Découvrez la recette du pancake salé géant, garni d'avocat écrasé et d'un œuf au plat coulant.
Plutôt que de cuire une dizaine de petits pancakes, j'ai opté pour un seul maxi pancake qui occupe toute la poêle. Le résultat ? Une base aérienne, dorée, qui devient le support parfait pour n'importe quelles garnitures. Si vous aimez l'avocado toast mais que vous voulez quelque chose de plus rassasiant et original, ce pancake salé à l'avocat et œuf va devenir votre chouchou.
Vous aimerez ce maxi pancake salé
- Rapide : prêt en seulement 15 minutes chrono, de la pâte à l'assiette.
- Rassasiant : un bon équilibre entre protéines (œuf), bons gras (avocat) et glucides.
- Personnalisable : fromage, jambon, saumon fumé, herbes fraîches… adaptez-le à vos envies.
Allez à la recette
Les ingrédients
- Œufs : C'est le liant indispensable. Ils apportent de la structure à la pâte, du moelleux et de la richesse. En version salée, ils participent aussi à l'apport en protéines pour un effet rassasiant.
- Farine : Elle donne du corps au pancake. Pour une version classique, la farine de blé (T45 ou T55) fonctionne parfaitement. Pour une option à index glycémique plus bas (IG bas), vous pouvez opter pour de la farine d'épeautre, de sarrasin ou d'avoine.
- Levure : L'agent levant est le secret pour obtenir des pancakes bien épais, gonflés et moelleux (fluffy).
- Toppings : Vous pouvez servir le pancake avec des fines tranches d'avocat (ou écrasé en guacamole avec un filet de citron, du sel, du poivre) et un œuf sur le plat (ou poché).
Comment faire le pancake salé
Préparer la pâte à pancakes
Dans un bol, ajouter l'œuf et le skyr puis mélanger. Incorporer la farine, la levure et la pincée de sel. Mélanger puis ajouter le lait afin d'obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse.
Cuire à feu doux
Chauffer la poêle à feu doux-moyen. Verser la pâte et l'étaler légèrement en un cercle. Couvrir avec une assiette ou un couvercle et cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des bulles apparaissent à la surface.
Retourner le pancake
Retourner délicatement le pancake et cuire encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Servir immédiatement avec vos garnitures préférées.
Personnaliser votre pancake salé
Le pancake salé avocat-œuf est une base parfaite à décliner avec ce que vous avez dans votre frigo :
- Version sans gluten : utilisez un mélange farine de riz + farine de sarrasin + 1 cuillère à café de fécule de maïs.
- Version jambon-fromage : ajoutez une tranche de jambon et un peu d'emmental râpé sur le pancake juste avant de le retourner.
- Version saumon fumé : remplacez l'œuf au plat par du saumon fumé et un peu de fromage frais à l'aneth.
- Version vegan : remplacez l'œuf de la pâte par 2 cuillères à soupe de compote de pommes ou un substitut végétal type "œuf de lin" (1CS de graines de lin moulues + 3CS d'eau). Remplacez le skyr par un yaourt végétal et l'œuf au plat par du tofu brouillé épicé.
Avec quoi accompagner ce pancake salé ?
Le maxi pancake avocat-œuf se suffit à lui-même pour un brunch ou un dîner léger, mais vous pouvez l'accompagner :
- D'une salade verte avec une vinaigrette citronnée
- De tomates cerises rôties au four avec un peu d'origan
- D'un smoothie pour un petit-déjeuner équilibré
- D'un jus détox ou d'un café noir corsé
Conservation
Le pancake non garni se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Congélation possible sans garniture, bien filmé. Décongeler puis réchauffer à la poêle.
FAQ
La galette bretonne est traditionnellement faite à 100 % de farine de sarrasin, sans levure : elle est fine et craquante. Le pancake salé, lui, contient de la levure chimique et souvent de la farine de blé, ce qui le rend épais et moelleux. Deux préparations très différentes, deux plaisirs distincts.
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-la 15 minutes avant la cuisson et fouettez-la rapidement pour la rendre homogène.
Un pancake salé déjà garni ne se conserve pas. En revanche, vous pouvez conserver le pancake nature (sans garniture) 24h au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou filmé au contact et le réchauffer 1 minute à la poêle ou 30 secondes au grille-pain.
Trois causes fréquentes : la levure était périmée, la pâte a été trop travaillée (il faut mélanger juste assez pour qu'elle soit homogène) ou la cuisson était trop forte. À feu doux, en surveillant les bulles, vous obtiendrez un pancake aérien.
Petit-déjeuners équilibrés
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Pancake salé
Plat : Petit déjeuner, PlatsCuisine : AméricainDifficulté : Facile1
personne5
minutes10
minutesDécouvrez la recette du pancake salé géant garni d'avocat écrasé et d'un œuf au plat. Un maxi pancake healthy, rapide et délicieux prêt en 15 minutes.
Ingrédients
1 œuf
50g de skyr (ou fromage blanc)
1CS de lait
40g de farine
1cc de levure
1 pincée de sel
- Toppings :
1 œuf sur le plat
1 demi-avocat bien mûr
Le jus d'¼ de citron
Sel et poivre
Préparation
- Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, fouetter l'œuf avec le skyr. Ajouter la farine, la levure, le sel et la cuillère à soupe de lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse (comme une pâte à pancake classique, ni trop liquide ni trop compacte). Laisser reposer 5 minutes pendant que la poêle chauffe.
- Cuisson
- Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile à feu moyen-doux. Verser toute la pâte d'un coup et l'étaler légèrement avec une spatule pour former un pancake bien rond. Laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords se décollent. Retourner délicatement le maxi pancake à l'aide d'une grande spatule ou d'une assiette si besoin puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté.
- Une fois le pancake cuit, le déposer sur une grande assiette. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et y casser l'œuf. Saler et poivrer. Couvrir 1 minute pour que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant.
- Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair d'une moitié à la cuillère. L'écraser grossièrement à la fourchette avec le jus de citron, une pincée de sel et du poivre.
- Étaler généreusement l'avocat écrasé sur toute la surface du pancake. Glisser l'œuf cuit au centre. Servir immédiatement.
Notes
- Conservation : Le maxi pancake non garni se conserve 24 heures dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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