La question qu'on me pose le plus souvent est : « Comment conserver des herbes fraîches ?» Aujourd'hui, je vous explique en détail ma méthode de conservation, qui permet de conserver vos herbes fraîches entre 10 jours et 2 semaines, et parfois même plus.
Les herbes fraîches peuvent transformer vos plats un peu fade en des plats délicieux ! Pensez à la coriandre dans vos tacos ou votre guacamole.
Mais ne vous limitez pas aux classiques. Essayez d'ajouter de la coriandre dans votre salade de poulet ou du persil frais à vos plats en sauce et soupes. Quant à la ciboulette ciselée, elle rehausse à merveille une omelette ou des pommes de terres duchesse.
Mais aujourd'hui, je ne vous partage pas de recettes mais simplement mes astuces pour conserver les herbes, comme le persil, la coriandre, l'aneth, etc...
Allez à la recette
Deux types d'herbes
On distingue deux types d'herbes : les fines herbes tendres (basilic, coriandre, persil, menthe, aneth, ciboulette) qui sont fragiles et sujettes au flétrissement et les fines herbes ligneuses (romarin, thym, sauge, origan) caractérisées par leurs tiges ligneuses et leur résistance.
Comment conserver les herbes fraîches
- La première étape pour conserver des herbes est de les laver (que les herbes soient dans un emballage en plastique ou en bouquet). Cette étape permet d'éliminer les résidus invisibles, de les rafraîchir, de prévenir la contamination et de préparer une conservation optimale.
- La deuxième étape consiste à sécher les herbes pour prévenir leur détérioration et prolonger leur durée de vie car l'humidité accélère leur décomposition.
Pour sécher les herbes, utiliser une essoreuse à salade. Sinon, étalez-les en une seule couche sur un torchon propre, recouvrez-les avec l'autre moitié et laissez sécher dans un endroit chaud, sec et aéré en les retournant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
3. La troisième étape consiste à tailler les tiges et d'enlever les feuilles fanées ou brunies pour optimiser leur fraîcheur et leur durée de conservation.
Maintenant, parlons des différentes méthodes de conservation. Pour les fines herbes tendres, ma méthode préférée est celle du bouquet.
La méthode du bouquet
Transférer les herbes fraîches dans un pot Mason, un verre ou un contenant en verre. Remplir d'eau au tiers (2 à 3 cm) et disposez-y les herbes, comme un bouquet de fleurs. (La partie coupée de la tige doit être dans l'eau. Les feuilles doivent être hors de l'eau.). Fermer le pot Mason si il est assez grand ou sinon mettre un plastique sur le pot (voir photo ci-dessous).
Placer le pot au réfrigérateur et veiller à changer l'eau des herbes tous les trois jours environ. Cela vous permettra de conserver les herbes tendres entre 10 jours et 2 semaines.
La méthode du torchon et de l'essuie-tout
Une fois les herbes prêtes, étaler un torchon propre et sec sur une surface plane. Placez-y les herbes fraîchement rincées, comme le persil de la photo ci-dessous et disposez sous leurs tiges un essuie-tout que vous aurez préalablement humidifié. Il est crucial que cet essuie-tout ne soit pas détrempé, mais juste assez humide pour apporter l'hydratation nécessaire. Rouler ensuite délicatement le tout en un paquet lâche et placez-le dans une boîte de conservation hermétique ou un sac en plastique refermable. Mettre le tout en bas du réfrigérateur, dans le panier à légumes. En surveillant l'humidité de l'essuie-tout et en le changeant si nécessaire, cette méthode vous permettra de conserver vos herbes fraîches et aromatiques pendant deux à trois semaines.
Et comment conserver le basilic ?
Il est conseillé de ne pas réfrigérer le basilic. Contrairement au persil ou à la coriandre, les feuilles de basilic sont très fragiles et noircissent rapidement au contact du froid. Si vous vous demandez comment conserver correctement le basilic, découvrez ma méthode simple pour garder le basilic frais.
Conserver les Herbes Aromatiques Ligneuses
Les herbes aromatiques robustes comme le romarin, le thym, la sauge et l'origan avec leur faible teneur en humidité et leurs tiges ligneuses, se conservent mieux que les herbes tendres et se fanent moins rapidement. Cette caractéristique permet des méthodes de conservation légèrement différentes et souvent plus simples. Voici un aperçu plus détaillé de leur conservation :
Au Réfrigérateur (méthode sèche) : Laver et sécher délicatement les herbes. Enveloppez-les lâchement dans une feuille de papier essuie-tout légèrement humide, puis placer le tout dans un sac en plastique perforé ou un récipient hermétique. Elles peuvent se conserver telles quelles 2 à 3 semaines.
Dans l'huile d'olive : Hacher les herbes et couvrez-les d'huile d'olive dans un petit bocal hermétique. Cela permet de les conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. C'est la méthode idéale pour aromatiser des plats.
Séchage à l'air libre : Attacher de petites bottes d'herbes par les tiges et suspendez-les dans un endroit sec, sombre et bien ventilé. Le processus peut prendre de quelques jours à quelques semaines, selon l'humidité ambiante. Une fois sèches et cassantes, effeuillez-les et stockez-les dans des bocaux hermétiques à l'abri de la lumière.
Congélation : Vous pouvez congeler les herbes ligneuses entières sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation ou bien les hacher et les congeler dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau ou d'huile d'olive. Elles se conserveront plusieurs mois et sont parfaites pour les soupes et les plats en sauces.
Peut-on congeler des herbes ?
Il est possible de congeler les herbes fraîches. C'est une excellente façon de les conserver et de profiter de leur saveur tout au long de l'année. Il existe différentes méthodes pour congeler les herbes fraîches.
- Méthode 1 (herbes entières ou hachées) : Placer les herbes dans un sac de congélation, retirer le plus d'air possible et congeler. Elles sont idéales pour les plats cuisinés car leur texture peut varier après décongélation.
- Méthode 2 (à l'huile ou à l'eau) : Hacher les herbes et placez-les dans des bacs à glaçons. Recouvrir d'huile d'olive ou de beurre fondu et congeler. Une fois congelés, transférer les cubes dans un sac de congélation. C'est idéal pour ajouter directement aux sauces ou aux plats.
- Méthode 3 (basilic blanchi) : Blanchir les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes puis transvasez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Séchez-les et congelez-les à plat sur une plaque de cuisson avant de les transférer dans un sac de congélation.
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