Tartelette tatin aux pommes

La tartelette tatin aux pommes est inspirée d'un grand classique : la tarte tatin. Découvrez la recette traditionnelle de ces petites merveilles croustillantes, ainsi que les astuces indispensables pour les réussir à tous les coups.

Des tartelettes tatin aux pommes pour impressionner ses invités

Cette recette de tartes tatin individuelle se compose d'une pâte sucrée noisette croustillante, une onctueuse chantilly vanille et une cuisson parfaite des pommes et ce caramel divin qui caractérise les tartelettes Tatin aux pommes. Prenez place en cuisine et apprêtez-vous à régaler vos proches avec cette gourmandise irrésistible.

Les tartelettes tatin, du nom des sœurs Tatin qui les ont créées, sont une véritable symphonie de saveurs sucrées et de textures exquises. Que vous soyez un pâtissier chevronné ou un amateur passionné, vous trouverez dans cet article tout ce qu'il faut savoir pour sublimer ce dessert incontournable.

Le matériel nécessaire

En plus d'un robot culinaire et d'un rouleau à pâtisserie, vous aurez besoin de moules à tartelettes carrés de la marque Silikomart. Le design de ces moules à tartelettes donne un côté très classe aux créations.

Pourquoi vous allez les adorer !

• Epater votre famille et vos amis avec ces tartelettes tatin aux pommes aussi délicieuses que belles visuellement !
• Personne ne résiste à une chantilly vanille crémeuse et légère
• Vous avez trop de pommes et vous ne savez pas quoi en faire

Comment faire les tartelettes tatin - Étape par étape (avec photos)

La recette se déroule en 4 étapes et il vous faudra environ 2 heures pour la réaliser.

1. Réaliser la pâte sucrée noisette
2. Faire les pommes caramélisées
3. Préparer la chantilly vanille
4. Montage des tartelettes tatin en utilisant 2 façons différentes:
   • Version "pochée" sans les moules silicones et la chantilly pochée à l'extérieur.
   • Version "ondulée" avec les empreintes, il faudra vous y prendre quelques heures avant pour que la préparation prenne au froid (très important).

Préparation des tartelettes tatin

N'hésitez pas à lire cet article de Rachida de Gâteau et Cuisine si vous souhaitez apprendre à foncer des cercles à tartelettes.

Préparer les fonds de tartelettes

Sorter la pâte sur votre plan de travail fariné et étaler la sur 3mm.

Foncer la pâte dans les moules à tartelette carrés et remettre les fonds de tartelette au frais 30 minutes avant de les faire cuire.

Cuire les fonds de tartelettes pendant 15 minutes puis procéder à la dorure des fonds de tartelette avec le jaune d'œuf (cela va imperméabiliser la pâte afin qu'elle reste croquante) puis remettre 5 minutes au four. Laissez refroidir les tartelettes.

Les pommes caramélisées

Chauffer les pommes, le beurre et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que les pommes prennent une jolie coloration caramel.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, l'essorer, l'ajouter à la préparation et mélanger.

Pour la version ondulée : remplir vos moules (empreintes) et mettre au congélateur pour 4h minimum.

La crème chantilly vanille

1. Dans un bol moyen, ajouter le mascarpone, la crème liquide et le fouet au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de faire la chantilly.
2. Sortir le bol et le fouet du réfrigérateur, et fouetter doucement en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Une fois que la chantilly commence à monter, verser délicatement le sucre glace et la vanille.
3. Fouetter jusqu'à obtention de beaux pics ! Mettre la chantilly en poche et réserver au frais.

Montage de la version "pochée"

Vous n'avez pas besoin de la prise au froid, vous pouvez directement mettre vos pommes caramélisées dans vos fonds de tartelette puis pocher votre chantilly.

Montage de la version "ondulée"

Une fois que vos préparations de pommes caramélisées ont bien pris au congélateur, remplir vos fonds de tartelette de chantilly puis poser les directement par-dessus.

Pour la brillance, faire un petit nappage minute avec de la confiture d'abricot et de l'eau pour napper vos tartelettes. Le résultat est magnifique!

Voila! Je vous ai tout dévoilé. Quelle version préférez-vous ?

FAQ

Cette recette vous plait ?

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Tartelettes tatin aux pommes

Plat : dessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

6

tartelettes

Préparation

2

heures 

Cuisson

20

minutes

Temps de refroidissement

1h30

heure

Des tartelettes tatin aux pommes composées d'une pâte sucrée noisette, une onctueuse chantilly vanille et des pommes caramélisés pour un dessert irrésistible.

Ingrédients

• I- Pâte sucrée noisette

• 200g de farine tout usage

• 60g de poudre de noisettes

• 50g de sucre glace

• 100g de beurre non salé

• 1 œuf

• 1 jaune d'œuf pour la dorure

• II- Pommes caramélisées

• 6 pommes (Type Pink Lady )

• 70g de sucre en poudre

• 20g de beurre non salé

• 1 feuille de gélatine (qualité OR, 200 blooms)

• III- Chantilly vanille

• 100g de mascarpone

• 250g de crème liquide 30% M.G.

• 30g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

• 1 CS de confiture d'abricots pour le nappage (optionnel)

Préparation

• I- Préparation de la pâte sucrée noisette
• A l'aide d'un robot culinaire (ou manuellement), mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu'à avoir une texture friable.
• Ajouter ensuite l'œuf entier et mélanger. On doit obtenir une pâte lisse et non collante.
• Récupérer la pâte, l'aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie (ça facilitera l'étalement de la pâte pour le fonçage une fois refroidie) et la filmer au contact. Mettre au frais pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, passer à la préparation suivante.
• II- Préparation des pommes caramélisées
• Sur une planche à découper, éplucher et couper les pommes en brunoise (en petits dés).
• Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide (environ 10 minutes).
• Dans une casserole, mettre les pommes coupées avec le beurre et le sucre et laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes prennent une jolie coloration caramel (une dizaine de minutes).
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la préparation et mélanger.
• Version ondulée : remplir vos empreintes ondulées et mettre au congélateur pour 4h minimum.
• III- Préparation de la chantilly vanille
• Mettre le mascarpone et la crème dans un récipient au frais ainsi que le fouet au moins 30 minutes avant de commencer (ou 15 minutes au congélateur pour les plus pressés !)
• Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les grains à l'aide d'un couteau.
• Récupérer le récipient bien froid et fouetter le mélange crème mascarpone doucement en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Une fois que la chantilly commence à monter, verser délicatement le sucre glace et les grains de vanille.
• Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse avec un joli bec d'oiseau ! Ne pas fouetter d'avantage au risque de faire "trancher" la chantilly.
• Mettre la chantilly en poche et réserver au frais.
• IV- Cuisson des fonds de tartelette
• Sortir la pâte sucrée noisette du réfrigérateur et l'étaler sur 3mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
• Foncer la pâte dans les moules à tartelette carrés puis les remettre au frais pour 30 minutes avant cuisson.
• Préchauffer le four à 170°C, récupérer les fonds de tartelette et précuire pour 15 minutes.
• Sortir les fonds de tartelette du four, attendre 5 minutes et démouler délicatement.
• Dorer délicatement les fonds de tartelette précuits avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau (cela va imperméabiliser la pâte afin qu'elle reste croquante) et remettre au four pour 5 minutes afin de terminer la cuisson.
• Une fois la cuisson terminée, mettre à refroidir sur une grille.
• V- Montage des tartelettes
• Toutes les préparations sont prêtes, il n'y a plus qu'à procéder au montage des tartelettes.
• Version "pochée" (crème à l'extérieur, sans moules silicone, sans congélation)
• Étaler de la préparation aux pommes dans les fonds de tartelette.
• Pocher la chantilly par-dessus avec la douille de votre choix.
• Version "ondulée" (crème à l'intérieur, congélation des pommes au préalable)
• Déposer un carré ondulé de préparation aux pommes encore congelé par-dessus.
• Étaler de la chantilly dans les fonds de tartelette.
• Étaler un nappage minute sur les pomme si souhaité (1 CS de confiture abricot + 1 CS d'eau) pour la brillance.
• Réserver au frais, la dégustation pourra se faire 2 heures après.

Notes

• Version ondulée : Pour la brillance de la version ondulée, faire un nappage minute avec de la confiture d'abricots et un peu d'eau, le résultat est magnifique!
• Pâte sucrée noisette : Il vous restera un peu de pâte sucrée, vous pouvez la conserver 3 jours au frais ou 3 mois au congélateur (filmée au contact).
• Matériel (lien affilié) : Kit moule à tartelettes.