Une salade de perles de blé généreuse, colorée et pleine de saveurs, parfaite pour les repas estivaux, les pique-niques ou les lunchs à emporter.
Qu'est-ce que la perle de blé ?
La perle de blé (aussi appelée perle de blé dur) est une céréale aux petits grains ronds et perlés, cousine de la graine de couscous mais plus grosse et plus ferme. Riche en fibres et en protéines végétales, elle rassasie durablement et se prête parfaitement aux salades composées.
Sa texture légèrement al dente apporte du caractère aux recettes froides et se marie très bien avec les légumes croquants, les herbes fraîches et les sauces légères.
Allez à la recette
Vous aimerez cette salade de perles de blé
Cette salade de perles de blé associe le meilleur des deux mondes : la douceur des céréales et la fraîcheur des légumes. Les pois chiches apportent des protéines végétales et du croquant grâce à leur cuisson au airfryer. Le surimi ajoute une touche marine légère, les tomates cerises apportent de la fraîcheur et la feta offre une note crémeuse et légèrement salée.
Les ingrédients
- Les perles de blé : elles apportent une texture agréable et rendent cette salade particulièrement rassasiante.
- Les pois chiches : riches en fibres et en protéines végétales, ils deviennent délicieusement croustillants après un passage au airfryer.
- Le surimi : il apporte une touche marine légère qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients.
- Les tomates cerises : elles ajoutent fraîcheur, couleur et une légère note sucrée.
- La feta : crémeuse et légèrement salée, elle relève l'ensemble de la salade.
- Le basilic frais : il apporte une touche parfumée et estivale très agréable.
- Les graines de courge : elles ajoutent du croquant et complètent parfaitement la recette.
- Le skyr : il permet de réaliser une sauce légère et crémeuse.
- La moutarde à l'ancienne : elle apporte du caractère et relève délicatement la sauce.
Comment faire la salade de perles de blé
1. Faire griller les pois chiches
Égoutter et sécher les pois chiches. Les mélanger avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. Cuire au airfryer à 190°C pendant 15 minutes en remuant à mi-cuisson.
2. Préparer la sauce
Dans un bol, mélanger le skyr, la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. Assembler la salade
Faire cuire les perles de blé selon les indications du paquet. Les refroidir sous l'eau froide puis bien les égoutter.
Les déposer dans un grand saladier. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, le surimi coupé en rondelles, la feta émiettée, le basilic ciselé et les graines de courge.
Verser la sauce et mélanger délicatement.
Ajouter les pois chiches croustillants juste avant de servir afin qu'ils conservent tout leur croquant.
Conseils et variantes
- Avec des crevettes : des crevettes roses décortiquées se marient à merveille avec la feta et les tomates cerises.
- À préparer la veille : cette salade est même meilleure après quelques heures au frais. Les saveurs ont le temps de se développer et de se mélanger.
- Version végétarienne : remplacez le surimi par des dés d'avocat ou des olives noires pour une salade de perles de blé 100% végétale.
- Version fumée : du saumon fumé à la place du surimi transforme cette recette en une entrée élégante.
- Avec des légumes supplémentaires : concombre, poivron ou haricots verts se marient parfaitement avec cette recette.
Conservation
Cette salade se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour préserver le croquant des pois chiches, conservez-les séparément et ajoutez-les au moment du service. Sortez la salade environ 10 minutes avant dégustation afin qu'elle ne soit pas trop froide.
FAQ
Le boulgour est du blé concassé et précuit tandis que la perle de blé est constituée de grains entiers polis. La perle de blé possède une texture plus ferme et plus moelleuse.
On ne trouve généralement pas de perles de blé précuites en conserve, mais certaines marques proposent des sachets de grains précuits à réchauffer en 2 minutes, très pratiques.
C'est un plat équilibré : elle apporte des glucides complexes, des protéines, des fibres et de bonnes matières grasses grâce à l'huile d'olive et aux graines.
Oui, cette recette fonctionne très bien avec du quinoa, de l'épeautre, du boulgour ou même des pâtes type orzo.
Les autres salades
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Salade perles de blé pois chiches
Plat : Moins de 20 min, VégétarienDifficulté : Facile4
personnes15
minutes15
minutesUne salade de perles de blé généreuse, colorée et pleine de saveurs, parfaite pour les repas estivaux.
Ingrédients
200g de perles de blé crues
1 boîte de pois chiches égouttés (240g)
8 tomates cerises
80g de feta émiettée
10 batônnets de Surimi coupés en rondelles
8 feuilles de basilic frais ciselé
Quelques graines de courge (optionnel)
- Pour les pois chiches au airfryer :
2CS d'huile d'olive
1cc de paprika fumé
½cc de cumin
½cc d'ail semoule (optionnel)
Sel, poivre
- Sauce légère :
3CS de skyr
1cc de moutarde à l'ancienne
1cc de vinaigre de cidre
1CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
- Cuisson des perles de blé et des pois chiches
- Faire cuire les perles de blé selon les indications du paquet. Les refroidir sous l'eau froide afin qu'elles ne collent pas puis bien les égoutter.
- En parallèle, égoutter et sécher les pois chiches. Les mélanger avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, l'ail semoule, le sel et le poivre. Cuire les pois chiches au airfryer à 190°C pendant 15 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Faire la sauce légère
- Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le skyr, la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver.
- Montage de la salade
- Déposer dans un grand saladier les perles de blé refroidies, les tomates cerises coupées en deux, le surimi coupé en rondelles, la feta émiettée, le basilic ciselé et les graines de courge. Verser la sauce puis mélanger délicatement afin d'enrober tous les ingrédients.
- Ajouter les pois chiches croustillants sur le dessus juste avant de servir.
Notes
- Conservation : Conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour préserver leur croquant, conserver les pois chiches séparément et les ajouter au moment du service.
- Astuce : Cette salade peut être préparée quelques heures à l'avance. Elle sera encore plus savoureuse après un passage au frais.
Informations nutritionnelles
4 portions par contenant
- Quantité par portionCalories430
- % Apport Journalier *
- Matières grasses totales
17g
22%
- Sodium 850mg 37%
- Glucides totaux
49g
18%
- Fibres alimentaires 8g 29%
- Total Sugars 6g
- Protéine 20g 40%
* Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
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