Vous rêvez de crêpes sans gluten aussi fines et moelleuses que la version classique ? Que ce soit pour la Chandeleur ou un goûter sain, réussir une pâte à crêpes sans gluten est un jeu d'enfant avec la bonne technique.
Découvrez ma recette de crêpes sans gluten à la Maïzena, une version ultra-légère et inratable ! Grâce à cette astuce, fini les grumeaux et les textures cassantes : vous obtiendrez des crêpes souples et gourmandes à garnir selon vos envies.
Pour une version classique des crêpes, jetez un œil à cette recette de pâte à crêpes simple.
Pourquoi choisir la Maïzena pour vos crêpes ?
L'utilisation de la Maïzena (fécule de maïs) à la place de la farine de blé traditionnelle présente deux énormes avantages :
- Sans gluten : Parfait pour les intolérants ou ceux qui veulent alléger leur digestion.
- De la légèreté : La fécule rend la pâte beaucoup plus fluide et les crêpes bien plus fines.
Allez à la recette
Comment faire une pâte à crêpes sans gluten ?
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la Maïzena, le sucre et la pincée de sel.
Mélanger les ingrédients liquides
Ajouter les œufs au centre puis mélanger doucement avec un fouet. Verser le lait progressivement tout en fouettant énergiquement. La pâte à crêpes sans gluten est souvent plus liquide qu'une pâte classique, c'est tout à fait normal ! Ajouter l'huile (ou le beurre fondu) à la fin.
Laisser reposer la pâte à crêpes
Une fois la pâte prête, laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se détendre et de devenir plus facile à travailler.
Cuire les crêpes
Verser environ une louche au centre de la poêle et tourner légèrement la poêle pour répartir la pâte uniformément. Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à dorer. Glisser une spatule sous la crêpe et la retourner délicatement. Laisser cuire encore une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
Astuce de "pro"
Ajouter une cuillère à soupe d'huile ou de beurre noisette directement dans la pâte : ce corps gras compense l'absence de gluten, empêche la crêpe d'accrocher et lui permet de rester souple au lieu de devenir cassante.
Mes conseils
- Conservation : Elles se conservent très bien 48h sous un film alimentaire. Un petit passage de 10 secondes au micro-ondes et elles retrouvent toute leur souplesse.
- Le topping parfait : Pour rester dans le thème gourmand, tartinez-les avec ma pâte à tartiner maison.
Besoin de matériel ?
Pour réussir vos crêpes comme une pro, n'oubliez pas d'utiliser une poêle de qualité. Retrouvez mes indispensables dans ma sélection Les Indispensables.
FAQ
Mélangez bien la pâte avant chaque louche car la fécule retombe au fond ou laissez-la reposer 30 minutes pour qu'elle épaississe naturellement.
Le manque de gluten (la colle naturelle) rend la pâte fragile ; pour éviter qu'elle ne casse, assurez-vous de bien graisser votre poêle, de la faire chauffer intensément, et d'ajouter un œuf supplémentaire si la pâte manque de tenue.
Verser le liquide très progressivement sur la fécule (ou le mix de farine) en commençant par le centre pour former une pâte épaisse et lisse avant de détendre le mélange avec le reste du lait.
Autres desserts sans gluten
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Crêpes sans gluten
Plat : Petit-déj, Sans GlutenCuisine : FrançaisDifficulté : Facile12
crêpes5
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minutes30
minutesVous rêvez de crêpes sans gluten aussi fines et moelleuses que la version classique ? Que ce soit pour la Chandeleur ou un goûter sain, réussir une pâte à crêpes sans gluten est un jeu d'enfant avec la bonne technique.
Ingrédients
150g de farine de riz
50g de fécule de maïs (Maïzena)
3 œufs
1 pincée de sel
1CS de sucre
400ml de lait (ou lait végétal)
2CS d'huile neutre (ou 30g de beurre fondu)
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, la Maïzena et la pincée de sel. Faire un petit puits au centre.
- Ajouter les œufs au centre puis mélanger doucement avec un fouet. Verser le lait progressivement tout en fouettant énergiquement. La pâte à crêpes sans gluten est souvent plus liquide qu'une pâte classique, c'est tout à fait normal ! Ajouter l'huile (ou le beurre fondu) à la fin.
- Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante. Cela permet à la fécule de bien s'hydrater et d'éviter que les crêpes ne se déchirent à la cuisson.
- Faire chauffer une grande poêle légèrement huilée. Verser une louche de pâte, faire dorer environ 1 à 2 minutes par face. Astuce : Bien mélanger la pâte entre chaque crêpe car la fécule a tendance à retomber au fond du saladier.
Notes
- Conservation : Les crêpes sans gluten se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, bien emballées dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler, en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
- Matériel : Poêle en inox.
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