Vous rêvez d'une baguette maison chaude et croustillante sans sortir de chez vous ? Cette recette facile et rapide a été pensée pour tous ceux qui veulent du pain fait maison sans machine.
Si la tradition demande souvent de longues heures de fermentation, cette recette simplifiée mise sur une pousse active pour un résultat doré et alvéolé, parfait pour le déjeuner ou le dîner.
Une baguette maison croustillante
- Flexible : Utilisez votre robot pâtissier pour un pétrissage sans effort ou pétrissez à la main si vous n'en avez pas.
- Sans moule : Une simple plaque de cuisson et une feuille de papier sulfurisé suffisent pour un résultat parfait. Vous pouvez aussi, comme moi, utiliser un moule à baguettes (tuile).
- Rapide : Un temps de pousse optimisé pour savourer vos baguettes le jour même.
- Croustillante : Une technique de cuisson simplifiée qui garantit une croûte digne d'une boulangerie artisanale.
Les ingrédients pour réussir une baguette maison
Une bonne baguette maison repose sur seulement quatre ingrédients essentiels.
- La farine : La farine T45 permet d'obtenir une mie légère et bien alvéolée. Vous pouvez aussi utiliser une farine T55, plus proche de celle utilisée en boulangerie.
- La levure : Cette recette utilise de la levure sèche déshydratée très pratique pour les recettes maison. Elle peut être remplacée par de la levure fraîche en multipliant la quantité par trois.
- L'eau : L'eau doit être tempérée, jamais chaude, afin de ne pas endommager la levure.
- Le sel : Indispensable pour la saveur du pain, il renforce également la structure de la pâte.
Allez à la recette
Comment faire une baguette maison
Mélange et pousse
Une fois la pâte pétrie, placez-la dans un endroit tiède (idéalement autour de 25 à 30°C) et laissez-la lever pendant environ 2 heures. Lorsque la pâte a bien triplé de volume, transférez le saladier directement au réfrigérateur, sans retirer le film alimentaire, pour un repos minimal de 3 heures. Ce passage au froid permettra aux arômes de se développer et facilitera le façonnage
Division et détente
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné puis façonnez une boule souple qui ne doit plus coller aux doigts. Divisez-la ensuite en deux pâtons égaux et reformez deux boules bien lisses. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement avec les mains pour former un ovale. Travaillez toujours dans le sens de la longueur.
Le façonnage
Rabattez un tiers de la pâte vers le centre puis pressez délicatement avec les doigts pour sceller le bord : c'est la première « clé ». Repliez ensuite la pâte une seconde fois sur elle-même dans le sens de la longueur et pressez de nouveau pour former la deuxième clé et donner de la force au pâton.
La cuisson
Refermez la baguette en pinçant fermement la jointure. Retournez le pâton (soudure dessous) et roulez-le tout en l'étirant légèrement jusqu'à atteindre 30 à 35cm. Déposez-le sur une plaque puis réalisez deux incisions obliques à la lame. Ces « grignes » permettent au pain de bien gonfler et d'obtenir une croûte dorée. Cuire entre 20 et 30 minutes selon la coloration souhaitée.
Mes astuces
- Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez placer le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée. Cela permet souvent d'obtenir une température douce autour de 28 à 30°C, idéale pour activer la levure. Attention : au-delà d'environ 45°C, la levure boulangère commence à mourir, une température trop élevée empêche la pâte de lever correctement.
- Laissez reposer votre pâte entre 3h et 12h maximum au frais pour permettre aux arômes de se développer et obtenir un goût de pain artisanal.
- La vapeur est essentielle pour le développement du pain au début de la cuisson. Elle aide la baguette à bien gonfler et à former une belle croûte.
Mes conseils de conservation
La baguette maison est un produit vivant et naturel, sans conservateurs. Elle est meilleure dégustée le jour même.
FAQ : Tout savoir sur la baguette maison
La principale différence réside dans l'équipement : les boulangers utilisent des fours à sole de pierre et une buée contrôlée.
Absolument ! La règle est simple : multipliez par trois le poids de la levure sèche. Si votre recette indique 7g de levure sèche, utilisez environ 20g de levure fraîche émiettée dans votre eau tiède.
Cela vient souvent d'un manque de repos ou d'une eau trop chaude qui a tué la levure. Pour une mie bien aérée, respectez le temps de repos de 3h minimum et manipulez la pâte avec délicatesse lors du façonnage pour ne pas chasser tout l'air (le gaz carbonique) accumulé.
Pas du tout ! Cette recette est conçue pour être cuite sur une plaque de cuisson standard avec du papier sulfurisé. Le secret pour qu'elles ne s'étalent pas est de bien serrer la pâte lors du façonnage pour lui donner de la force.
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Baguette Maison
Plat : Pains, Robot culinaireCuisine : FrançaisDifficulté : Facile2
petites baguettes5
minutes20
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heures2
heuresVous rêvez d'une baguette maison chaude et croustillante sans sortir de chez vous ? Cette recette facile et rapide a été pensée pour tous ceux qui veulent du pain fait maison sans machine.
Ingrédients
330g de farine T45
6g de sel fin
8g de levure sèche déshydratée
230g d'eau tempérée
Préparation
- Faire la pâte
- Dans la cuve du robot avec le crochet (ou à la main), mettre la farine et le sel mélangés. Ajouter la levure sèche et l'eau, mélanger la pâte une dizaine de secondes ou jusqu'à ce que la pâte soit juste amalgamée.
- Débarrasser la pâte dans un grand saladier (la pâte va tripler de volume). Filmer le contenant le placer dans un endroit tiède autour de 25 à 30°C et laisser lever pendant environ 2 heures. Astuce : Si votre cuisine est fraîche, placer le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée. Cela permet souvent d'obtenir une température douce autour de 28 à 30°C, idéale pour activer la levure.
- Une fois que la pâte a triplé de volume, mettre le saladier au réfrigérateur (sans enlever le film alimentaire) au minimum 3 heures (entre 3 et 12 heures).
- Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une corne. Former une boule avec les mains. La pâte ne doit plus coller aux doigts mais ne doit pas être trop farineuse. Diviser la pâte en 2 pâtons.
- Reformer les 2 boules de pâtes.
- Façonner les baguettes
- Prendre une boule de pâte et l'aplatir légèrement avec les mains pour former un ovale. Travailler toujours dans le sens de la longueur.
- Rabattre un tiers de la pâte vers le centre et presser doucement avec les doigts pour souder la pâte : c'est ce qu'on appelle faire une première clé.
Replier ensuite la pâte une deuxième fois sur elle-même, toujours dans le sens de la longueur, et presser de nouveau pour créer une seconde clé.
Enfin, rabattre la pâte une troisième fois pour refermer complètement la baguette. Pincer bien la soudure avec les doigts pour sceller la pâte. Retourner ensuite le pâton (soudure dessous), puis rouler délicatement avec les mains du centre vers les extrémités pour allonger la baguette entre 30 et 35cm. Astuce : travailler toujours sans trop fariner le plan de travail car la pâte doit légèrement accrocher pour bien former les clés. - Cuisson des baguettes avec vapeur
- Préchauffer le four à 230°C chaleur statique (ou 210°C chaleur tournante).
- Déposer les demi-baguettes sur la plaque de cuisson (papier cuisson, linge de fermentation ou tuiles à baguettes). À l'aide d'une lame très aiguisée ou d'un couteau bien tranchant, réaliser deux incisions obliques (grignes) sur chaque demi-baguette. Ces entailles permettent au pain de bien se développer à la cuisson et de former une belle ouverture de croûte.
- Juste avant d'enfourner, asperger légèrement les baguettes d'un peu d'eau à l'aide d'un spray. Pour créer de la vapeur, verser rapidement un verre d'eau dans une plaque ou un plat métallique placé dans le bas du four puis refermer aussitôt la porte. Cette vapeur permet d'obtenir une croûte bien dorée, croustillante et typique des baguettes de boulangerie.
- Cuire entre 20 et 30 minutes selon la coloration souhaitée en surveillant la cuisson.
- Démouler dès la sortie du four puis laisser refroidir complètement sur une grille avant dégustation.
Notes
- Conservation : La baguette maison est meilleure dégustée le jour même. Vous pouvez tout de même la congeler.
- Matériel : Plaque 2 baguettes.
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