Brioche moelleuse à la crème et abricots

Laissez-vous séduire par cette brioche moelleuse aux abricots et crème d'amande. Facile et rapide à préparer, elle deviendra vite votre recette préférée pour un brunch ou un dessert.

Une brioche moelleuse aux abricots et crème d'amande

Ce qui rend cette brioche aux abricots si irrésistible, c'est avant tout ses textures. À la première bouchée, on découvre une pâte briochée ultra aérée, avec une mie filante qui apporte de la légèreté.

Côté saveurs, on trouve :

• Le peps de l'abricot : En cuisant, les abricots frais libèrent leur jus acidulé, ce qui vient casser le sucre de la brioche et de l'amande.
• La douceur de l'amande : La crème d'amande (frangipane légère) apportant de l'onctuosité.

C'est une pâtisserie fondante où le côté beurré de la brioche s'équilibre parfaitement avec la fraîcheur des fruits jaunes.

Le matériel

• Robot culinaire Companion (vous pouvez retrouver mon avis détaillé dans cet article)
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé

Comment faire la brioche moelleuse

Après avoir laissé lever la pâte pétrie au robot et préparé la crème d'amande onctueuse, il suffit d'étaler la brioche sur une plaque pour la garnir généreusement de crème et d'oreillons d'abricots frais avant de l'enfourner à 180°C (voir photo ci-dessus). Une fois la cuisson terminée et la brioche tiédie, un simple voile de sucre glace vient parfaire ce dessert estival avant la dégustation.

Les astuces pour une pâte à brioche réussie

Réussir une brioche maison demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Voici mes conseils pour garantir une mie filante :

• Le pétrissage : Si vous ne possédez pas de robot, préparez-vous à pétrir énergiquement la pâte à la main pendant une dizaine de minutes. Cette étape est cruciale pour développer le gluten, ce qui donnera de l'élasticité à votre brioche.
• Le temps de repos (le secret du moelleux) : Pour obtenir une texture ultra moelleuse, ne négligez jamais le temps de repos. Laisser lever la pâte pendant au moins 1h30 dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

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Brioche moelleuse à la crème et abricots

Plat : dessert, brunchCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

8

parts

Préparation

20

minutes

Cuisson

25

minutes

Temps de repos

1h30

Laissez-vous séduire par cette brioche moelleuse aux abricots et crème d'amande. Facile et rapide à préparer, elle deviendra vite votre recette préférée pour un brunch ou un dessert.

Ingrédients

• Pour la pâte à brioche

• 5g de levure boulangère fraîche (ou 2.5g de levure sèche)

• 2 CS de lait

• 175g de farine

• 2 œufs

• ½ cc de sel

• 15g de sucre

• 90g de beurre

• Pour la garniture

• 1 œuf

• 50g de beurre mou

• 50g de sucre

• 60g de poudre d'amandes

• une vingtaine de petits abricots

• Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation

• Faire la pâte à brioche
• Dans un bol, diluer la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes
• Dans la cuve du robot (ou un saladier), verser la farine, le mélange lait-levure, les œufs, le sel et le sucre, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
• Couvrir le récipient avec un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Préparer la garniture
• Dans un saladier, battre l'œuf avec le beurre mou et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
• Montage et cuisson
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dégazer légèrement la pâte avec le poing, puis l'étaler directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Napper généreusement la pâte avec la préparation à l'amande.
• Laver les abricots, les couper en deux, puis les disposer harmonieusement sur la garniture.
• Enfourner pendant 25 minutes environ. Saupoudrer un voile de sucre glace une fois la brioche tiédie et déguster.

Notes

• Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver la brioche dans un récipient hermétique au frais pendant 4 à 5 jours. Pour lui redonner tout son moelleux avant de la déguster, n'hésitez pas à la passer quelques secondes au micro-ondes ou dans un four tiède.
  La congélation : Je ne vous conseille pas de congeler cette brioche, car le froid intense risquerait d'altérer sa texture aérée et la saveur délicate des abricots frais.
• Fruits : Pour un résultat optimal, choisir de beaux abricots frais et mûrs à point.
• Levure : Utiliser de la levure de boulanger fraîche pour un résultat optimal. Si vous choisissez de la levure sèche, veillez à diviser la quantité par deux.