Cette recette de pâte sucrée maison est la clé d'une tarte réussie : beurrée, croustillante et facile à préparer. Elle est la base idéale pour vos créations au chocolat, au citron ou aux fruits. Suivez le guide étape par étape pour obtenir une pâte qui ne s'effrite pas à la cuisson.
Inspirée par la recette d'Empreinte sucrée, cette version a été testée et approuvée !
Qu'est-ce qu'une pâte sucrée ?
Composée de beurre, de sucre glace, d'œuf, de poudre d'amande et de farine, la pâte sucrée est essentielle en pâtisserie. Elle a une texture solide et croquante, parfaite pour les tartes, tartelettes et biscuits. Même réfrigérée, elle conserve son fondant, ce qui la rend idéale pour les desserts comme le flan pâtissier ou la tarte amandine.
Les ingrédients d'une pâte sucrée
- Farine : Elle donne de la structure à la pâte.
- Beurre mou : Utiliser du beurre mou, souvent travaillé en pommade avant d'être mélangé aux autres ingrédients.
- Sucre glace : Privilégier le sucre glace car il permet d'obtenir une pâte bien lisse.
- Poudre d'amandes : Elle apporte du goût et du moelleux à la pâte.
- Œuf : C'est l'élément liant.
- Sel : Essentiel pour équilibrer le goût sucré de la pâte.
Personnalisez votre pâte sucrée
- Goût noisette : Alternativement, utiliser de la poudre de noisettes, à la place de la poudre d'amande, pour une pâte sucrée noisette intense.
- Goût cacao : Pour une pâte sucrée cacao, ajouter un peu de poudre de cacao non sucrée et ajuster la quantité de sucre glace (réduire de 15 à 20 g).
Comment faire une pâte sucrée ?
Dans le bol du robot, équipé de la feuille (ou à la main), crémer le beurre mou coupé en morceaux à petite vitesse pour l'assouplir.
Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et le sel. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine et mélanger brièvement, juste assez pour l'incorporer. Toutefois, ne travaillez pas la pâte excessivement pour éviter qu'elle ne s'effrite durant la cuisson.
Filmer la pâte au contact puis la réserver au frais pour 1 heure minimum.
Comment foncer un moule à tarte ?
- Sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé).
- À l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour lui donner la forme du moule. Attention : Ne pas dépasser 3 mm d'épaisseur afin d'obtenir une cuisson homogène.
- Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie. Déposer délicatement sur le moule à tarte.
- Foncer le moule : Appuyer sur la pâte avec le bout des doigts, du centre vers l'extérieur, pour la faire adhérer parfaitement aux bords. Retirer l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau ou en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule.
- Piquer la tarte à l'aide d'une fourchette. Cette étape permet d'éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
Comment cuire un fond de tarte?
Cuisson à blanc (pour garnitures réfrigérées) :
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 170°C, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Cette méthode convient aux garnitures froides (tarte au chocolat, citron, fruits).
💡 L'astuce de Sandrine
Pour une belle dorure : Badigeonner les fonds de tarte d'un mélange de jaune d'œuf et d'une cuillère à soupe de lait. Repasser 5 minutes au four pour fixer la couleur. Cette technique aide à maintenir le croustillant de la pâte après le remplissage.
FAQ
Si votre pâte se casse en l'étalant, c'est qu'elle a été trop travaillée (ou qu'elle est trop chaude). Tourner votre rouleau à pâtisserie très doucement et l'étaler petit à petit. Elle va se détendre et s'assouplir.
Recettes avec de la pâte sucrée
- Tarte aux fraises
- Tarte aux mirabelles
- Tartelettes tatin
- Tartelettes au lemon curd
- Tartelettes chocolat-caramel
- Tartelettes chocolat praliné
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Pâte sucrée rapide et facile
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile8
personnes10
minutes16
minutes1
heureCette recette de pâte sucrée fait maison est beurrée, croustillante et facile à préparer. Ajouter du lemon curd ou de la ganache au chocolat pour des tartelettes délicieuses.
Ingrédients
150g de beurre (mou)
95g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 œuf
2 pincées de sel
250g de farine (type 55)
Préparation
- Mettre le beurre mou en morceaux dans la cuve du robot (avec la feuille) et le détendre à petite vitesse. (Ou à la main, jusqu'à consistance pommade.)
- Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf et le sel. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
- Ajouter la farine. Mélanger rapidement jusqu'à incorporation complète, sans trop pétrir, pour éviter que la pâte ne s'effrite en cuisant.
- Récupérer la pâte, la filmer et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Pour la cuisson à blanc des fonds de tarte destinés à un garnissage à froid (chocolat, citron, fruits, etc.), préchauffer le four à 170°C. Cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
Notes
- TEMPS DE REPOS : Respecter les temps de refroidissement est essentiel pour garantir la bonne tenue de la pâte et sa texture optimale à la cuisson.
- TEMPS DE REPOS : Respecter les temps de refroidissement est essentiel pour garantir la bonne tenue de la pâte et sa texture optimale à la cuisson.
- MATÉRIEL : Robot culinaire | Rouleau à pâtisserie.
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