Vous allez adorer cette salade de quinoa, choux de Bruxelles rôtis, avocat et sauce miel et moutarde ! La vinaigrette offre un équilibre parfait entre acidité et douceur. Elle est prête en 40 minutes environ.
On se réchauffe avec cette recette d'automne healthy : une salade de choux de Bruxelles rôtis, quinoa, chou frisé et avocat.
Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de ma salade de choux de Bruxelles et chou frisé. C'est un repas protéiné, rempli de légumes verts et d'une vinaigrette sucrée-salée à base de moutarde de Dijon et miel.
Allez à la recette
Les ingrédients de cette salade d'automne au quinoa
- Patates douces : apportent une touche naturellement sucrée et deviennent fondantes après la cuisson au four.
- Choux de Bruxelles : rôtis au four, ils deviennent légèrement dorés et savoureux.
- Chou frisé (kale) : apporte de la fraîcheur et du croquant. Le masser avec un peu d'huile d'olive pour l'attendrir.
- Avocat : ajoute une texture douce et crémeuse à la salade.
- Quinoa : constitue la base de cette salade et apporte des protéines végétales.
- Paprika et ail en poudre : parfument les légumes pendant la cuisson.
- Sauce miel et moutarde : associe huile d'olive, vinaigre de cidre, miel et moutarde pour une vinaigrette sucrée-salée.
Les quantités complètes et les instructions sont indiquées dans la fiche recette ci-dessous.
Comment faire une salade de quinoa
- Préparer la vinaigrette sucrée : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés (Vous pouvez également mélanger les ingrédients dans un pot, le fermer et le secouer jusqu'à obtenir votre vinaigrette).
- Cuire les légumes : Placer les choux de Bruxelles et les patates douces dans le four et cuire 30 minutes. Faire cuire le quinoa dans une casserole remplie de bouillon de légumes.
- Préparer la salade : Mélanger les choux de Bruxelles rôtis, le quinoa cuit, les patates douces cuites, le chou frisé, et l'avocat dans un grand bol. Verser la vinaigrette, puis mélanger.
- Servir : Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Note : Pour une meilleure digestion, séchez vos feuilles de chou frisé et massez-les avec un peu d'huile d'olive : elles seront ainsi plus tendres et plus faciles à digérer.
astuces & variantes
Cette salade de quinoa et choux de Bruxelles peut être modifiée à l'infini, n'hésitez pas à :
- Remplacer les patates douces : Utiliser du butternut, des pommes de terre, une citrouille ou de la courge poivrée.
- Utiliser des noix ou graines : Parsemer votre salade d'amandes, de cerneaux de noix ou de graines de tournesol.
- Ajouter des grenades : Ajouter quelques graines de grenade pour une touche acidulée et colorée.
- Ajouter du fromage : Parsemer la salade de copeaux de parmesan.
FAQ
Oui, vous pouvez préparer le quinoa et les légumes rôtis la veille. Conservez-les au réfrigérateur et ajoutez l'avocat et la vinaigrette au moment de servir.
Les deux ! Elle est délicieuse tiède, juste après la cuisson des légumes, mais peut également se déguster froide.
Les faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés permet de développer leur saveur. Évitez toutefois de les brûler.
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Salade de quinoa, choux de Bruxelles et patates douces
Plat : Déjeuner, plats, Salades4
portions20
minutes40
minutesCette généreuse salade de quinoa, choux de Bruxelles rôtis avec avocat et sauce miel et moutarde ne vous laissera pas indifférent ! La vinaigrette est acidulée et légèrement sucrée. Prête en 40 minutes environ !
Ingrédients
120g de quinoa (non cuit)
2 patates douces (pelées et coupées en cubes)
300g de choux de Bruxelles
3 feuilles de chou frisé (lavées et finement découpées en lamelles)
1 cc de paprika
1 cc de poudre d'ail
1 cube de bouillon de légumes
1 avocat (optionnel)
- Sauce miel et moutarde
60ml d'huile d'olive
1 CS de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
1 CS de miel
2 cc de moutarde
Sel
Préparation
- Préparer la vinaigrette.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et mettre de côté.
- Cuire les légumes et le quinoa
- Peler et couper les patates douces en cubes. Laver soigneusement puis couper les choux de Bruxelles en deux.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé, déposer les patates douces en dés et les choux de Bruxelles coupés. Parsemer le paprika et l'ail en poudre sur les légumes. Enfourner pendant 30 minutes en surveillant que les choux de Bruxelles ne brûlent pas.
- Cuire le quinoa avec le bouillon de légumes selon les indications de cuisson du paquet (jusqu'à ce que le quinoa soit tendre).
- Couper l'avocat en tranches et mettre de côté. Rincer le chou frisé, le couper en petites lanières puis le placer dans un bol avec un peu d'huile d'olive pour le masser afin de l'attendrir.
- Préparer la salade
- Dans un saladier, mélanger les légumes rôtis, le quinoa cuit, le chou frisé et l'avocat.
- Verser la vinaigrette uniformément, mélanger puis servir immédiatement.
Notes
- Matériel : Plaque de cuisson Le Creuset.
- Conservation : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Patricia says
Testée et approuvée++ la sauce miel moutarde fait toute la différence !! Merci beaucoup
Sandrine Saliou says
Bonjour Patricia, oui je suis fan de cette sauce aussi! Merci 🙂
Fanny says
Je n'avais pas de choux de Bruxelles donc j'ai remplacé par des courgettes grillés. A refaire !
Sandrine Saliou says
Bonjour Fanny, quelle bonne idée! Merci pour ce retour 🙂