Découvrez la recette traditionnelle du gâteau chinois (Schneckenkuchen), cette brioche allemande en spirale fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Malgré son nom, cette pâtisserie alsacienne n'a aucune origine asiatique : il vient d'Alsace et d'Allemagne, où on l'appelle "Schneckenkuchen", littéralement "gâteau en escargots" en référence à sa forme caractéristique.
C'est l'une des viennoiseries roulées les plus réconfortantes : une mie filante et moelleuse, une crème pâtissière vanillée généreuse et le croquant des pépites de chocolat. Idéal au goûter, au petit-déjeuner ou pour un brunch dominical, ce gâteau impressionne mais reste accessible. Je vous explique pas à pas comment le réussir, même sans robot.
Une recette inspirée de Brice chez Recettes Companion.
Origine du gâteau chinois
Originaire d'Allemagne, le gâteau chinois (appelé Schneckenkuchen en allemand) est une viennoiserie briochée roulée garnie de crème pâtissière.
Pourquoi "Gâteau Chinois" ? L'anecdote insolite
Le nom vient d'un quiproquo ! Un importateur français, incapable de prononcer le nom original allemand Schneckenkuchen (gâteau en escargots), a simplement tranché : "De toute façon, pour moi, c'est du chinois !". L'expression est devenue le nom officiel de cette recette de gâteau chinois en France.
Version allemande vs française
- Schneckenkuchen : Une brioche allemande plus dense, souvent garnie de noisettes, de cannelle ou de raisins secs.
- Gâteau chinois : Une version française plus aérienne et pâtissière, garnie de crème pâtissière onctueuse qui rend la texture incroyablement fondante.
Une tradition au cœur de l'Alsace
Véritable institution à Strasbourg et Mulhouse, cette brioche alsacienne est la reine du goûter dominical alsacien. S'il se prépare traditionnellement avec des raisins secs, la variante du gâteau chinois aux pépites de chocolat est devenue un classique très populaire sur les blogs culinaires.
💛 Vous aimerez ce gâteau chinois
- Moelleux et généreusement fourré d'une crème pâtissière vanillée et de pépites de chocolat croquantes.
- C'est une recette très facile à réaliser, même sans robot pâtissier !
Comment faire un gâteau chinois
Après avoir réalisé la crème pâtissière, préparer la pâte à brioche :
Montage du gâteau chinois
Préparer la pâte
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte (environ 60cm x 40cm) à 5mm d'épaisseur. Étaler la crème pâtissière refroidie puis parsemer de pépites de chocolat.
Rouler
Rouler la pâte sur elle-même en un long boudin bien serré. Découper des tranches et les disposer dans un plat allant au four.
La pousse
Badigeonner avec la dorure (lait + jaune d'œuf). Laisser pousser environ 45 minutes. Dorer à nouveau. Enfourner 30 minutes à 180°C.
Variantes du gâteau chinois
- Au Nutella (très demandé)
- Aux raisins secs au rhum (version traditionnelle alsacienne)
- Au chocolat blanc et framboises
- Petits chinois individuels (mini-portions)
- Version salée
💡 Mes astuces
- Lait tiède (pas chaud) pour la levure
- Pâte qui ne pousse pas : vérifier la fraîcheur de la levure
- Brioche sèche : ne pas trop cuire, surveiller la coloration
- Crème qui coule : bien refroidir avant étalage
- Spirale qui se défait : serrer fort en roulant
- Réussir la dorure brillante : 2 passages de jaune d'œuf + lait
- Réchauffer le lendemain : 20 à 30 secondes au micro-ondes pour retrouver tout le moelleux de la brioche
FAQ - Vos questions sur cette brioche
Aucune origine chinoise ! Selon la légende, le terme viendrait d'un importateur français qui, incapable de prononcer le nom alsacien Schneckenkuchen (gâteau en escargots), aurait simplement dit : "Pour moi, c'est du chinois". L'expression est restée pour désigner cette brioche roulée alsacienne et allemande.
Le gâteau chinois est une brioche garnie et roulée en spirale. La pâte de base est une vraie pâte à brioche (beurre, œufs, levure), mais ce qui le distingue, c'est sa forme en escargot et sa garniture généreuse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat (ou raisins secs dans la version alsacienne traditionnelle).
Oui, absolument ! Le pétrissage à la main demande simplement un peu plus de temps (10 à 15min) et d'huile de coude! La crème pâtissière peut aussi se faire à la casserole en remuant constamment au fouet. Le résultat est exactement le même.
Trois astuces : 1- bien refroidir la crème avant de l'étaler (au moins 1h au frigo), 2- ne pas la liquéfier en la travaillant trop, 3- laisser une marge de 2cm sans crème sur les bords avant de rouler la pâte.
Oui, plusieurs options : raisins secs macérés au rhum (version alsacienne traditionnelle), pépites de chocolat blanc, framboises fraîches ou surgelées, morceaux de pomme caramélisés ou un simple mélange noisettes-cannelle.
Conservation
- Conservation : Ce gâteau chinois se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez légèrement les parts avant dégustation pour retrouver tout leur moelleux.
- Congélation : Le gâteau chinois se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Découpez-le en parts individuelles, emballez chaque part dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Pour décongeler, sortez la veille au frigo ou réchauffez directement au four.
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Gâteau chinois (Schneckenkuchen) : la recette traditionnelle de brioche allemande
Plat : Desserts, ViennoiseriesCuisine : AllemandeDifficulté : Facile8
parts1
heure30
minutes1h45
Découvrez la recette du gâteau chinois, une brioche roulée allemande (le Schneckenkuchen). Moelleux à souhait, il est garni d'une crème pâtissière onctueuse. Le goûter gourmand et facile à réaliser.
Ingrédients
- Crème pâtissière
75g de sucre
3 œufs
10g de sucre vanillé
20g de farine T55
30g de maïzena
500g de lait
- Brioche
100g de lait (+ 1CS pour la dorure)
10g de levure sèche de boulanger
100g de beurre
2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure)
400g de farine T45
2g de sel
50g de sucre
100g de pépites de chocolat
Préparation
- Faire la crème pâtissière
- Dans la cuve du Companion, installer le batteur. Verser le lait, les œufs, les sucres, la farine et la maïzena. Lancer vitesse 8 (1 min), puis vitesse 4 (12 min à 95°C).
- Récupérer la crème, filmer au contact et réserver au frais.
- Faire la brioche
- Dans la cuve, installer le pétrisseur/concasseur.
- Mettre le lait, la levure sèche et le beurre. Pétrir à vitesse 3 pendant 5 minutes à 40°C.
- Ajouter les œufs, la farine, le sel et le sucre. Pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Retirer la lame. Lancer la pousse (1 heure à 30°C). La pâte doit doubler de volume.
- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et l'étaler (environ 60 x 40cm et 5mm d'épaisseur) au rouleau.
- Étaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte à brioche puis parsemer de pépites de chocolat.
- Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Découper les tranches et les disposer dans le moule à charnières.
- Badigeonner avec la dorure à l'aide d'un pinceau (lait + jaune d'œuf) puis laisser reposer pendant 45 min.
- Badigeonner une seconde fois de dorure juste avant d'enfourner 30 minutes à 180°C.
Notes
- Matériel : Robot culinaire | Rouleau à pâtisserie | Moule à charnières | Pinceau.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Se congèle très bien jusqu'à 2 mois.
- Substitution chocolat : Remplacer les pépites par des raisins secs macérés au rhum.
- Petite anecdote : Le terme "gâteau chinois" viendrait d'un importateur français qui, incapable de prononcer le nom alsacien Schneckenkuchen, aurait dit : "Pour moi, c'est du chinois" (Référence Wikipedia)
Informations nutritionnelles
8 portions par contenant
- Quantité par portionCalories402
- % Apport Journalier *
- Matières grasses totales
20g
26%
- Graisse saturée 11g 56%
- Sodium 350mg 16%
- Glucides totaux
46g
17%
- Fibres alimentaires 1.6g 6%
- Total Sugars 17g
- Protéine 9g 18%
* Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
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