Découvrez comment réaliser de délicieuses tartelettes poire amandine, le dessert parfait pour un goûter gourmand ou pour finir un bon repas sur une note de douceur.
Avec une pâte sucrée croustillante, une crème d'amande onctueuse et des poires fondantes, ces tartelettes amandine poire sont tout simplement délicieuses. Suivez pas à pas toutes les étapes pour réussir à coup sûr ces merveilles, dignes des plus grandes pâtisseries !
Poires - Pour une tarte aux poires, privilégier des poires Conférence fraîches car elles ont la chair tendre et juteuse. Vous pouvez également utiliser les poires d'Anjou, mais elles seront plus fermes au toucher.
Sucre - J'utilise un peu de sucre pour faire la crème d'amande.
Poudre d'amandes - L'ingrédient phare qui donne tout le goût et la texture fondante à la tarte. Choisissez-la fine de préférence.
Œufs - Ils servent de liant et apportent du moelleux.
Beurre - Du beurre non salé. Je vous conseille de sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer la recette, qu'il soit de texture pommade.
Pépites de chocolat - Pour cette recette, j'ai réalisé 6 tartelettes dont deux avec des pépites de chocolat noir pour varier les plaisirs!
Amandes effilées - Le mariage des amandes effilées et des poires est un délice !
Pâte sucrée - Je réalise cette pâte rapide avec seulement 6 ingrédients.
Comment faire des tartelettes
On commence par la pâte sucrée : ma recette est très facile et rapide et vous n'aurez besoin que de 6 ingrédients.
Éplucher, retirer le cœur et couper la poire en dés ou en lamelles selon la décoration voulue.
Foncer la pâte sucrée dans chaque moule à tartelette. Je conseille des cercles perforés, parfaits pour garantir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée. Je trouve les miens sur Amazon.
Garnir chaque cercle de crème d'amande. Ajouter les poires et les amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
💭Les astuces de Sandrine
Pour une pâte sucrée parfaite :
Repos au frais : C'est le secret d'une pâte croustillante. N'hésitez pas à la remettre au frais (ou 5 min au congélateur) après l'avoir étalée pour faciliter le fonçage dans les moules.
Anti-gonflement : Piquez le fond à la fourchette et réservez au froid jusqu'au moment de garnir.
Pour une crème d'amande réussie :
Beurre pommade : Utilisez un beurre bien mou (mais pas fondu) pour une texture lisse et homogène.
Rapidité : Pochez la crème dès qu'elle est prête. Si elle attend trop à température ambiante, le beurre risque de se désolidariser.
Le choix et le soin des fruits :
La bonne variété : Privilégiez des poires mûres mais fermes (type Conférence).
Anti-oxydation : Citronnez légèrement vos lamelles pour qu'elles gardent leur belle couleur avant de passer au four.
Cette tartelette amandine aux poires est à déguster de préférence le jour même. Les restes se conservent au réfrigérateur et sont à consommer dans les 3 jours.
FAQ
Quelles poires utiliser pour une tarte amandine ?
Choisir de préférence des poires à chair ferme. La conférence (que je préfère) qui garde sa tenue même après cuisson au four ou encore la poire Williams.
Peut-on faire une tarte amandine avec une pâte feuilletée ?
Absolument ! Même si la pâte sucrée est la base traditionnelle, l'option feuilletée fonctionne très bien. On se rapproche alors de la texture d'un Pithiviers ou d'une galette des rois.
Si vous avez aimé cette recette de tartelettes amandine simple, laissez-moi un commentaire ci-dessous ou partagez une photo de votre création en taguant @cuisineetcreation sur Instagram.
Dans un robot pâtissier muni de la feuille (ou à la main), travailler le beurre mou en morceaux à petite vitesse jusqu'à ce qu'il soit bien souple.
Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et le sel. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer la farine et mélanger juste assez pour l'intégrer. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne s'effrite lors de la cuisson.
Récupérer la pâte obtenue dans du film alimentaire puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
Crème d'amande
Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre et bien mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'œuf et mélanger de nouveau.
Incorporer la poudre d'amandes sans trop mélanger pour ne pas incorporer trop d'air. Ajouter la vanille et le rhum et mélanger doucement. Mettre de côté au frais jusqu'au montage des tartelettes.
Montage
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte bien froide sur 3mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Récupérer ensuite la pâte et la foncer directement dans les moules à tartelettes perforés. Astuce: graisser légèrement les moules à tartelettes, cela évitera que les bords ne retombe à la cuisson.
Mettre les fonds de tartelettes au congélateur pour 15 minutes avant cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et éplucher les poires. Les couper en lamelles ou en dés selon les envies. Citronner légèrement les poires pour éviter qu'elles ne noircissent avant cuisson.
Récupérer les fonds de tartelettes congelés et les piquer légèrement à l'aide d'une fourchette.
Récupérer la crème d'amande et la retravailler à la cuillère pour l'assouplir. Etaler la crème dans les fonds de tartelettes jusqu'à mi-hauteur à l'aide d'une poche à douille ou une cuillère (si vous souhaitez mettre quelques pépites de chocolat c'est maintenant!). Disposer les poires coupées par-dessus la crème d'amande en les enfonçant légèrement et parsemer quelques amandes effilées.
Enfourner pour environ 30 minutes en surveillant. La pâte sucrée sera bien dorée et croustillante. La crème d'amandes aura gonflé et remonté légèrement sur les fruits à la cuisson.
Après cuisson, mettre les tartelettes à refroidir sur une grille de refroidissement. Attendre un peu avant de retirer délicatement les cercles à tartelettes, la pâte sera moins fragile en refroidissant.
A l'aide d'un pinceau, étaler de la gelée (j'utilise de la gelée de pommes au Calvados) ou de la confiture sur les fruits pour une jolie finition brillante et gourmande. Attendre le complet refroidissement pour les déguster!
Recette en Vidéo
Notes
1. Pâte sucrée : Cette recette donne assez de pâte pour 12 tartelettes ou 2 tartes. Il vous en restera probablement, car la pâte contient un œuf entier. Conservation : 1 semaine au frigo (bien filmée) ou 3 mois au congélateur.
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