Cette recette de tarte tatin traditionnelle est composée du savoureux combo : pommes caramélisées et pâte feuilletée. Ajouter à cela une délicieuse boule de glace vanillée et vous aurez un dessert impossible à résister !
Accueillons cette nouvelle saison avec un classique des desserts Français - La fameuse tarte tatin aux pommes traditionnelle ! et pour une version originale, découvrez mes tartelettes tatin.
Il existe de nombreuses recettes à faire avec des pommes. Vous pouvez cuisiner un gâteau pommes-poires, des muffins framboises-pommes ou encore un gâteau aux pommes. Mais revenons à l'essentiel ! Cette recette simple et rapide de tarte tatin est indémodable. Elle a une garniture de pommes caramélisées avec une pointe de cannelle, et une fine croûte de pâte feuilletée au beurre. C'est une recette inratable que je fais depuis des années et qui est très appréciée dans ma famille.
Vous aimerez cette recette
- Des ingrédients simples : Avec seulement 6 ingrédients que l'on peut facilement trouver en cuisine, plus aucune excuse pour faire cette recette.
- Facile à réaliser : 30 minutes de préparation suffisent (avec ou sans poêle spéciale).
- Une parfaite recette d'automne : simple à préparer, gourmande et réconfortante avec sa pâte feuilletée croustillante et ses pommes caramélisées au léger parfum de cannelle.
🥘 Les ingrédients
- Pommes: Voir ci-dessous pour les pommes à utiliser.
- Sucre: J'utilise du sucre blanc pour préparer le caramel, car j'y ajoute une épice et un peu de vanille. Si vous préférez le sucre roux, évitez d'ajouter la vanille, car le goût sera différent de ma version originale.
- Beurre: Utiliser du beurre froid directement sorti du réfrigérateur.
- Pâte à tarte: Ici, j'ai choisi de faire cette tarte tatin avec une pâte feuilletée car j'aime le côté croustillant et léger de la pâte feuilletée.
- Cannelle et vanille liquide: C'est ma touche personnelle ! Ajouter de la cannelle si vous voulez apporter du peps aux pommes caramélisées.
Quelles pommes pour tarte tatin?
Pour la préparation de tartes, crumble, pommes au four ou muffins : utiliser des pommes à chair ferme comme les Pink Lady, les Royal Gala ou encore Reine des Reinettes. Ces pommes sont croquantes, légèrement acidulées et peu sucrées. Idéales car elles tiennent bien à la cuisson.
Pour des compotes : J'aime utiliser des Reinettes grises du Canada ou des Jonagold, qui fondent bien après cuisson et qui ont une saveur douce et sucrée.
Pour une tarte aux pommes : J'aime utiliser ma pomme préférée, la Pink Lady, elle se tient très bien à la cuisson et a cette note sucrée acidulée unique. Les Royal Gala et les Golden sont parfaites également.
🔪 Comment faire une tarte tatin traditionnelle
- Commencer par rincer et éplucher les pommes. Videz-les à l'aide d'un vide-pomme et coupez-les en deux.
2. Dans une poêle ou un moule (allant sur feu et au four), faire fondre le beurre et le sucre jusqu'à coloration du caramel. Hors du feu, ajouter la cannelle et la vanille. Déposer les moitiés de pommes et remettre sur le feu afin qu'elles s'imprègnent du caramel.
3. Recouvrir de la pâte feuilletée et faire un petit trou au milieu de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson de la tarte tatin.
- Cuire à 200°C pendant 30 à 40 minutes puis démouler la tarte sur une assiette assez large. Dégustez la tarte chaude avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.
Questions fréquemment posées
Pour la tarte Tatin, on utilise une pâte brisée ou feuilletée, selon les goûts. Adapter la cuisson selon la pâte utilisée.
Les meilleures pommes pour une tarte Tatin sont les Golden, Reine des Reinettes, Pink Lady, Canada grise ou Gala : elles tiennent bien à la cuisson, caramélisent sans se compoter et offrent une texture fondante et acidulée parfaite.
💭 Les astuces
Préparation du caramel clair : Pour obtenir le caramel clair, faîtes chauffer votre poêle à feu moyen puis y déposer le beurre et le sucre. Le caramel doit être blond, sans être trop coloré. Si votre caramel est de couleur brune, son goût sera amer et votre tarte tatin aura une toute autre saveur.
Bien serrer les pommes dans la poêle : Afin d'avoir une belle tarte tatin, prenez soin de bien serrer vos pommes les unes contre les autres, car celles-ci vont réduire lors de la cuisson et tiendront mieux lors du démoulage.
Comment démouler une tarte tatin : Choisir une assiette ou un plat plus grand que le moule. Une fois la tarte sortie du four, démouler la tarte en posant une assiette contre le moule et retourner très rapidement.
Les autres recettes avec des pommes
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Tarte Tatin Traditionnelle
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Facile8
parts30
minutes40
minutesCette délicieuse tarte tatin est composée d'une pâte feuilletée croustillante au bon goût beurré et recouverte de pommes caramélisées au léger goût de cannelle. Un dessert classique idéal pour l'automne !
Ingrédients
8 pommes (Gala ou Pink Lady)
150g de beurre doux
150g de sucre blanc
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de vanille liquide
1 pâte feuilletée beurrée (faite maison ou du commerce)
Préparation
- Préparer les pommes
Éplucher les pommes, les vider à l'aide d'un vide-pommes, puis les couper en deux. - Préparer le caramel
Dans un sautoir ou une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et chauffer jusqu'à obtenir un caramel clair (attention, cela brûle rapidement). Hors du feu, incorporer la cannelle et la vanille en mélangeant bien. - Disposer les pommes
Placer les demi-pommes, face bombée vers le bas, dans le caramel en les serrant les unes contre les autres.
Compléter les espaces avec les dernières demi-pommes coupées en gros morceaux pour que le sautoir soit bien rempli. Remettre sur le feu quelques minutes pour que les pommes s'imprègnent du caramel. - Préparer la pâte
Retirer du feu et préchauffer le four à 200 °C.
Déposer la pâte feuilletée sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur du sautoir (attention à ne pas vous brûler).
Faire un petit trou au centre de la pâte pour laisser échapper la vapeur. - Cuisson
Enfourner 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le caramel remonte légèrement sur les bords. - Démoulage et service
Pour démouler, poser une assiette sur le sautoir et retourner rapidement le tout. La tarte Tatin, encore chaude, est prête à déguster ! Servez-la nature ou accompagnée de crème fraîche, glace à la vanille, crème anglaise ou chantilly vanille.
Notes
- Conservation : La tarte tatin se conserve au frais 3 à 4 jours. Réchauffez-la au micro-ondes quelques secondes.
Chantal says
Juste un petit retour sur cette recette, je l'ai faite ce weekend et tout le monde a adoré !
Sandrine Saliou says
Bonjour Chantal et merci pour ce retour 😉