Succombez au charme de cette tarte aux fraises sans crème pâtissière, garnie d'une délicieuse chantilly mascarpone fraîche.
Ce grand classique de la pâtisserie française, revisité avec une onctueuse crème chantilly mascarpone, est ma recette préférée et LE dessert incontournable de la saison !
Si vous avez des fraises en trop, essayez ces verrines, cette panna cotta ou, pour les plus audacieux, ce fraisier cagette.
Allez à la recette
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- Ma version est sans crème pâtissière : Je la remplace par une chantilly mascarpone, plus aérienne, fraîche et légère en bouche.
- Facile à faire : Malgré son allure sophistiquée, cette tarte aux fraises est étonnamment facile à réaliser. La chantilly mascarpone est simple à préparer. Seule la disposition des fraises découpées demande un peu d'attention, mais les étapes sont faciles à suivre.
- Cette tarte est savoureuse : Vous allez adorer sa chantilly crémeuse et son contraste entre les fraises juteuses et la pâte croquante.
🍽 Matériel utilisé
J'utilise un moule à tarte rectangle (de 31cm de longueur) qui donne environ 8 à 10 parts.
🔪 Comment faire une tarte aux fraises
Préparer cette tarte la veille : elle sera encore meilleure le lendemain après une nuit au frais.
Préparer la pâte sucrée
1 - Réaliser la pâte sucrée puis foncer la pâte dans le moule.
2 - Mettre au frais pendant 1 heure.
3 - Piquer puis précuire le fond de tarte.
4 - Dorer le fond de tarte puis remettre en cuisson pour 4 à 5 minutes.
Préparer le gélifié de fraises
5 - Verser dans le fond de tarte. Réserver.
La crème chantilly
6 - Une fois le gélifié de fraises bien figé et refroidi, pocher la crème de façon uniforme sur toute la surface.
7 - Lisser la crème chantilly avec une spatule.
Disposer les fraises
Il ne vous reste plus qu'à déguster ! 🍓
💡 Mes astuces
- Ne pas trop travailler la pâte : chercher uniquement à lier les ingrédients pour éviter que le gluten ne se développe et ne la fasse durcir.
- Laisser la pâte reposer au frais : Un passage au réfrigérateur d'au moins 1 heure est essentiel pour stabiliser la pâte et éviter qu'elle ne se rétracte ou ne se casse à la cuisson.
- Faire briller la tarte : Pour donner de l'éclat aux fruits, vous pouvez utiliser un nappage eau et sucre ou un glaçage neutre (comme celui utilisé dans ma recette de tarte au citron).
🍓Autres desserts avec des fraises
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Tarte aux fraises sans crème pâtissière
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : facile8
parts30
minutes20
minutes1
heureSuccombez au charme de cette tarte aux fraises sans crème pâtissière, garnie d'une délicieuse chantilly mascarpone fraîche.
Ingrédients
500g de fraises
- Pâte sucrée
250g de farine T55
150g de beurre mou
95g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 œuf
2 pincées de sel
- Dorure
1 jaune d'œuf + 1CS de crème liquide
- Gélifié de fraises
380g de purée de fraises (en boutique de pâtisserie ou à faire soi-même)
5 feuilles de gélatine qualité or (10g)
- Chantilly mascarpone
200g de mascarpone
200g de crème liquide entière 30% de M.G.
35g de sucre glace
2 gousses de vanille
Préparation
- Faire la pâte sucrée
- Préchauffer le four à 170C°.
- Au robot muni de la feuille, à vitesse moyenne, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes, l'œuf et le sel.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger brièvement, sans trop travailler la pâte, pour éviter qu'elle ne devienne élastique et ne se rétracte à la cuisson.
- Foncer la tarte dans le moule à tarte choisi puis mettre au frais pour 1 heure, cela évitera que les bords de la pâte s'écroulent à la cuisson.
- Précuire le fond de tarte pendant 14 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la dorure. Mélanger le jaune d'œuf et la crème.
- A l'aide d'un pinceau, dorer le fond de tarte puis remettre en cuisson pour 4 à 5 minutes. Laisser refroidir (la couleur légèrement jaune s'estompera en refroidissant).
- Gélifié de fraises
- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Dans une casserole, porter la purée de fraises à ébullition. Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine essorées.
- Mélanger puis laisser tiédir. Verser la préparation directement sur le fond de tarte. Réfrigérer pendant 1 heure.
- La chantilly
- Ouvrir les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis en extraire les grains à l'aide d'un couteau.
- Dans un grand cul de poule bien froid (mettre au frigo au préalable), verser le mascarpone froid, la crème bien froide, le sucre et les grains de vanille puis monter la chantilly au batteur jusqu'à obtenir une chantilly souple et lisse.
- Déposer la chantilly directement sur le gélifié de fraises. Lisser à la spatule.
- Laver soigneusement les fraises, les couper en lamelles puis procéder au dressage de la tarte.
Notes
- Pâte sucrée : Il restera de la pâte sucrée, vous pouvez la conserver au frais filmée 1 semaine ou au congélateur 3 mois.
- Matériel : moule à tarte rectangle de 31cm | Purée de fraises.
- Conservation : La tarte est meilleure le jour même ou le lendemain. Au-delà, les fraises peuvent commencer à rendre un peu d'eau.
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