Sablés au Caramel Et Chocolat

Découvrez ces sablés caramel chocolat au cœur fondant et moelleux. Une recette facile qui offre un équilibre parfait entre le sucré et le salé.

Si vous cherchez des biscuits fourrés au caramel et chocolat, vous avez frappé à la bonne porte. Ces sablés sont riches et beurrés avec une texture incroyable qui fond dans la bouche.

🥮 Comment faire les sablés

1. Préparer le caramel beurre salé à base de 4 ingrédients. Le caramel doit refroidir au moins une heure au réfrigérateur pour pouvoir l'utiliser.
2. Préparer la garniture chocolat-caramel. Faire fondre le chocolat caramel avec 3 cuillères à café de caramel beurre salé dans une casserole. Verser la préparation dans des petits moules (ou bacs à glaçons) et réserver au frais pendant 1 heure. Préparer la pâte: Dans un bol, mélanger les œufs et les deux sucres, puis ajouter le beurre mou, la farine et le bicarbonate.
3. Former le boudin et réfrigérer. Avec la pâte, former un boudin de 6-7 cm et réfrigérer 30 minutes.
4. Découper les sablés. Sortir la pâte du réfrigérateur et découper des palets d'environ 1cm.
5. Remplir les sablés. Insérer une boule de chocolat-caramel congelée dans chaque palet puis refermer.

6. Enfourner à 160°C pendant 15 minutes. Déguster !

Conseils pour réussir des sablés

• Pour des sablés moins sucrés, réduire la quantité de caramel.
• Refroidir la pâte avant cuisson pour éviter que les sablés ne s'étalent.
• Personnaliser la recette ! N'hésitez pas à remplacer le chocolat-caramel par des dattes, figues, Nutella, citron ou confiture.

Conservation

À température ambiante : Conserver les sablés dans un récipient hermétique ; ils se garderont 2 semaines.

Au réfrigérateur : Ils se conservent jusqu'à 3 semaines au frigo.

Peut-on congeler des sablés ? Il n'est pas conseillé de les congeler, car la saveur et la texture risqueraient d'être altérées.

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Sablés au cœur coulant choco caramel beurre salé

Plat : en-cas, GoûterCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

12

biscuits

Préparation

20

minutes

Cuisson

15

minutes

Temps de refroidissement

1

heure

Des sablés au caramel et chocolat fourrés au caramel beurre salé à préparer en 20 minutes.

Ingrédients

• Le caramel beurre salé

• 100g de sucre

• 75g de crème liquide

• 25g de beurre

• 1 pincée de fleur de sel

• Les sablés

• 300g de farine

• 160g de beurre mou

• 1 œuf

• 60g de sucre roux

• 60g de sucre

• 1 cc de bicarbonate alimentaire

• 100g de chocolat au caramel Nestlé dessert

• 3 cc de caramel beurre salé + pour le nappage

Préparation

• Préparation du caramel
• Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, sans y toucher, jusqu'à ce qu'il se dissolve et prenne une belle couleur ambre foncé.
  Astuce : Ne mélanger qu'une fois que le sucre est liquide pour éviter la cristallisation.
• En parallèle, faire chauffer la crème liquide dans une seconde casserole (elle doit être frémissante). Retirer le caramel du feu et verser la crème chaude graduellement tout en remuant vivement au fouet. Attention : Faire chauffer la crème évite les projections et le choc thermique qui ferait durcir le sucre.
• Remettre la casserole à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour bien lisser le mélange. Ajouter ensuite le beurre coupé en dés et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et nappante.
• Laisser refroidir à température ambiante avant de transvaser le caramel dans un pot stérilisé. Conserver au réfrigérateur (il épaissira en refroidissant).
• Préparation des sablés
• Faire fondre 100g de chocolat caramel avec les 3 cuillères à café de caramel au bain-marie ou au micro-ondes. Répartir la préparation dans de petites empreintes (type bac à glaçons ou mini-dômes) et placer au congélateur pendant au moins 1 heure pour qu'ils soient bien fermes.
• Mélanger l'œuf avec les sucres dans un récipient. Incorporer le beurre mou, puis ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Travailler la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse. Former un boudin d'environ 6 à 7 cm de diamètre, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
• Préchauffer le four à 160°C. Découper le boudin de pâte en palets d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer une boule de choco-caramel congelée au centre de chaque palet et refermer délicatement la pâte autour pour bien emprisonner le cœur.
• Disposer les sablés sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes en surveillant la coloration. Laisser refroidir sur une grille, puis décorer les biscuits avec des filets de caramel au beurre salé à l'aide d'une poche à douille.

Notes

• Matériel : plaque de cuisson perforée.