Recette de focaccia italienne facile

La focaccia italienne est réalisée à la main (aucun robot, ni de crochet pétrisseur ou pétrissage requis), parfait pour les débutants comme pour les experts !

Dès la sortie du four, cette focaccia italienne en ressort douce et moelleuse à l'intérieur, et croustillante et dorée sur le dessus avec une bonne odeur de pain et de romarin: Elle est complètement irrésistible!

Tout comme mes petits pains minutes, cette recette est vraiment facile à faire et s'accorde parfaitement avec une salade de chou frisé ou trempée dans une sauce pesto.

Pourquoi cette recette fonctionne

Cette recette de focaccia italienne est parfaite pour les débutants, voici pourquoi:

• C'est un pain sans pétrissage et composé de seulement 4 ingrédients,
• Une recette de pain sans robot pâtissier, sans pétrissage, et pas besoin de grigner le pain (les grignes),
• Le résultat est un pain moelleux, croustillant, bien doré et super aéré.

Si vous êtes intimidé par l'idée de faire du pain maison, commencez par cette recette qui est simple et facile.

Les ingrédients

• Farine : Utiliser de la farine à pain ou de la farine tout usage.
• Levure : Prendre de la levure de boulanger fraîche ou de boulanger sèche active. Consulter la fiche recette pour tout savoir sur l'utilisation de la levure.
• Sel : Il est primordial ! Le secret d'une bonne mie de pain moelleuse et aérée se trouve dans la quantité de sel et de farine (et le temps de repos bien sûre!). Je vous recommande de choisir de la fleur de sel à saupoudrer sur la pâte à focaccia – elle a meilleur goût que le sel fin.
• Eau : L'eau aide à produire une pâte légère et moelleuse.
• Huile d'olive : On l'utilise dans le fond du plat Pyrex et sur le dessus de la pâte car sans huile d'olive, votre pâte à focaccia va sécher sur le dessus et fera une croûte!
• Romarin ou autres assaisonnements : Le romarin est la base des assaisonnements d'une focaccia classique. On peut également ajouter des tomates cerises ou des tomates séchées dans leurs huiles ou des olives.

Comment faire la focaccia italienne

Comme je l'ai dit un peu plus haut, cette recette de focaccia est très rapide à réaliser. Simplement mélanger tous les ingrédients dans un bol en verre jusqu'à obtenir une pâte collante. C'est tout ! Pas de pétrissage ni de façonnage requis, simplement la placer au réfrigérateur entre 18 et 24 heures (1ère pousse).

Une fois la pâte formée, beurrer le moule de cuisson, verser 1 bonne cuillère à soupe dans le fond et déposer la pâte dans le moule. Laisser reposer entre 2 et 4 heures (2ème pousse).

Après 2 à 4 heures, la pâte a doublé de volume. Elle est maintenant prête à être cuite.

Note: Plus vous laissez la pâte à l'air libre, et plus elle va gonfler et donner une mie légère et aérée.

Une recette différente

Cette recette est différente de celles que l'on peut trouver en ligne, voici de quelles façons :

• Je n'utilise pas de miel (ou sucre fin). Ici, j'utilise une méthode plus longue qui est celle du temps de repos au réfrigérateur entre 18 heures et 24 heures pour la première pousse. Note: Et non, vous n'avez pas besoin de sucre pour activer la levure, uniquement de l'eau et de la patience.
• Le temps de repos au froid. Comme vous l'avez compris, cette recette n'est pas aussi rapide que les autres puisqu'il faut un temps de repos au réfrigérateur de 18 heures minimum. Croyez-moi, cela vaut le coup d'attendre !

Conservation du focaccia

Pour une meilleure conservation, congeler le pain focaccia dès le lendemain. Simplement envelopper les tranches de pain dans du film plastique puis dans un sac de congélation.

Pour décongeler le pain et lui redonner son croustillant, chauffez votre four à 100°C et laissez le pain 10 à 15 minutes puis dégustez.

A noter

Réussir son pain

• Pour le 1er temps de pousse, laisser reposer la pate à pain au réfrigérateur pour un minimum de 18 heures pour de meilleurs résultats.
• Assurez-vous d'avoir bien beurré votre moule de cuisson, sans quoi le pain focaccia va coller au plat pendant la cuisson, et il sera difficile de le retirer.
• Pour le second temps de pousse, compter entre 2 et 4 heures en fonction de la température de votre cuisine.

FAQ

Les autres recettes de pains

Recette de focaccia italienne facile

Plat : PainCuisine : ItalienDifficulté : Facile

Portions

10

parts

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Temps de repos 1

18 à 24

heures

Temps de repos 2

2 à 4

heures

Ce délicieux pain focaccia est fait à la main (sans robot, ni crochet pétrisseur ou de pétrissage requis !).

Ingrédients

• 500g farine tout usage

• 10g de sel fin

• 8g de levure sèche de boulanger

• 455g d'eau tiède (118ml d'eau bouillante mélangée à 337ml d'eau froide)

• Beurre (pour beurrer le moule)

• Huile d'olive

• Fleur de sel

• Pincée de romarin

Préparation

• Prévoir 24h à l'avance: Pour un pain focaccia aéré et moelleux, prévoir entre 18 à 24 heures de repos au réfrigérateur pour la première levée. La deuxième levée prend entre 2 à 4 heures.
• Préparer la pâte
• Dans un grand bol en verre, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau puis mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à former une boule de pâte (elle va être collante, c'est normal). Ajouter généreusement 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la pâte et avec vos doigts, bien étaler l'huile sur tous les cotés et le dessus la pâte. Recouvrir le bol d'un torchon humide ou de film plastique et placer au réfrigérateur entre 18 HEURES et 24 HEURES. Note: la pâte à focaccia doit être recouverte d'huile pour qu'il n'y est pas de croûte qui se forme (surtout si vous utilisez un torchon, dans ce cas mettre un ruban ou un élastique autour du bol).
• Après 18 à 24 heures de repos, prendre le plat de cuisson et le graisser généreusement avec du beurre puis ajouter encore de l'huile d'olive au centre du plat (beurrer le plat va empêcher le pain de se coller au plat). On peut également placer du papier sulfurisé au fond du plat si préférence.
• Déposer la pâte au centre du plat de cuisson avec l'huile d'olive puis la retourner pour qu'elle s'imprègne bien de l'huile d'olive.
• Laisser reposer la pâte sur le comptoir de la cuisine sans la recouvrir pendant 2 à 4 heures. Note: La pâte est prête lorsqu'elle a doublée de volume (voir photos dans l'article).
• Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer de romarin puis versez une cuillère à soupe d'huile sur la pâte. Masser légèrement vos mains dans l'huile pour les enrober d'huile puis, planter tous les doigts dans la pâte pour créer des trous profonds. Saupoudrer généreusement de fleur de sel.
• Cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.

Recette en Vidéo

Notes

• Conservation : Pour une meilleure conservation, congeler la focaccia dès le lendemain. Simplement envelopper les tranches de pain dans du film plastique puis dans un sac de congélation.
• Matériel (liens affiliés) : Plat allant au four (j'utilise le plus grand).