Cette recette du nougat maison inratable vous garantit un nougat tendre et moelleux, parfait pour les gourmands !
Le nougat fait maison
Préparez-vous à créer votre propre nougat blanc artisanal, bien meilleur que celui des marchés de Noël ! À base de miel, d'amandes croquantes et de pistaches, suivez mes étapes détaillées pour maîtriser ce délicieux dessert. Ce nougat tendre est idéal à offrir ou à déguster pendant les fêtes de Noël, tout comme mes très populaires rochers à la noix de coco ou mes biscuits de Noël !
Le nougat que je vous propose est une confiserie moelleuse et sucrée parsemée de trois sortes de noix croquantes et délicatement parfumée au miel.
Les ingrédients du nougat maison
- Miel : Je privilégie un miel clair (fleur et acacia) pour sa saveur qui ne masque pas le goût des fruits secs
- Les amandes, noisettes et pistaches : Utiliser des fruits secs mondés et les torréfier juste avant leur incorporation.
- Œufs : Utiliser des blancs d'œufs frais. Ils sont indispensables pour obtenir une base meringuée stable et bien montée. Garder les jaunes pour réaliser des crèmes brûlées.
- Le sucre : Il est idéal pour réaliser le sirop de base.
- La feuille azyme : Elle est essentielle pour manipuler le nougat sans qu'il ne colle et pour une meilleure conservation.
Comment faire le nougat
Avant de commencer, préparer le plan de travail. Le nougat colle et sèche très vite, donc une bonne mise en place est indispensable.
Battre les blancs d'œufs
Fouetter les œufs jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Verser le sucre et miel
Verser le sucre et les deux miels chauds dans la cuve, puis mélanger.
Fruits secs torréfiés
Ajouter les fruits secs préalablement torréfiés dans la cuve et mélanger rapidement.
L'étape finale
Étaler le nougat encore chaud sur une feuille azyme, puis recouvrir avec la seconde.
⚠️ Manipuler le nougat encore chaud
La préparation du nougat est extrêmement chaude. Il faut l'étaler très rapidement sur la feuille azyme, avant qu'il ne commence à figer. Travaillez vite, tassez aussitôt avec la deuxième feuille, et surtout faites très attention à ne pas vous brûler.
Conservation
Conserver le nougat jusqu'à 3 semaines : Placer dans une boîte hermétique, à température ambiante, en évitant la chaleur et l'humidité.
Attention : Ne surtout pas mettre votre nougat au réfrigérateur. Le froid le ferait durcir et il perdrait toute sa texture moelleuse.
Les variations
- Fruits secs : Remplacer les amandes et pistaches par des noix de pécan, noix de Grenoble ou des noix de cajou pour varier les saveurs.
- Aromates : Ajouter des zestes d'orange ou de citron bio, de la vanille en poudre ou même une pincée de cannelle au miel pour un goût plus festif.
- Gourmandise : Pour une touche chocolatée, incorporer quelques pépites de chocolat noir ou au lait en fin de cuisson.
Autres gourmandises
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Recette de Nougat Facile (au Companion)
Plat : Dessert, NoëlCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile60
petits nougats5
minutes50
minutesUne recette de nougat blanc fait maison fondant, moelleux et parfait pour offrir.
Ingrédients
70g de blancs d'œufs (environ 2)
300g de miel (mélange de 200g d'acacia et 100g de fleurs)
100g de sucre
100g de noisettes
100g d'amandes
100g de pistaches sans sel (décortiquées)
2 feuilles de papier azyme
Préparation
- Dans le robot culinaire, avec le batteur, mettre les blancs d'œufs V6 pendant 1 minute.
- Dans un récipient, faire chauffer le miel et le sucre.
- Relancer le Companion V3 à 100°C pendant 50 minutes. Verser en filet le mélange miel/sucre chaud par le trou du couvercle.
- Environ 20 minutes avant la fin, torréfier les fruits secs : préchauffer le four à 160°C, puis enfourner les fruits secs sur une plaque pour 8 minutes. Frotter ensuite les fruits dans un torchon propre pour retirer les pellicules de peau.
- ⚠️ Avertissement chaleur : En fin de programme, la préparation est extrêmement chaude. Manipuler et étaler le nougat très rapidement pour éviter qu'il ne fige et veiller à ne pas se brûler.
- Retirer délicatement le couvercle et verser les fruits secs torréfiés. Mélanger rapidement à la spatule et étaler immédiatement la préparation très chaude sur une feuille azyme. Recouvrir avec la seconde feuille en tassant fermement.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couper le nougat aux dimensions souhaitées.
Notes
- Note technique : Il est possible que le robot se mette en sécurité quelques minutes avant la fin du programme. Dans ce cas, procéder immédiatement à la suite de la recette comme indiqué.
- Matériel : Robot culinaire | Feuilles de papier azyme
- Conservation : Conserver jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et sec (à l'abri de l'humidité et de la chaleur).
De berrranger says
Bonjour quand vous dites faites chauffer à 100 degrés le companion c'est avec les blancs montés déjà en neige ?
Sandrine Saliou says
Bonjour Gilles, oui en effet, dans la première étape, les blancs seront montés en neige pendant 1 minute, V6 et sans température. Donc à l'étape 3, faire chauffer à 100°C, les blancs seront déjà montés. N'hésitez pas à me faire un retour!
Laurence Aubert says
Bonjour, du coup, vous changez pas l’accessoire, vous laisser le batteur?
Merci
Sandrine Saliou says
Bonjour Laurence, oui tout à fait, on utilise le batteur pour la recette complète 😉
N'hésitez pas à me faire un retour!
Bonne journée 🙂