Recette Béchamel Maison (Facile et Inratable)

La sauce béchamel est l'un des piliers de la cuisine française. Que ce soit pour des lasagnes, un gratin de pâtes ou des endives au jambon, maîtriser cette sauce blanche est indispensable. Je vous livre ici ma recette de béchamel facile, onctueuse et sans grumeaux.

Que faire avec une béchamel ?

• Recette lasagne : C'est la base pour des lasagnes fondantes.
• Recette endives au jambon béchamel : Le plat réconfortant par excellence.
• Gratins : Choux-fleurs, pommes de terre ou poireaux.
• Croque-monsieur : Ajoutez une louche sur le dessus pour un croque-monsieur façon "brasserie".
• Croissant salé : Remplacer la moutarde par de la béchamel dans ces croissants au jambon.

Qu'est-ce qu'une sauce béchamel ?

La béchamel est la sauce blanche incontournable de la cuisine française. Onctueuse et crémeuse, elle sert de base à de nombreux classiques :

• Ingrédients : Un mélange simple de beurre, farine et lait.
• Plats classiques : Lasagnes, gratins et croque-monsieur.
• Variantes : Ajoutez du fromage râpé et elle devient une sauce Mornay.

Les ingrédients qu'il vous faut

• Lait : Le lait (entier de préférence) donne une béchamel plus crémeuse.
• Beurre : Choisir un beurre non salé.
• Farine : La farine tout usage est idéale. Utiliser une farine sans gluten adaptée si vous êtes cœliaque.
• Noix de muscade : Elle apporte de la saveur et du piquant à la sauce blanche.
• Emmental : facultatif, pour une version sauce Mornay.

Faire la béchamel traditionnelle

1. Faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, saupoudrer de farine.

2. Mélanger afin d'obtenir ce qu'on appelle un "roux". Cuire ce roux 1 à 2 minutes sans coloration afin de supprimer le goût de farine.

3. Ajouter le lait progressivement, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

4. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre du moulin. Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement total. La béchamel maison est prête lorsque la sauce devient onctueuse et nappe la cuillère.

FAQ

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Faire une sauce béchamel traditionnelle

Plat : SauceCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

6

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Je vous montre étape par étape (avec photos) comment faire une onctueuse sauce béchamel pour accompagner vos plats. Cette recette donne environ 6 louches, soit une louche par personne.

Ingrédients

• 25g de beurre

• 25g de farine

• 50cl de lait

• Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

• Dans une casserole, chauffer le beurre doux à feu moyen.
• Une fois le beurre fondu, saupoudrer de farine et mélanger afin d'obtenir ce qu'on appelle un "roux". Cuire ce roux 1 à 2 minutes sans coloration afin de supprimer le goût de farine.
• Ajouter le lait progressivement, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
• Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Chauffer jusqu'à épaississement, la béchamel est prête lorsque la sauce nappe la cuillère.
• Utiliser immédiatement la sauce dans vos plats (gratins, lasagnes, endives au jambon) ou conserver au frais en la filmant au contact pour une utilisation ultérieure.

Notes

• Conservation : Au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire au contact de la surface pendant 3 à 4 jours. Au congélateur jusqu'à 3 mois. Réchauffer à feu doux.
• Astuce : Pour une sauce béchamel plus épaisse (idéale pour des lasagnes ou des croquettes), réduire la quantité de lait à 40cl. Pour une version plus fluide (parfaite pour napper des légumes ou un gratin), augmenter le lait jusqu'à 60cl.
• Conservation : Au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire au contact de la surface pendant 3 à 4 jours. Au congélateur jusqu'à 3 mois. Réchauffer à feu doux.