Succombez au charme de cette tarte aux fraises sans crème pâtissière, garnie d'une délicieuse chantilly mascarpone fraîche.
Ce grand classique de la pâtisserie française, revisité avec une onctueuse crème chantilly mascarpone, est ma recette préférée et LE dessert incontournable de la saison !
Si vous avez des fraises en trop, essayez ces verrines, cette panna cotta ou, pour les plus audacieux, ce fraisier cagette.
Allez à la recette
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- Ma version est sans crème pâtissière : je la remplace par une chantilly mascarpone, bien plus moelleuse et légère.
- Facile à faire. Malgré son allure sophistiquée, cette tarte aux fraises est étonnamment facile à réaliser. La chantilly mascarpone est simple à préparer. Seule la disposition des fraises découpées demande un peu d'attention, mais les étapes sont faciles à suivre.
- Cette tarte est savoureuse. Vous allez adorer sa mascarpone crémeuse et son contraste entre les fraises juteuses et la pâte sablée croquante.
🍽 Matériel utilisé
J'utilise un moule à tarte rectangle (de 31cm de longueur) qui donne environ 8 parts.
🔪 Comment faire une tarte aux fraises
Préparer cette tarte la veille : elle est encore meilleure le lendemain après une nuit au frais.
- Préparer la pâte sucrée
Réaliser la pâte sucrée.
Mettre au frais pour 1 heure.
Précuire le fond de tarte pendant 14 minutes.
Dorer le fond de tarte puis remettre en cuisson pour 4 à 5 minutes.
Puis, verser le coulis de fraises.
- La crème chantilly
Une fois le coulis de fraises bien figé et refroidi, pocher la crème de façon uniforme sur toute la surface.
Bien étaler la crème chantilly avec une spatule.
- Disposer les fraises et décorer.
Profitez de votre délicieuse tarte aux fraises et régalez-vous ! 🍓
💡 Mes astuces
- Ne pas trop travailler la pâte : chercher uniquement à lier les ingrédients pour éviter que le gluten ne se développe et ne la fasse durcir.
- Laisser la pâte reposer au frais : Un temps de repos au réfrigérateur d'au moins 1 heure est essentiel. Cela stabilise la pâte et prévient qu'elle ne se rétracte ou ne se casse à la cuisson.
- Faire briller la tarte : Pour donner de l'éclat aux fruits, vous pouvez utiliser : Un nappage eau et sucre. Un glaçage neutre du commerce (comme celui utilisé dans notre recette de tarte au citron.
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Tarte aux fraises sans crème pâtissière
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : facile8
parts30
minutes20
minutes1
heureSuccombez au charme de cette tarte aux fraises sans crème pâtissière, garnie d'une délicieuse chantilly mascarpone fraîche.
Ingrédients
500g de fraises
- Pâte sucrée
250g de farine T55
150g de beurre mou
95g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 œuf
2 pincées de sel
- Dorure
1 jaune d'œuf, 1CS de crème
- Gélifié de fraises
380g de purée de fraises (acheter en boutique de pâtisserie ou à faire soi-même)
5 feuilles de gélatine qualité or 200 blooms
- Chantilly mascarpone
200g de mascarpone
200g de crème liquide entière min 30% de M.G.
35g de sucre glace
2 gousses de vanille
Préparation
- Faire la pâte sucrée
- Préchauffer le four à 170C°.
- Au robot muni de la feuille, à vitesse moyenne, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes, l'œuf et le sel.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger brièvement, sans trop travailler la pâte, pour éviter qu'elle ne devienne élastique et ne se rétracte à la cuisson.
- Foncer la tarte dans le moule à tarte choisi puis mettre au frais pour 1 heure, cela évitera que les bords de la pâte s'écroulent à la cuisson.
- Précuire le fond de tarte pendant 14 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la dorure. Mélanger le jaune d'œuf et la crème.
- A l'aide d'un pinceau, dorer le fond de tarte puis remettre en cuisson pour 4 à 5 minutes. Laisser refroidir (le côté jaunit s'estompera en refroidissant).
- Gélifié de fraises
- Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, porter la purée de fraises à ébullition puis y ajouter les feuilles de gélatine réhydratées.
- Mélanger puis laisser tiédir. Verser la préparation directement sur le fond de tarte puis mettre au frais pour 1 heure.
- La chantilly
- Ouvrir les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis en extraire les grains à l'aide d'un couteau.
- Dans un grand cul de poule bien froid (mettre au frigo au préalable), verser le mascarpone froid, la crème bien froide, le sucre et les grains de vanille puis monter la chantilly au batteur, pendant 5 min à peu près.
- Mettre la chantilly dans une poche à douille et pocher directement sur le gélifié de fraises.
- Couper les fraises en lamelles et dresser la tarte.
Notes
- Pâte sucrée : Il restera de la pâte sucrée, vous pouvez la conserver au frais filmée 1 semaine ou au congélateur 3 mois.
- Matériel : moule à tarte rectangle de 31cm | Purée de fraises.
- Conservation: Conserver la tarte dans un récipient hermétique, au réfrigérateur 3 à 4 jours.
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