Salade de lentilles vertes froide : la recette du Puy

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Cette salade de lentilles froide méditerranéenne est fraîche, saine et prête en quelques gestes. Remplie de légumes croquants, de feta et d'une vinaigrette citronnée, c'est le repas complet idéal pour vos lentilles d'été - aussi bonne le jour même que le lendemain.

Une salade de lentilles dans une assiette creuse de couleur bleu, sur un fond blanc.

Naturellement riche en protéines et en fibres (naturellement anti-inflammatoire), ces lentilles et vinaigrette sont parfaites pour le meal prep du dimanche. Si vous aimez les salades légères, testez aussi ma salade de courgettes crues healthy.

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Vous aimerez cette salade de lentilles
Quelles lentilles choisir ?
Les ingrédients
Comment faire une salade de lentilles
Que mettre dans une salade de lentilles
Conservation
FAQ
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Salade de Lentilles
Informations nutritionnelles
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Vous aimerez cette salade de lentilles

Une salade lentilles d'été saine, gourmande et personnalisable - pleine de protéines, fibres et nutriments. Le mélange feta, légumes croquants et vinaigrette citronnée offre une explosion de fraîcheur en bouche. Et elle s'adapte à ce que vous avez dans le frigo.

Quelles lentilles choisir ?

C'est le choix le plus important pour une salade lentilles froide réussie - toutes les lentilles ne se comportent pas de la même façon à la cuisson.

Lentilles vertes du Puy (AOP) - C'est la référence absolue pour une salade lentilles du puy de qualité. Leur peau ferme leur permet de tenir parfaitement à la cuisson sans s'écraser, et leur saveur légèrement poivrée et terreuse est incomparable. Elles restent entières même après 25 à 30 minutes de cuisson - idéales pour une belle salade avec de la tenue. Un investissement légèrement supérieur, mais le résultat est sans comparaison.
Lentilles beluga (noires) - Visuellement spectaculaires dans une salade lentilles été, ces petites lentilles noires tiennent très bien à la cuisson et ont une saveur douce et légèrement sucrée. Leur couleur contraste magnifiquement avec les tomates cerises et la feta blanche - parfait pour impressionner à table. Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.
Lentilles vertes classiques - Plus accessibles et faciles à trouver en supermarché. Elles tiennent bien à la cuisson si on ne dépasse pas le temps recommandé. Légèrement moins savoureuses que les lentilles du Puy, mais très satisfaisantes pour une lentilles vinaigrette du quotidien.

💡 Règle générale : plus la lentille est petite et foncée, mieux elle tient à la cuisson et mieux elle convient à une salade froide. Éviter les lentilles corail pour cette recette. Elles cuisent très rapidement (10 à 12 minutes) mais s'écrasent complètement et deviennent une purée - idéales pour les soupes et les dals.

Les ingrédients

Des ingrédients pour une salade de lentilles dans un saladier en bois, vinaigrette sur le coté.

Lentilles vertes ou du Puy - Sèches de préférence, ou en conserve pour gagner du temps.
Tomates cerises - Pour la couleur et l'acidité. Poivrons rouges en alternative.
Concombre - Pour le croquant indispensable.
Oignon rouge - Doux et légèrement sucré. Remplaçable par des échalotes ou de la ciboulette.
Feta - La touche méditerranéenne qui fait toute la différence.
Persil frais - Ou coriandre, ou aneth selon vos préférences.
Vinaigrette citronnée - Huile d'olive, jus de citron, sel, poivre.

Comment faire une salade de lentilles

Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir complètement.
Dans un grand saladier, assemblez les lentilles refroidies, les légumes coupés en dés, la feta émiettée, le persil haché et l'oignon rouge finement émincé.

Une salade de lentilles avec de la vinaigrette

Versez la vinaigrette citronnée, mélangez délicatement et dégustez.

Que mettre dans une salade de lentilles

Cette salade méditerranéenne est parfaite personnalisable :

Légumes : carottes râpées, céleri, poivrons multicolores, échalotes. Fromages : chèvre frais, comté, emmental en dés. Protéines : lardons fumés, jambon, thon en conserve, poulet rôti, œufs durs. Extras : noix, noisettes, amandes, cranberries, raisins secs pour une touche sucrée-salée.

Conservation

Avec vinaigrette - 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Sans vinaigrette (meal prep idéal) - 4 à 5 jours au frais. Gardez toujours la vinaigrette à part pour éviter que la salade ne ramollisse.

FAQ

Combien de lentilles par personne pour une salade ?

Pour une salade froide, prévoir environ 150g à 200g de lentilles vertes cuites par personne.

Faut-il faire tremper les lentilles ?

Non - c'est l'un des grands avantages des lentilles sur les autres légumineuses. Contrairement aux haricots ou aux pois chiches, les lentilles ne nécessitent aucun trempage préalable. Un simple rinçage sous l'eau froide suffit pour retirer les impuretés et les petits débris. Le trempage n'accélère pas significativement la cuisson des lentilles et peut même les fragiliser et les faire éclater plus facilement - ce qu'on veut absolument éviter dans une salade lentilles froide où la tenue est essentielle.

Combien de temps de cuisson ?

Tout dépend de la variété choisie. Les lentilles du Puy et les lentilles beluga cuisent en 25 à 30 minutes dans l'eau bouillante non salée. Les lentilles vertes classiques en 20 à 25 minutes. Les lentilles blondes en 15 à 20 minutes. Les lentilles corail en 10 à 12 minutes (mais déconseillées pour cette recette). Commencez à vérifier la texture 5 minutes avant la fin - les lentilles pour une salade lentilles puy doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, jamais molles.

Comment éviter qu'elles éclatent ?

Quatre règles simples : ne salez jamais l'eau de cuisson (le sel durcit la peau et provoque des éclatements irréguliers - salez uniquement après cuisson), démarrez toujours la cuisson dans l'eau froide et portez progressivement à ébullition, maintenez un frémissement doux plutôt qu'une ébullition violente, et stoppez la cuisson dès que les lentilles sont al dente. Passez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer leur texture - c'est le geste le plus important pour une salade lentilles froide bien tenue.

Combien de calories par portion ?

Pour une portion de salade lentilles été complète (avec feta et vinaigrette, base 4 personnes) : Nutriment Par portion Calories : ~320 kcal, Protéines : ~18g, Glucides ~35g : Fibres : ~10g, Lipides :~12g.

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