quelque chose à la recette peut-être?
tom says
Brioche très bien aérée et très bonne, elle se détache comme il faut.
Sandrine Saliou says
Bonjour Tom et merci pour votre commentaire ☺️
Pascale says
Si Je n'ai pas de robot cuiseur, comment peut-on faire la recette ?
Sandrine Saliou says
Bonjour Pascale, la recette reste la même sans robot, elle demande juste un peu plus d'effort ;).
Suivre les étapes de la recette en utilisant simplement un récipient et pétrir à la main. Pour les temps de pousse, laisser la pâte reposer dans le contenant en mettant un torchon propre par dessus, et placer dans l'idéal près d'une source de chaleur ou dans un four à 35°C.
Lilianne says
Miam, Ça donne vraiment envie !
Sandrine Saliou says
Merci 😁
Jannick says
J adore cette brioche, je la fais à la main et elle est parfaite
Martine says
Cette recette est parfaite !
Je la fais régulièrement pour une grosse brioche ou 2 petites.
Sandrine Saliou says
Merci Martine ☺️
Sonia says
Recette bien expliquée, la brioche est une reussite, merci pour la recette Sandrine
Sandrine Saliou says
Avec plaisir Sonia! Merci du retour 🙂