Name: Brioche Butchy à la crème fraîche
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500g de farine T55; 20g de levure boulangère fraîche (ou 10g de levure sèche); 200g de crème fraîche épaisse entière (30% M.G.); 2 œufs; 120g de sucre (en poudre); 100g de lait; 3g de sel; Perles de sucre; 1 jaune d'œuf + 1 CS de lait

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Vous rêvez d'une brioche à la mie filante, légère comme un nuage et sans une gramme de beurre ? La brioche Butchy (ou Buchty) est faite pour vous. Originaire d'Allemagne, cette merveille doit son incroyable moelleux à un ingrédient secret : la crème fraîche épaisse.

Que vous cherchiez la version classique à la main ou une brioche butchy Thermomix, je vous livre ici tous mes secrets pour réussir cette brioche allemande qui fait fureur sur les blogs de pâtisserie. C'est la recette parfaite pour un goûter gourmand qui épatera toute la famille, même sans être un expert boulanger.

Vous aimerez cette brioche à la crème fraîche "Butchy"

Le moelleux incomparable : Contrairement aux brioches classiques, la Butchy utilise la matière grasse de la crème, ce qui donne une texture unique.
Version "sans robot" possible : Même si beaucoup cherchent la brioche butchy au Thermomix ou au Monsieur Cuisine, elle se réalise très bien à la main avec un peu de patience.
Conservation longue durée : Elle reste tendre plus longtemps grâce à l'humidité de la crème.

Sa texture me rappelle la brioche étoilée Nutella ou la brioche tressée au sucre perlée.

Le matériel

Moule démontable 26cm

Robot Companion XL (retrouvez l'article que j'ai écrit sur le robot cuiseur i-Companion XL Moulinex)

Le pétrissage et la pousse (le secret de la mie filante)

Le secret d'une recette brioche butchy réussie réside dans le pétrissage. La pâte doit être élastique et se décoller des parois du bol. N'ayez pas peur de la laisser doubler de volume dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

🍞 Levure : Fraîche ou Sèche ?

Que vous choisissiez la levure boulangère fraîche ou la levure sèche, les proportions diffèrent. Retenez une règle simple : il faut deux fois plus de poids en levure fraîche que de levure sèche (ex : 20g fraîche = 10g sèche). Ces levures sont des cellules vivantes qui permettent la fermentation de la pâte, à ne pas confondre avec la levure chimique (qui n'est pas adaptée pour cette brioche).

Conservation

Conservation : La brioche à la crème fraîche se conserve 3 à 4 jours, à l'abri de l'air et de la lumière.
Congélation : Grâce à son portionnement, vous pouvez la congeler en parts individuelles après cuisson.
Décongélation minute : Pour retrouver le moelleux des premiers jours, réchauffez la part congelée 30 secondes au micro-ondes.

Astuce gourmande

Pour un goûter encore plus décadent, insérez un carré de chocolat au centre de chaque boule avant la deuxième pousse.

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