Lemon Curd Maison (Crème de Citron)

Un lemon curd crémeux et intense, prêt en 15 à 20 minutes avec seulement 4 ingrédients. Cette recette de crème de citron maison est inratable, ultra polyvalente et tellement meilleure que celle du commerce. À la fois acidulée, onctueuse et ultra gourmande, elle deviendra vite un incontournable de votre cuisine.

L'astuce anti-gaspi : contrairement à de nombreuses recettes qui utilisent uniquement les jaunes d'œufs, cette version utilise les œufs entiers. Résultat ? Zéro gaspillage et une texture encore plus onctueuse.

Qu'est-ce que le lemon curd (crème de citron) ?

Le lemon curd, aussi appelé crème de citron, est une spécialité britannique à base de citron, d'œufs, de sucre et de beurre. Contrairement à une confiture, il contient davantage de jus et de zestes de citron, ce qui lui donne un goût plus intense, plus frais et plus acidulé. Il est souvent utilisé dans les tartes comme dans mes tartelettes au citron meringuées, mais s'invite aussi dans de nombreux desserts gourmands.

Les ingrédients

Seulement 4 ingrédients suffisent pour un lemon curd maison :

• Citrons jaunes non traités : utiliser impérativement des citrons frais pour le jus et les zestes afin d'obtenir une saveur intense et naturelle.
• Œufs entiers : ils permettent d'épaissir naturellement la crème tout en lui donnant une texture veloutée.
• Sucre : il équilibre l'acidité du citron.
• Beurre : il apporte toute l'onctuosité et le côté fondant du lemon curd.

Comment faire du lemon curd

1. Mélanger les œufs, le sucre, les zestes et le jus de citron dans un cul-de-poule jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Faire chauffer au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du récipient touche l'eau.
3. Remuer constamment à l'aide d'un fouet ou d'une maryse pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
4. Retirer immédiatement du feu, puis ajouter le beurre froid en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
5. Verser le lemon curd encore chaud dans un pot stérilisé, puis laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur. La crème continuera d'épaissir en refroidissant.

Comment utiliser le lemon curd

• Verrines de citron spéculoos
• Financier à la crème de citron
• Macarons au citron
• Cheesecake au citron
• Madeleines fourrées
• Bûche au citron
• Muffins tarte au citron meringuée
• Tartelettes au citron
• Mélangé à un yaourt nature
• Fondant au citron
• Garniture de choux
• Pour parfumer une crème à l'avocat citron vert

Personnaliser votre lemon curd

• Plus acide ou plus doux : Ajustez simplement la quantité de sucre selon vos goûts.
• Version citron vert : Remplacez le citron jaune par du citron vert pour une une saveur plus exotique, parfaite avec la noix de coco.
• Version orange ou pamplemousse : Même méthode, résultat bluffant !

Questions fréquemment posées

Conservation

• Au réfrigérateur : La crème au citron se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours.
• Au congélateur : Congeler dans un récipient adapté en laissant un peu d'espace (le mélange se dilate légèrement) ou dans des bacs à glaçons pour obtenir des portions prêtes à l'emploi. Laisser décongeler 24 heures au réfrigérateur avant utilisation.

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