Pommes duchesse au four

Ces pommes duchesse maison sont moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. C'est une excellente recette à préparer à l'avance pour un repas de Noël.

Complétez ce repas avec une dinde farcie ou un sauté de porc.

Matériel utilisé

Pour obtenir une purée à la texture fine et légère, l'idéal est d'utiliser un moulin à légumes ou un presse-purée.

Pour réaliser de jolies rosaces, utiliser une poche à douille munie d'un embout décoratif, comme une douille étoilée ou une douille cannelée diamètre 14.

🥔 Vous aimerez ces pommes duchesse

Pochées en rosaces élégantes, ces pommes duchesse au four vont épater vos convives. Que ce soit pour l'apéro ou le réveillon, elles seront la vedette de votre table.

• Elles se marient à merveille avec une dinde rôtie, un sauté de porc ou encore du saumon grillé.
• Elles sont incroyablement fondantes et délicieuses.

Peut-on préparer les pommes duchesse à l'avance ?

Les pommes duchesse maison peuvent être préparées 24 heures à l'avance et conservées au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Il suffit de placer la préparation dans une poche à douille et de les pocher sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé. Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais.

👨‍🍳 Les ingrédients

• Pommes de terre - Les meilleures variétés sont les Bintje, Colomba ou Agata (à chair ferme).
• Beurre pommade - Utiliser du beurre très mou.
• Jaunes d'œufs - Ils donnent aux pommes de terre leur texture fondante.

Garniture facultative

• Parmesan râpé (à ajouter à la préparation ou à parsemer à la sortie du four)

Puis-je les faire sans poche à douille ?

Si vous n'avez pas de poche à douille, la meilleure option est de verser la purée dans un sac de congélation refermable, puis d'en couper l'un des coins inférieurs. Pochez ensuite les pommes duchesse sur une plaque allant au four. Elles auront des bords plus lisses, mais elles seront tout aussi savoureuses !

Comment faire des pommes duchesse

Pocher les pommes duchesse

1. Pocher la purée en rosaces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former des rosaces plus hautes que larges pour un bel effet visuel.
2. Cuire les pommes duchesse au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Servir immédiatement.

❄️ Congélation

Pocher les rosaces sur une plaque et les placer au congélateur. Une fois fermes, les transférer dans un sac de congélation (conservation : 3 mois). Pour les déguster, enfourner directement sans décongélation en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Mes astuces

• Préparer les pommes duchesse à l'avance. Cuire les pommes de terre, mélanger les ingrédients et conserver la préparation directement en poche à douille au réfrigérateur. Pocher et enfourner au dernier moment.
• Peut-on faire les pommes de terre duchesse la veille? Si elles sont déjà cuites, réchauffer simplement au four à 120°C pendant 15 à 20 minutes avant de servir.

Que faire avec les blancs d'œufs ?

Ne jetez pas vos blancs d'œufs ! Utilisez-les pour faire :

• Macarons
• Omelette de blancs d'œufs
• Biscuits de Noël
• Meringues
• Mousse au chocolat
• Rochers noix de coco

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