Succombez à cette tarte amandine poire framboise maison : une pâte sucrée, une crème d'amande généreuse, des framboises acidulées, des poires fondantes et des pépites de chocolat croquantes.
En passant devant ma corbeille à fruits, j'ai vu mes poires qui me regardaient. On aurait dit qu'elles me fixaient, me lançant un défi silencieux: «Fais quelque chose avec nous!» J'ai tout de suite pensé à une option simple : un gâteau pomme poire. C'est une recette classique, facile à préparer. Mais j'ai rapidement eu une autre idée plus gourmande : une tarte poire framboise crème d'amande. L'hésitation a été courte et le choix a été fait : ce sera la tarte! Et pourquoi pas, en même temps, utiliser un peu de pépites de chocolat?
Vous aimerez cette tarte amandine poire framboise
- Un fond de tarte sucrée maison croustillant et doré
- Une couche secrète de pépites de chocolat au fond, et d'une crème d'amande onctueuse et généreuse
- Des framboises surgelées, rouges et acidulées
- Des poires fraîches et fondantes
Mes conseils pour une tarte parfaite
Cette recette ne demande pas d'être un grand chef, voici tout de même quelques conseils :
- La pâte : Si vous n'avez pas le temps, une pâte du commerce fera l'affaire, mais une pâte sucrée maison (facile et très rapide à réaliser), apportera un vrai plus !
- Les framboises : Utilisez des framboises fraîches ou surgelées. Le goût et la texture des framboises fraîches sont incomparables mais si comme moi, vous avez toujours des framboises surgelées, elles feront parfaitement l'affaire.
- Les poires : Utilisez des poires fraîches de préférence, si vous utilisez des poires au sirop, veillez à bien les égoutter.
- Le chocolat : Choisissez des pépites de chocolat noir pour un meilleur goût.
- Bien que la crème d'amande soit la base traditionnelle, certaines recettes utilisent de la frangipane (un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière) pour une texture plus légère.
N'hésitez pas à adapter cette recette à vos envies ! Vous pouvez remplacer les framboises par des myrtilles, des fraises coupées en fines tranches ou encore des abricots.
Conservation de la tarte amandine poire framboise
Cette tarte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pendant ce délai, la pâte sucrée restera croustillante.
Mes autres tartes
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Tarte Amandine Poire Framboise
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Facile6
parts30
minutes40
minutes1
heureSuccombez à cette tarte amandine poire framboise maison : une pâte sucrée, une crème d'amande généreuse, des framboises acidulées, des poires fondantes et des pépites de chocolat croquantes.
Ingrédients
Pâte sucrée (voir note 1)
150g de beurre pommade
95g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 œuf
2 pincées de sel
250g de farine type 55
- Crème d'amande
70g de beurre pommade
70g de sucre
70g de poudre d'amandes
1 œuf
- Garniture
Une vingtaine de framboises
2 poires type Conférence
QS d'amandes effilées
QS de sucre glace
50g de pépites de chocolat noir
Préparation
- Pâte sucrée
- Dans un robot pâtissier muni de la feuille (ou à la main), travailler le beurre mou en morceaux à petite vitesse jusqu'à ce qu'il soit bien souple.
- Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf et le sel. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite la farine et mélanger juste assez pour l'intégrer, sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne soit trop fragile après cuisson.
- Récupérer la pâte obtenue dans du film alimentaire puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
- Crème d'amande
- Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre et bien mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'œuf et mélanger de nouveau.
- Incorporer la poudre d'amandes sans trop mélanger pour ne pas incorporer trop d'air. Mettre de côté au frais jusqu'au montage de la tarte.
- Montage
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte bien froide sur 3mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Récupérer la pâte et la foncer directement dans le cercle à tarte perforé. Astuce: graisser légèrement les bords du moule à tarte, cela évitera que les bords ne retombe à la cuisson.
- Mettre le fond de tarte au congélateur pour 15 minutes avant cuisson.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et éplucher les poires, puis les détailler en fines lamelles. Les arroser d'un filet de jus de citron pour préserver leur couleur et éviter qu'elles ne s'oxydent avant la cuisson.
- Récupérer le fond de tarte congelé et le piquer légèrement à l'aide d'une fourchette.
- Récupérer la crème d'amande et la retravailler à la cuillère pour l'assouplir. Etaler la crème dans le fond de tarte uniformément jusqu'à mi-hauteur à l'aide d'une poche à douille ou une cuillère. Parsemer de pépites de chocolat noir.
- Disposer les framboises fraîches ou surgelées et les poires alternativement par-dessus la crème d'amande en les enfonçant légèrement. Enfin, parsemer quelques amandes effilées sur les poires.
- Enfourner pendant environ 40 minutes en surveillant la coloration. La pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que la crème d'amandes va légèrement gonfler et envelopper les fruits pendant la cuisson.
- Après cuisson, laisser la tarte refroidir sur une grille. Attendre quelques instants avant de retirer délicatement le cercle : la pâte se solidifie en refroidissant et sera moins fragile. Une fois la tarte complètement froide, saupoudrer un peu de sucre glace à l'aide d'un tamis pour une jolie finition gourmande.
Recette en Vidéo
Notes
- 1. Pâte sucrée : Cette recette donne assez de pâte pour 12 tartelettes ou 2 tartes. Il vous en restera probablement. Conservation : 1 semaine au frigo (bien filmée) ou 3 mois au congélateur.
- 2. Matériel : Cercle à tarte perforé 20cm - Robot pâtissier - Rouleau à pâtisserie - Spatule - Grille de refroidissement - Tapis cuisson micro-perforé - Poches à douille.
- 3. Conservation de la tarte : Cette tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
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