La recette des gaufres liégeoises croustillantes

Découvrez cette délicieuse recette de véritables gaufres de Liège maison, ultra croustillantes, composées d'une pâte levée et de sucre perlé.

Cette recette de gaufres liégeoises à la levure de boulanger permet d'obtenir des gaufres bien gonflées et croustillantes. Pour une gourmandise totale, vous pouvez les déguster avec une délicieuse crème chantilly maison !

À chaque première bouchée, je me demande pourquoi je ne sors pas mon gaufrier plus souvent (un peu comme pour mes croque-monsieur). Mais laissez-moi vous expliquer pourquoi ces véritables gaufres de Liège me rappellent tant mon enfance :

• Une mie moelleuse et filante : Le secret de la pâte levée traditionnelle.
• Des gaufres épaisses et généreuses : Pour un maximum de gourmandise.
• Croquantes à l'extérieur : Grâce à la caramélisation du sucre perlé (ou sucre en grains).

Allez à la recette

• Les ingrédients
• Comment faire des gaufres liégoises
• Garnitures pour gaufres sucrées
• Gaufre de Bruxelles vs Gaufre de Liège
• Conservation des gaufres
• FAQ
• Autres recettes de gaufres sucrées
• La recette des gaufres liégeoises croustillantes
• Informations nutritionnelles
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Les ingrédients

• Lait : Il apporte l'humidité nécessaire pour activer la levure et permet d'obtenir une mie beaucoup plus tendre.
• Levure de boulanger : Utiliser de la levure de boulanger fraîche ou déshydratée pour obtenir une mie bien filante.
• Farine tout usage : Opter pour une farine tout usage (type T55) pour donner une belle structure à la pâte.
• Sucre : Ajouter un peu de sucre pour nourrir la levure et aider à la coloration.
• Œufs : Ils aident aussi la gaufre à bien dorer et à gonfler pendant la cuisson.
• Beurre mou : Utiliser du beurre mou, mais non fondu, pour obtenir des gaufres bien moelleuses.
• Sucre perlé : Ajouter le sucre perlé au dernier moment pour garder ce croquant irrésistible après cuisson.

Comment faire des gaufres liégoises

Garnitures pour gaufres sucrées

Personnellement, j'aime déguster mes gaufres simples et sans garnitures mais si cela vous intéresse, vous pouvez également utiliser:

• Crème chantilly
• Fruits frais
• Sucre glace, des vermicelles en chocolat
• Cacao en poudre non sucré
• Nutella - ou pâte à tartiner
• Ganache chocolat ou ganache vanille
• Lemon curd (crème de citron)
• Sirop d'érable
• Yaourt

Gaufre de Bruxelles vs Gaufre de Liège

La principale différence réside dans la pâte et la texture. La gaufre de Bruxelles est préparée avec une pâte liquide légère (similaire à une pâte à crêpes épaisse), ce qui lui donne cet aspect rectangulaire parfait, très aéré et croustillant. Elle n'est pas sucrée à l'intérieur : on ajoute les garnitures par-dessus.

À l'inverse, la gaufre de Liège est faite à partir d'une pâte à brioche travaillée, donc beaucoup plus dense et ferme. Son secret ? Le sucre perlé intégré à la pâte, qui fond et caramélise durant la cuisson, créant un extérieur croquant et un cœur moelleux. Plus petite et aux bords irréguliers, elle se déguste souvent nature, car elle est déjà très gourmande.

Conservation des gaufres

Placer les gaufres dans un contenant hermétique. Elles se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante ou 3 mois au congélateur.

Conserver la pâte à gaufres : Comme la pâte contient de la levure boulangère, elle peut se conserver jusqu'à 48h au réfrigérateur. C'est même l'idéal : ce repos prolongé développe mieux les arômes et facilite l'organisation !

Pour redonner du croustillant : Passer les gaufres quelques minutes au four ou quelques secondes au grille-pain. Elles retrouveront leur texture originale, comme si elles venaient d'être faites.

FAQ

Autres recettes de gaufres sucrées