Des pancakes aux myrtilles babeurre, moelleux et fondants en bouche, pour le petit-déjeuner ou le brunch du week-end.
Cette recette a été modifiée car une erreur de proportion s'était glissée dans la fiche originale. La nouvelle version vous garantit des pancakes bien moelleux !
Incontournables du week-end, ces pancakes fluffy aux myrtilles (ou bleuets pour mes lecteurs québécois) sont moelleux, gourmands et fondants. Servez-les encore chauds avec du sirop d'érable ou du sucre glace pour un petit-déjeuner irrésistible.
Allez à la recette
Les ingrédients
- Des myrtilles, bien sûr ! Vous aurez besoin de myrtilles fraîches ou surgelées (ne pas les décongeler).
- Farine : J'utilise de la farine blanche, mais vous pouvez opter pour de la farine complète. Mon secret : un mélange 50/50 pour garder leur moelleux.
- Levure chimique, bicarbonate de soude et œuf : ces ingrédients font gonfler les pancakes et leur donnent une bonne texture.
- Lait : J'utilise du lait de vache, mais les alternatives végétales comme le lait d'amande ou d'avoine fonctionnent parfaitement pour cette recette.
- Sucre : J'en utilise très peu pour équilibrer la pâte, sachant que le sirop d'érable apportera déjà sa touche gourmande.
- Extrait de vanille (optionnel) : pour accentuer la saveur des pancakes.
Comment faire des pancakes aux myrtilles
Pour imiter le vrai babeurre (lait ribot), mélangez simplement du jus de citron ou du vinaigre blanc à votre lait. Regarder la différence sur les photos : à gauche, je verse le vinaigre ; à droite, seulement 5 minutes plus tard, le lait a épaissi et 'caillé'. C'est ce secret qui rend les pancakes si moelleux ! Découvrez tous les détails dans mon article.
Ensuite, mélanger le lait fermenté, l'œuf, la vanille liquide et le beurre. Ajouter les ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte mi-épaisse, mi-liquide. Ne pas incorporer les myrtilles surgelées avant la cuisson car elles risqueraient de tacher les pancakes.
Cuisson : Beurrer une grande poêle antiadhésive et faire chauffer à feu moyen-doux.
Déposer de petits tas de pâte dans la poêle chaude. Pour les myrtilles surgelées, les ajouter en dernier sur chaque pancake. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à l'apparition de bulles à la surface. Retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
L'astuce de Sandrine
Pour obtenir de vrais pancakes américains bien moelleux et aérés, laissez reposer la pâte environ 10 minutes avant la cuisson.
Servir les pancakes
Servir ces pancakes avec du sirop d'érable, du beurre ou du sucre glace. Pour plus de gourmandise, les tartiner de beurre d'amande. Pour des protéines, ajouter une généreuse cuillerée de yaourt grec.
Envie d'un petit-déjeuner ou d'un brunch plus copieux ? Accompagner ces pancakes moelleux d'une recette salée. Une tartine d'avocat cottage cheese, un toast avocat œuf ou des mini-quiches.
Autres recettes de pancakes
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Pancakes Aux Myrtilles
Plat : Petit déjeuner, DessertsCuisine : AméricainDifficulté : Facile10
pancakes10
minutes4
minutesCes pancakes aux myrtilles et au babeurre sont légers et moelleux. Une recette simple et gourmande, parfaite pour vos brunchs ou un petit-déjeuner réconfortant.
Ingrédients
180ml de lait
1CS de vinaigre, ou citron
1 œuf
2CS de beurre fondu
1cc d'extrait de vanille
1 ½CS de sucre
200g de farine (ou un mélange de 100g de farine et 100g de farine complète)
7g de levure chimique
80g de myrtilles fraîches ou surgelées
Préparation
- Faire le babeurre. Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une apparence 'caillée'.
- Préparer la pâte à pancakes. Dans un grand saladier, mélanger le babeurre, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture homogène. (En cas d'utilisation de babeurre maison, le préparer au préalable et le laisser reposer 1 à 2 minutes avant d'ajouter les autres liquides).
- Dans le même saladier, ajouter le sucre, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 10 minutes.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et graisser légèrement avec du beurre ou de l'huile. Verser de petits tas de pâte à l'aide d'une louche ou d'une petite tasse. Disposer aussitôt une petite poignée de myrtilles sur chaque pancake. Cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface, puis retourner délicatement. Poursuivre la cuisson de l'autre côté (compter environ 2 à 4 minutes par face) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Dresser et servir les pancakes encore chauds avec du sirop d'érable ou du beurre.
Recette en Vidéo
Notes
- Conservation : Les pancakes se conservent dans un récipient hermétique au frais 2 jours.
- Babeurre (Lait ribot) : Pour faire du babeurre (ou lait ribot), verser une cuillère à soupe de vinaigre ou jus de citron dans le lait et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de mélanger les autres ingrédients.
- Myrtilles : Utiliser des myrtilles fraîches ou congelées. En cas d'utilisation de myrtilles congelées, les ajouter sur le dessus des pancakes au moment de la cuisson.
Cathy says
Je ne mets pas souvent de commentaires mais c'est une recette que jd fais très souvent pour mes enfants et ils adorent !
Sandrine Saliou says
Merci Cathy pour votre commentaire ! J’adore avoir vos retours 😉