Craquez pour ces cheesecakes Spéculoos individuels sans cuisson : une base croustillante, une garniture crémeuse et et un généreux nappage à la pâte à tartiner Spéculoos. Un dessert gourmand sans four, sans œufs et sans gélatine qui se prépare en quelques minutes seulement.
Si vous aimez les recettes avec du Spéculoos, vous aimerez aussi mon fondant chocolat Spéculoos, ma tarte chocolat Spéculoos et mon tiramisu Spéculoos ! Plus bas, une idée de cheesecake chocolat spéculoos qui va vous surprendre.
Allez à la recette
Vous aimerez cette recette
- Sans cuisson : pas besoin de four ni de bain-marie.
- En ramequins individuels ou verrines : un dessert parfait à réaliser la veille pour recevoir sans stress.
- Sans œufs ni gélatine : une recette simple avec peu d'ingrédients.
Note sur les ingrédients
- Biscuits Spéculoos - Ils apportent tout le caractère du dessert avec leurs notes légèrement caramélisées et épicées.
- Beurre fondu - Permet de lier les biscuits écrasés pour former une base croustillante qui tient bien.
- Crème liquide entière bien froide - Indispensable pour monter une chantilly ferme et obtenir une texture aérienne.
- Fromage frais entier - Philadelphia ou St-Môret (voir FAQ plus bas).
- Pâte à tartiner Spéculoos - Maison de préférence, ma recette est par ici ou option vegan disponible.
- Sucre - Une touche de douceur. Sucre glace si vous préférez une texture encore plus lisse.
Comment faire un cheesecake Spéculoos
- Mixer les biscuits Spéculoos puis les mélanger au beurre fondu. Répartir dans les ramequins et tasser légèrement. Réserver au frais.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Battre le fromage frais, le sucre et la pâte à tartiner Spéculoos jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporer délicatement la chantilly à la maryse.
- Répartir dans les ramequins puis réfrigérer au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, faire légèrement fondre la pâte à tartiner et napper chaque cheesecake. Terminer avec des miettes de Spéculoos.
Mes astuces
- Fromage frais et beurre à température ambiante, indispensable pour une garniture sans grumeaux.
- Utiliser une crème très froide afin d'obtenir une chantilly bien ferme.
- Pour un démoulage facile, tapisser le moule de papier cuisson ou utiliser du rhodoïd.
Cheesecake spéculoos chocolat - La variante pépite
Pour une version encore plus gourmande, ajouter une fine couche de ganache chocolat noir (100 g de chocolat noir + 80 ml de crème chaude) entre la base biscuitée et la crème Spéculoos. Laisser figer 10 minutes au frais avant d'ajouter la garniture.
Résultat : un dessert ultra gourmand avec trois textures - croustillant, fondant et crémeux.
💡 Une vraie recette dédiée "gâteau chocolat spéculoos" est en préparation sur le blog, si c'est une association qui vous fait envie, abonnez-vous pour ne pas la manquer.
Conservation
- Au réfrigérateur : Dans un récipient hermétique, jusqu'à 4 jours.
- Au congélateur : Enveloppez dans du film alimentaire ou placez dans un récipient hermétique. Se congèle jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Le Philadelphia reste la meilleure option pour une texture ferme et crémeuse. Le St-Môret fonctionne aussi très bien, avec un goût un peu plus doux. Évitez les versions allégées qui rendent le cheesecake plus liquide.
Oui, cette recette fonctionne parfaitement sans gélatine. La chantilly ferme et le fromage frais suffisent à faire tenir le cheesecake. Pour une texture plus ferme (démoulage), ajoutez 2 g de gélatine.
Minimum 6 heures, idéalement une nuit entière pour une texture bien ferme et des saveurs développées.
Oui ! Congelez les cheesecakes sans le nappage final, jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant dégustation.
Autres desserts gourmands
Cette recette de base de cheesecake provient de Del's Cooking Twist, à laquelle j'ai ajouté ma touche personnelle avec du Spéculoos.
Cheesecake Spéculoos pour 4 personnes
Plat : DessertCuisine : AméricainDifficulté : Facile4
portions30
minutes6
heuresCraquez pour ces cheesecakes Spéculoos individuels sans cuisson - une base croustillante, une garniture crémeuse et une pâte à tartiner Spéculoos généreuse.
Ingrédients
- Pour la base
55g de beurre doux
115g de biscuits Spéculoos
- Pour la garniture
240ml de crème liquide entière 30% M.G. bien froide
340g de fromage frais à température ambiante (Philadelphia ou St-Môret)
120g de pâte à tartiner Spéculoos
50g de sucre
- Pour la décoration
4CS de pâte à tartiner Spéculoos (moins sucrée que celle du commerce)
2 biscuits Spéculoos émiettés
Préparation
- Écraser les biscuits Spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur jusqu'à obtenir des miettes fines. Verser les miettes de Spéculoos et le beurre doux dans un bol puis mélanger pour bien incorporer les deux ingrédients. Répartir la préparation dans des ramequins individuels et tasser légèrement. Réserver au frais.
- Dans un saladier bien froid, monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier.
- Dans un second saladier, battre le fromage frais, la pâte à tartiner Spéculoos et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Incorporer délicatement la chantilly au fromage frais à l'aide d'une maryse.
- Répartir la préparation dans les ramequins, filmer au contact puis réfrigérer minimum 6 heures ou toute une nuit.
- Avant dégustation, faire fondre la pâte à tartiner Spéculoos pendant quelques secondes puis verser sur les cheesecakes. Terminer avec les biscuits émiettés.
Recette en Vidéo
Notes
- Matériel : Batteur électrique - Robot pâtissier - Ramequins individuels
- Conservation : conserver les cheesecakes jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Pâte à tartiner Spéculoos : Si vous optez pour une version du commerce (plus sucrée que la version maison), ajustez le sucre dans la recette.
Eloise says
Une dinguerie, j ai fait 6 ramequins
Sandrine Saliou says
Parfait! 🙂