Découvrez mon guide complet du praliné maison pour réaliser des desserts gourmands.
Avec toutes les recettes et astuces que je partage avec vous, mon but est de vous aider à devenir meilleure en pâtisserie. En tant qu'amatrice passionnée, j'ai testé des CENTAINES de recettes, et plus précisément celles avec du praliné maison.
Et aujourd'hui, je partage avec vous les différents types de pralinés que j'ai réalisés au fil du temps. Ces informations vous aideront à réaliser les meilleures recettes avec du praliné : que ce soit pour une bûche avec du praliné, des cookies chocolat pralinés ou encore des entremets (comme ces entremets de Noël en petits igloos).
Allez à la recette
Allez à la recette
C'est quoi le praliné ?
Le praliné, ou la pâte à praliné, se compose de fruits à coque (amandes, noisettes, pistaches, noix de pécan, etc.) et de sucre. Ces 2 ingrédients sont généralement mixés finement jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse que l'on utilise dans les desserts.
Ces desserts au praliné incluent:
- Les mousses
- Les entremets
- Les inserts
- Les ganaches
- Les confiseries au chocolat
Les textures
On entend souvent parler de pâte, de purée ou de praliné, mais quelle est vraiment la différence entre les trois ?
- La purée consiste à juste mixer les fruits à coque sans ajout de sucre
- La pâte se fait également avec des fruits à coque mixés mais auxquels on rajoute du sucre
- Le praliné consiste à mixer des fruits à coque avec du caramel
Praline vs Pralin vs Praliné
Bien qu'ils partagent la même base d'ingrédients, le praliné, le pralin et la praline sont trois préparations bien distinctes.
Le pralin est le résultat de noisettes (et non d'amandes) légèrement torréfiées à la main. Celui-ci est cuit avec du sirop de sucre et haché pour donner aux desserts un léger croquant sucré.
Le praliné, quant à lui, est une pâte de fruits torréfiés et caramélisés utilisé dans de nombreuses recettes de chocolat, de confiseries et de pâtisseries. Cette pâte à praliné peut être à la fois onctueuse et légèrement granuleuse ou très lisse et liquide pour la préparation de bûche avec du praliné.
La praline est obtenue en enrobant des amandes ou des noisettes torréfiées de sucre cuit, caramélisées par un brassage constant à chaud. Et vous me direz : mais d'où vient cette couleur rose des pralines? Les pralines roses sont une spécialité de la région lyonnaise, auxquels on ajoute du colorant alimentaire rouge! On la déguste souvent dans de la brioche à la praline rose ou encore dans un cake caramel praline rose.
Comment conserver le praliné
Conserver le praliné dans un récipient hermétique à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Il se conserve pendant 2 à 3 mois environ.
Il n'est pas nécessaire de congeler le praliné car il se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois.
1. Le praliné aux noisettes
Le praliné aux noisettes est une pâte à praliné très crémeuse et surtout très facile à faire. C'est une recette de praliné noisettes maison inratable !
Quelques recettes avec du praliné noisettes: entremets au chocolat avec glaçage, entremets vanille et caramel, entremets chocolat au lait noisettes.
2. Le praliné aux amandes
Le praliné aux amandes est tout aussi délicieux que le praliné aux noisettes et a un très bon goût d'amandes caramélisées. Il est très populaire notamment dans le praliné amandes-noisettes.
3. Recette du praliné aux pistaches
Le praliné aux pistaches est moins sucré que ses cousins car la pistache est généralement plus douce que les autres fruits secs,on utilise donc moins de sucre. Voir la recette du praliné aux pistaches pour un demi-pot:
Conserver le praliné dans un contenant propre et stérile plusieurs mois et bien mélanger avant utilisation (l'huile naturelle des pistaches remonte à la surface lorsque le praliné est figé depuis quelques jours).
4. Le praliné aux noix de pécan
Le praliné aux noix de pécan est une pâte à praliné plus intense en noix et donc plus boisée. Il s'utilise généralement dans les entremets, les bûches, les cakes et même en pâte à tartiner.
Astuce conservation : placez votre praliné dans un récipient bien propre. Ne vous inquiétez pas si l'huile remonte à la surface au fil du temps ; c'est un gage de qualité ! Il suffit de le mélanger pour retrouver une texture parfaite. Le praliné aux noix de pécan s'utilise dans les recettes de crème, de mousses, de ganache ou dans les entremets au chocolat.
Le praliné maison, c'est vraiment le secret pour passer au niveau supérieur en pâtisserie. Une fois qu'on y a goûté, impossible de revenir en arrière ! J'espère que ce guide vous aidera à réaliser des merveilles dans votre cuisine.
Une question ou une astuce à partager ? N'hésitez pas à me laisser un commentaire juste en dessous ! Je prends toujours un grand plaisir à vous lire et à répondre à vos interrogations techniques.
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