Pancakes Aux Myrtilles

Des pancakes aux myrtilles babeurre, moelleux et fondants en bouche, parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch du week-end.

Cette recette a été retravaillée suite à une erreur de proportions dans la fiche originale. La nouvelle version vous garantit des pancakes bien épais, moelleux et équilibrés.

Incontournables du week-end, ces pancakes fluffy aux myrtilles (ou bleuets pour mes lecteurs québécois) sont moelleux, gourmands et fondants. Servez-les encore chauds avec du sirop d'érable ou un voile de sucre glace pour un petit-déjeuner irrésistible.

Allez à la recette

• Les ingrédients
• Comment faire des pancakes aux myrtilles
• L'astuce de Sandrine
• Servir les pancakes
• Conservation
• Autres recettes de pancakes
• Pancakes Aux Myrtilles
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Les ingrédients

• Des myrtilles, bien sûr ! Si vous utilisez des myrtilles congelées, ne les décongelez surtout pas, sinon elles risqueraient de colorer la pâte.
• Farine : J'utilise de la farine blanche, mais vous pouvez opter pour de la farine complète. Mon secret : un mélange 50/50 pour garder leur moelleux.
• Levure chimique, bicarbonate de soude et œuf : ce trio permet aux pancakes de bien gonfler et d'obtenir une texture fluffy.
• Lait : J'utilise du lait de vache, mais les alternatives végétales comme le lait d'amande ou d'avoine fonctionnent parfaitement pour cette recette.
• Sucre : J'en utilise volontairement très peu, sachant que le sirop d'érable apportera déjà sa touche gourmande au moment du service.
• Extrait de vanille (optionnel) : il apporte une saveur plus gourmande et parfumée.

Comment faire des pancakes aux myrtilles

Faire le babeurre maison

Pour imiter un vrai babeurre (ou lait ribot maison), mélangez simplement du jus de citron ou du vinaigre blanc à votre lait.

Sur les photos, vous pouvez voir la différence : à gauche, le lait juste après ajout du vinaigre ; à droite, seulement 5 minutes plus tard, il a épaissi et légèrement caillé. C'est ce petit secret qui donne des pancakes incroyablement moelleux ! Découvrez tous les détails dans mon article.

Préparer la pâte

Dans un saladier, mélanger le babeurre, l'œuf, la vanille liquide et le beurre fondu.

Ajouter ensuite les ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais encore légèrement coulante. Éviter de trop mélanger la pâte : quelques petits grumeaux sont tout à fait normaux et permettent d'obtenir des pancakes plus aérés. Ne pas incorporer les myrtilles surgelées directement dans la pâte, au risque qu'elles ne colorent les pancakes.

Cuisson

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive légèrement beurrée à feu moyen-doux. Déposer de petits tas de pâte dans la poêle chaude. Pour les myrtilles surgelées, les ajouter directement sur le dessus de chaque pancake après avoir versé la pâte.

Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à apparition de bulles à la surface. Retourner délicatement, puis poursuivre la cuisson environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pancakes soient bien dorés.

Servir les pancakes

Servir ces pancakes avec du sirop d'érable, du beurre ou du sucre glace. Pour plus de gourmandise, les tartiner de beurre d'amande. Pour une version plus rassasiante et protéinée, ajouter une généreuse cuillerée de yaourt grec ou de skyr.

Envie d'un petit-déjeuner ou d'un brunch plus copieux ? Accompagner ces pancakes moelleux d'une recette salée. Une tartine d'avocat cottage cheese, un toast avocat œuf ou des mini-quiches.

Conservation

Les pancakes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, quelques secondes au micro-ondes ou un passage rapide au grille-pain suffisent.

Vous pouvez également les congeler jusqu'à 2 mois en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Autres recettes de pancakes

Vous avez réalisé cette recette de pancakes aux myrtilles ? N'hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous ou à me taguer sur Instagram, j'adore voir vos créations !