Découvrez cette bûche de Noël fruits rouges, enveloppée d'un flocage velours, garnie d'une mousse vanille, d'un insert fruits rouges, d'un biscuit madeleine et d'un croustillant au chocolat blanc.
Cette recette de bûche de Noël qui se congèle est idéale pour préparer vos desserts de Noël à l'avance. Pour la décorer, j'utilise un flocage velours blanc avec un spray velours acheté chez Ma Spatule. Vous pouvez également la décorer avec un glaçage miroir comme dans cette recette d'entremets aux fruits rouges.
Pour plus de recettes de bûches de Noël à préparer lors du repas de Noël, allez voir ma bûche de Noël facile et légère.
Allez à la recette
Vous aimerez cette bûche fruits rouges vanille
- Le mélange de saveurs : Un mélange de fruits rouges acidulés, de chocolat blanc croustillant, de biscuit madeleine moelleux et d'une mousse vanille aérienne.
- La facilité : Bien qu'elle semble difficile à réaliser, elle est en réalité très simple. On peut la faire 2 à 3 jours à l'avance, et elle se congèle facilement.
Note sur les ingrédients
- Fruits rouges : Opter pour une purée toute prête ou la réaliser soi-même avec des fruits congelés.
- Vanille : Utiliser des gousses de vanille en quantité pour une mousse bien aromatisée.
Comment faire une bûche fruits rouges vanille
Insert fruits rouges
Faire chauffer la purée de fruits rouges et la porter à ébullition. Ajouter la gélatine puis couler dans le moule à insert, mettre au congélateur.
Biscuit madeleine aux framboises
Faire blanchir les œufs, le sucre et le sel à l'aide d'un batteur. Ajouter la farine et la levure tamisées. Ajouter ensuite le beurre fondu et la vanille, puis mélanger. Étaler la pâte sur la plaque à pâtisserie, parsemer de quelques framboises fraîches et enfourner pour 15 minutes à 200°C.
Prendre les framboises restantes, les écraser grossièrement avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre pour faire le sirop d'imbibage.
Croustillant chocolat blanc
Fondre le chocolat blanc. Ajouter l'huile puis les crêpes dentelles grossièrement écrasées et mélanger. Étaler finement la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Mousse vanille
Porter à ébullition le lait avec les 15 grammes de crème, l'extrait de vanille et les graines des gousses de vanille. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait vanillé chaud sur le mélange et remettre à cuire. Ajouter la gélatine réhydratée et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et ajouter à la préparation vanillée. La mousse vanille est prête à être déposée dans le moule à bûche.
Décoration
Démouler la bûche et procéder au flocage velours avec le spray velours blanc (ou autre décoration).
Réussir votre bûche de Noël
Croustillant chocolat blanc : L'étaler finement est essentiel pour garder un bel équilibre en bouche et une découpe nette. L'épaisseur idéale se situe entre 6 et 8mm, juste ce qu'il faut pour apporter du croquant sans être trop dur.
Les variations possibles
Choisir le parfum d'une bûche peut être difficile, surtout si vos invités ont des goûts variés. Voici quelques suggestions :
- Remplacer les fruits rouges - Varier les plaisirs avec des framboises ou des fraises surgelées.
- Utiliser un glaçage miroir transparent à la place d'un flocage velours blanc.
Comment conserver une bûche aux fruits rouges
Une fois assemblée, elle se conserve au congélateur jusqu'à 2 semaines. Si vous ne la consommez pas le jour même, elle se conserve au réfrigérateur pendant 48H. N'oubliez pas de la placer dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
Ne jamais recongeler une bûche après décongélation.
Décongelez-la 6 heures minimum au réfrigérateur avant dégustation pour une meilleure texture.
FAQ
Décorez-la avec des mini décorations de Noël, des fruits rouges congelés sur le dessus ou un coulis de fruits rouges.
Après avoir sorti la bûche du congélateur, étirez délicatement les parois du moule en silicone pour la démouler.
Autres recettes de Noël
Avez-vous réalisé cette bûche aux fruits rouges ? N'hésitez pas à laisser un commentaire ou à taguer @cuisineetcreation sur Instagram pour que je puisse découvrir votre création.
Bûche de Noël Fruits Rouges Vanille
Plat : RecettesCuisine : FrançaisDifficulté : Moyenne8
parts1
heure15
minutes16
heuresUne bûche légère enveloppée d'un flocage velours, garnie d'une mousse vanille, d'un insert fruits rouges, d'un biscuit madeleine et d'un croustillant au chocolat blanc.
Ingrédients pour une bûche de 24cm (6/8 parts)
- ÉTAPE 1 - A FAIRE 2 JOURS AVANT (minimum 6 heures de congélation)
- Faire l'insert fruits rouges
300g purée fruits rouges
2,5 feuilles de gélatine 200 blooms (5g)
- ÉTAPE 2 - A FAIRE LA VEILLE (à ce stade, l'insert doit être congelé et la bûche nécessitera 6 heures de congélation minimum)
- 1. Réaliser le biscuit madeleine aux framboises et imbibage framboises
100g de sucre
2 œufs
100g de farine T55
2g de levure
100g de beurre fondu
1CS de vanille
1 pincée de sel
125g de framboises fraîches (dont 5 à 6 pour l'imbibage)
- 2. Faire le croustillant chocolat blanc
115g de chocolat blanc pâtissier
12g d'huile neutre (huile de pépin de raisin ou huile de tournesol)
70g de crêpes dentelle (gavottes)
- 3. Faire la mousse vanille
2 feuilles de gélatine 200 blooms (4g)
30g de jaunes d'œufs
30g de sucre
100g de lait entier
300g de crème liquide entière 30% M.G. bien froide + 15g
2 belles gousses de vanille
5g de vanille liquide
- ÉTAPE 3 - FLOCAGE DE LA BÛCHE A FAIRE LE JOUR J (à ce stade, la bûche doit être congelée pour être floquée, elle nécessitera 6 heures de décongélation au frais minimum avant dégustation)
- Pour la décoration de la bûche
Spray Velours Blanc (beurre de cacao)
Préparation
- ETAPE 1 - A FAIRE 2 JOURS AVANT (minimum 6 heures de congélation)
- Faire l'insert fruits rouges
- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, mettre la purée de fruits rouges et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée puis mélanger. Couler dans le moule à insert, filmer au contact avec du film alimentaire puis mettre au congélateur pour 6h minimum.
- ETAPE 2 - MONTAGE DE LA BÛCHE A FAIRE LA VEILLE (à ce stade, l'insert doit être congelé et la bûche nécessitera 6 heures de congélation minimum)
- 1. Réaliser le biscuit madeleine aux framboises et imbibage framboises
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un cul de poule, mettre les œufs, le sucre et le sel. Faire blanchir la préparation à l'aide d'un batteur.
- Ajouter la farine et la levure tamisées puis mélanger délicatement.
- Ajouter ensuite le beurre fondu et la vanille, puis mélanger de nouveau.
- Étaler la pâte sur la plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson et lisser à l'aide d'une spatule coudée (environ 5 à 8 mm d'épaisseur). Parsemer la pâte de quelques framboises fraîches.
- Enfourner pour 15 minutes en surveillant. Le biscuit doit être légèrement doré et souple au toucher. Après cuisson, retourner le biscuit madeleine sur une grille de refroidissement.
- Prendre les framboises restantes, les écraser grossièrement avec 2 CS d'eau et 1 CS de sucre. Bien mélanger et mettre de côté.
- 2. Faire le croustillant chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc. Ajouter l'huile et mélanger. Ajouter ensuite les crêpes dentelles grossièrement écrasées et mélanger.
- Étaler finement la préparation (entre 6 et 8mm) entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en essayant de former un rectangle que l'on recoupera par la suite (le croustillant ira en socle de la bûche). Mettre au frais.
- 3. Faire la mousse vanille
- Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d'eau froide.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les 15g de crème, l'extrait de vanille et les graines des gousses de vanille (mettre les gousses aussi). Laisser reposer 15 minutes.
- Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et fouetter vivement.
- Retirer les gousses du lait et verser le lait vanillé chaud sur le mélange œuf sucre tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et recuire à 83°C.
- Retirer du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Laisser refroidir à 25°C.
- Dans un cul de poule bien froid, monter les 300g de crème en chantilly. Ajouter la chantilly délicatement à l'aide d'une maryse à la préparation vanillée. La mousse vanille est prête.
- MONTAGE DE LA BÛCHE - Nécessite un moule à bûche en silicone
- Couper le biscuit madeleine et le croustillant à la taille de la bûche. Imbibé le biscuit avec le sirop de framboises et le déposer sur le croustillant.
- Dans le moule à bûche en silicone, remplir au tiers de mousse à la vanille en remontant bien sur les côtés du moule.
- Mettre l'insert fruits rouges encore congelé au centre de la mousse. Recouvrir de mousse vanille en laissant un petit rebord pour insérer le biscuit et le croustillant dans le moule.
- Déposer le biscuit madeleine aux framboises avec le croustillant vers l'extérieur sur la mousse. Filmer avec du film alimentaire au contact et mettre au congélateur pour une nuit.
- ETAPE 3 - FLOCAGE DE LA BÛCHE A FAIRE LE JOUR J (à ce stade, la bûche doit être congelée pour être floquée, elle nécessitera 6 heures de décongélation au frais minimum avant dégustation)
- Le jour de la dégustation, démouler la bûche délicatement et procéder au flocage velours avec le spray velours blanc (ou autre décoration). Mettre la bûche au réfrigérateur pour 6 heures minimum avant dégustation.
Notes
- Matériel (liens affiliés): Plaque à pâtisserie - Moule Silikomart - Moule à insert - Thermomètre de cuisine - Spray velours blanc - gousses de vanille - purée fruits rouges
- Conservation : Elle se conserve très bien jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Ne jamais recongeler une bûche après décongélation. Décongelez-la 6 heures minimum au réfrigérateur avant dégustation pour une meilleure texture.
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