Tartelettes au citron meringuées

Ces petites tartelettes au citron meringuées sont parfaitement sucrées, acidulées et faciles à réaliser. Une pâte sucrée croustillante et beurrée remplie d'une simple crème au citron, pour satisfaire les gourmands après le dîner.

Les tartelettes au citron meringuée inratable

Il n'y a rien de mieux qu'une bonne tartelette au lemon curd pour accueillir le printemps. Je vous propose ici une recette ultra gourmande, facile à réaliser et surtout INRATABLE. Une croûte sablée légèrement croquante, remplie d'une crème citronnée onctueuse (comme ces madeleines fourrées au lemon curd) ainsi que d'une meringue italienne aux éclats de caramel : ces tartelettes sauront faire des adeptes!

Cette fois-ci, j'avais envie de modifier cette recette pour y incorporer une meringue aux éclats de caramel. La plupart des recettes de tarte au citron sont plutôt classiques: Une crème citronnée ainsi qu'une meringue italienne. Ma petite touche? Les éclats de caramel. Si vous n’avez pas déjà essayé, je vous le recommande fortement!

Les ingrédients d'une tartelette citron meringuée

Avec sa pâte sucrée et la crème au citron faites à partir de simples ingrédients, vous serez séduits par ces tartelettes.

• Pâte sucrée - Cette pâte sucrée d'Empreinte Sucrée contient seulement 6 ingrédients et se prépare en 10 minutes. Compter 1 heure pour commencer à utiliser cette pâte ! Vous pouvez bien sur utiliser des fonds de tarte achetés dans le commerce mais ils ne seront jamais aussi frais et savoureux que ceux faits maison. Les fonds de tarte sont plus faciles à réaliser avec des moules à tarte. Vous pouvez les utiliser pour d'autres desserts et ne prennent pas de place dans votre cuisine.
• Lemon curd (crème de citron) - La crème de citron est faite à partir de 4 ingrédients simples : beurre, citron, sucre et œufs. Cette recette est bien plus délicieuse que celle achetée dans le commerce.
• Meringue italienne aux éclats de caramel - Prévoir 4 ingrédients tels que des blancs d'œufs, du sucre, de l'eau et des éclats de caramel.

Comment faire le lemon curd?

Pour tout savoir sur le lemon curd et comment le faire, visiter mon article sur le lemon curd.

1. Préparation au bain marie : dans un cul de poule, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mélangés et y ajouter les jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre fondu.
2. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. Une fois que la crème est bien épaisse, mettre de côté.
4. Verser enfin la crème de citron sur les fonds de tartelettes.

Comment faire la meringue italienne aux éclats de caramel?

1. Dans le bol du robot pâtissier, monter doucement les blancs en neige avec le fouet.
2. Versez le sirop de sucre petit à petit sur les blancs en neige (sur le bord du bol) jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant et que se forme le fameux bec d'oiseau.
3. Rajouter les éclats de caramels délicatement à la maryse.
4. Verser la préparation dans une poche à douille et pocher sur chaque tartelette.
5. Si vous avez un chalumeau, dorer vos tartelettes rapidement, sinon, enfourner en mode grill quelques minutes (attention à surveiller, la coloration prend très rapidement!).

Autres desserts au citron

• Madeleines fourrées au citron
• Fondant au citron
• Tarte au citron
• Muffins au citron façon tarte au citron meringuée
• Crème au citron vert

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