C'est la saison du potimarron, et j'ai la recette parfaite pour l'intégrer à votre goûter : les muffins potimarron chocolat ! Oubliez la citrouille, le potimarron apporte un moelleux incomparable et une douceur subtile qui se marie à merveille avec les pépites de chocolat noir.
Faciles et rapides à préparer, ces muffins d'automne gourmands sont idéaux pour le petit-déjeuner ou une pause réconfortante. Découvrez comment préparer ces petites merveilles épicées qui feront oublier le goût de courge aux plus réticents !
Allez à la recette
Les ingrédients
- Purée de potimarron - La base de nos muffins ! Elle apporte le moelleux, l'humidité et cette légère saveur automnale si réconfortante.
- Farine de blé (T45 ou T55) - L'élément structurel pour donner de la tenue à la pâte et former la base de nos petits gâteaux.
- Sucre cassonade (ou Muscovado) - Sa saveur caramélisée et son humidité complètent parfaitement le potimarron et intensifient le côté gourmand.
- Œufs - Ils agissent comme liant, améliorent la texture et contribuent à la légèreté de la mie.
- Huile végétale (neutre) - Pour un maximum de moelleux. L'huile permet aux muffins de rester tendres plus longtemps qu'avec du beurre.
- Levure chimique - L'agent levant essentiel pour obtenir des muffins bien gonflés et aérés.
- Épices mélangées - Un mélange de cannelle, gingembre, muscade (type "Pumpkin Spice") qui sublime le goût du potimarron.
- Sel - Il est indispensable pour rehausser toutes les saveurs et équilibrer le goût sucré.
- Pépites de chocolat noir - L'ingrédient gourmand indispensable ! Elles fondent légèrement à la cuisson et contrastent avec la douceur du potimarron.
- Noix de Grenoble - Apportent un petit croquant subtil qui fait la différence!
Faire les muffins potimarrons chocolat
- Commencez par couper en dés votre potimarron (pas besoin de l'éplucher). Placez-le dans le panier vapeur du Companion.
- Une fois cuits, égouttez les dés de potimarron et les réduire en une purée lisse et homogène en mettant la lame du robot Companion. Sinon, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un presse-purée. Laissez cette purée tiédir complètement avant de l'incorporer aux autres ingrédients. Conseil : Une purée trop chaude pourrait cuire les œufs !
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, et l'huile végétale.
- Ajoutez la purée de potimarron refroidie au premier mélange et fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez la farine, la levure chimique, les épices mélangées et le rhum. Mélangez avec une spatule juste assez pour qu'il n'y ait plus de trace de farine. Attention : Un mélange excessif rend les muffins moins moelleux.
- Ajoutez les noix et les pépites de chocolat (en garder quelques-unes pour la décoration).
Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez les caissettes à muffins aux trois quarts, puis parsemez les pépites restantes sur le dessus.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dent au centre d'un muffin ; il doit ressortir sec.
Variations et Astuces
Cuisson sans le Companion : faites cuire votre potimarron à la vapeur dans une couscoussière, ou encore en système D : une passoire posée au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, couvercle au-dessus et le tour est joué!
Le remplissage : Remplir les caissettes aux trois quarts pour obtenir de belles têtes de muffins bien gonflées, caractéristiques des bakery style muffins.
Le glaçage : Pour une touche d'élégance, préparez un glaçage au fromage frais (cream cheese frosting comme dans mon carrot cake) légèrement acidulé pour contraster avec le sucre.
Version "Pumpkin Spice Latte" : Remplacez une partie du sucre par du sirop d'érable (environ 2 cuillères à soupe) et augmentez légèrement les épices pour un goût encore plus réconfortant.
FAQ
Pour les muffins sucrés, vous devriez choisir le potimarron standard (parfois appelé Potiron d'Hokkaido ou Uchiki Kuri). Si vous ne trouvez pas de potimarron, la courge Butternut ou la courge Musquée de Provence sont de très bonnes alternatives en pâtisserie car elles ont aussi une saveur douce et sucrée et sont souvent utilisées pour la célèbre Pumpkin Pie (Tarte à la citrouille).
Autres recettes de saison
Vous retrouverez ici toutes mes recettes de muffins et ici pour les muffins salés.
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Muffins Potimarron Chocolat
Plat : Desserts, MuffinsCuisine : AméricainDifficulté : Facile12
muffins15
minutes40
minutesC'est la saison du potimarron, et j'ai la recette parfaite pour l'intégrer à votre goûter : les muffins potimarron chocolat ! Oubliez la citrouille, le potimarron apporte un moelleux incomparable et une douceur subtile qui se marie à merveille avec les pépites de chocolat noir.
Ingrédients
½ potimarron cru ou 300g de purée de potimarron cuite
3 œufs
80g de sucre roux
1CS de miel
80g d'huile de coco
180g de farine
10g de levure chimique
1cc de cannelle
½cc de gingembre en poudre
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
25g de noix concassées
30g de pépites de chocolat noir
1CS de rhum ambré (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer la purée de potimarron avec le robot culinaire : Couper le potimarron en cubes d'environ 3 cm (il est inutile de l'éplucher). Verser 500 ml d'eau dans la cuve. Installer le panier vapeur interne. Disposer les cubes de potimarron dans le panier et lancer le programme Vapeur (20 minutes à 100 °C).
- Vérifier la cuisson en piquant un cube avec la pointe d'un couteau : il doit être fondant. Égoutter et laisser tiédir. Mixer la purée avec le hachoir pendant 1 minute à vitesse 6 pour obtenir une texture lisse.
- Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter l'huile et 300g de purée de potimarron puis mélanger.
- Ajouter la farine, la levure, le sel, le rhum et les épices au mélange. Mélanger jusqu'à incorporation. Incorporer enfin les noix et les pépites de chocolat.
- Remplir les caissettes à muffins aux ¾. Enfourner 20 à 22 minutes. Le centre est cuit si un cure-dent ressort sec.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Notes
- Matériel : Companion Moulinex - Moule à muffins - Caissettes à muffins
- Conservation : Les muffins se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante, 5 jours.
- Potimarron : Pour les muffins sucrés, vous devriez choisir le potimarron standard (parfois appelé Potiron d'Hokkaido ou Uchiki Kuri). Si vous ne trouvez pas de potimarron, la courge Butternut ou la courge Musquée de Provence sont de très bonnes alternatives en pâtisserie, car elles ont aussi une saveur douce et sucrée.
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