Vous cherchez le secret des muffins framboise citron comme en pâtisserie ? Cette recette au yaourt grec et à la poudre d'amande garantit une texture ultra moelleuse, même le lendemain. Un goûter frais, naturellement sucré au sirop d'érable, et prêt en moins de 30 minutes.
En toute honnêteté, c'est probablement l'une des recettes de muffins que je fais depuis longtemps.
Tout comme mes muffins aux myrtilles healthy et mes muffins framboises-pommes, ils sont moelleux, légers et naturellement sucrés. J'y ai ajouté un zeste de citron qui apporte une saveur citronnée, avec des morceaux de framboises.
Allez à la recette
Les ingrédients pour des muffins framboises citron
Pour ces muffins à la framboise citron, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Framboises : Je préfère utiliser des framboises fraîches, mais les framboises surgelées sont une excellente alternative si elles ne sont pas de saison.
- Yaourt grec : Utiliser du yaourt grec pour apporter de l'onctuosité et une mie humide sans ajouter de gras superflu.
- Sirop d'érable : Remplacer le sucre raffiné par du sirop d'érable pour une saveur plus profonde et un indice glycémique plus bas.
- Farine et poudre d'amande : C'est ma petite touche perso ! Ajouter de la poudre d'amande pour une texture plus riche et un léger goût de noisette.
- Citron - vous aurez besoin du zeste d'un citron entier. Je recommande vivement d'utiliser un citron bio pour éviter les agents nocifs comme les pesticides.
- Huile neutre : Le secret pour obtenir des muffins moelleux et aérés est d'utiliser de l'huile végétale. J'utilise une huile neutre de type huile de pépin de raisin mais vous pouvez également utiliser de l'huile de coco ou de l'huile de tournesol.
Comment faire des muffins framboises citron
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs (les deux farines, la levure, le bicarbonate et le sel).
- Dans un saladier, mélanger l'huile neutre, le sirop d'érable (ou le miel) et les œufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le yaourt, la vanille et le zeste de citron. Mélanger ensuite les 2 préparations. Conseil : Ne travaillez pas trop la pâte pour conserver tout le moelleux des muffins.
- Incorporer délicatement les framboises fraîches avec une spatule. Astuce anti-coloration : Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas et incorporez-les à la toute fin pour éviter de colorer toute la pâte en rose.
- Répartir la pâte à muffins dans les moules et cuire au four 22 minutes à 180°C. Le test de cuisson : la pointe d'un couteau doit ressortir légèrement humide (grâce au yaourt), mais sans trace de pâte crue.
- Laisser les muffins refroidir 5 à 10 minutes avant de les déguster !
FAQ
Enrober les framboises d'une cuillère à soupe de farine avant de les ajouter à la pâte.
Oui, remplacer le yaourt grec par un yaourt de soja à la grecque.
Conservation
Les muffins se conservent à température ambiante pendant 2 jours, puis au réfrigérateur pendant 5 jours.
Congeler les muffins dans un sac de congélation, jusqu'à 3 mois.
Autres recettes de muffins
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Muffins Framboise Citron ultra Moelleux
Plat : Desserts, VégétarienCuisine : AméricainDifficulté : Facile12
muffins15
minutes22
minutesVous cherchez le secret des muffins framboise citron comme en pâtisserie ? Cette recette au yaourt grec et à la poudre d'amande garantit une texture ultra moelleuse, même le lendemain.
Ingrédients
200g farine blanche
80g de poudre d'amandes
1cc de levure
½cc de bicarbonate de soude
½cc sel
60ml d'huile neutre (huile de pépin ou huile de tournesol)
130ml de sirop d'érable (ou miel)
2 œufs
250g yaourt grec
2cc vanille liquide
Le zeste d'un citron
150g de framboises fraîches (ou framboises surgelées)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes dans le moule à muffins (Si vous n'avez pas de caissettes, graisser le moule à muffins avec du beurre).
- Dans un grand bol, mélanger les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un bol moyen, ajouter l'huile, le sirop d'érable (ou le miel), les œufs et battre le tout avec un fouet. Ajouter le yaourt, la vanille, le zeste de citron et bien mélanger.
- Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger (ne pas trop mélanger). Incorporer délicatement les framboises à la pâte. Le mélange sera épais.
- Répartir la pâte dans les 12 moules à muffins (j'ai utilisé une cuillère à glace). En option : Saupoudrer le dessus des muffins de sucre brun pour plus de gourmandise. Cuire les muffins 22 à 24 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit doré et qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir les muffins 5 à 10 minutes. Déguster !
Notes
- Conservation : S'il vous reste des muffins, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Congeler les muffins restants jusqu'à 3 mois.
- Matériel : Moule à muffins - caissettes à muffins en papier
- Framboises : Utiliser des framboises fraîches ou surgelées selon la saison. Ne pas décongeler les fruits avant l'utilisation. Les incorporer directement dans la pâte à la dernière minute pour éviter qu'elles ne s'écrasent et ne colorent toute la préparation en rose ou bleu.
- Citron : Privilégier un citron bio ou non traité, car vous allez utiliser le zeste (là où se concentrent les huiles essentielles et les éventuels pesticides). Si vous utilisez un citron conventionnel, le brosser vigoureusement sous l'eau chaude, puis le rincer et l'essuyer soigneusement avant de le zester.
Charlotte says
J'ai testé cette recette et c'était très bon. J'ai réduit la quantité de sirop d'érable de 130ml à 100ml par contre.
Sandrine Saliou says
Top! Merci Charlotte pour ce retour 🙂
Virginie says
Merci Sandrine pour toutes ces belles recettes, je vais tester avec la farine compléte et la poudre d'amande acheter a biocoop je t en dirais des nouvelles merci beaucoup
Sandrine Saliou says
Bonjour Virginie! Merci pour ce gentil commentaire 🙂 . A très vite alors!