Il vous reste des jaunes d'œufs après avoir réalisé des meringues ou des macarons ? Ne les jetez pas ! Que ce soit pour lier une sauce ou enrichir une pâte, les jaunes d'œufs sont indispensables en cuisine. Découvrez les astuces pour les utiliser et les conserver sans gaspillage.
Et s'il vous reste des blancs d'œufs, découvrez mon article : Que faire avec des blancs d'œufs ?
Comment utiliser les jaunes d'œufs
Le jaune d'œuf est la base de nombreuses crèmes célèbres :
- La crème pâtissière : Pour garnir vos tartes aux fruits ou vos choux.
- La crème anglaise : L'accompagnement parfait pour un brownie au chocolat.
- La crème brûlée
- Les sablés et palets bretons
Côté salé
En cuisine, les jaunes permettent de lier les sauces et d'enrichir les plats :
- La sauce mayonnaise maison : Rien ne bat une mayonnaise fraîche montée au fouet.
- La sauce carbonara traditionnelle : Rappelez-vous, la vraie "carbo" italienne n'utilise que des jaunes d'œufs et pas de crème !
- La sauce hollandaise : Indispensable pour accompagner des asperges ou des œufs Bénédicte.
Conserver des jaunes d'œufs
Contrairement aux blancs, les jaunes sont plus fragiles et sèchent très vite à l'air libre.
- Au réfrigérateur, placez-les dans un bol et recouvrez-les d'un filet d'eau froide avant de les filmer au contact. Cela évite qu'ils ne sèchent et ne forment une croûte. Vous pourrez ainsi les garder 2 à 4 jours sans problème.
- Pour une conservation plus longue, optez pour la congélation (jusqu'à 6 mois). Petite astuce indispensable : battez-les légèrement avec une pincée de sucre (pour recettes sucrées) ou de sel (pour recettes salées) avant de les mettre en sachet. Cela permet d'éviter qu'ils ne deviennent trop épais et difficiles à travailler après décongélation.
Mon conseil : Notez toujours la date et le nombre de jaunes sur votre contenant pour ne pas vous tromper dans vos futures recettes !
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