Tartelettes au citron meringuées

Ces petites tartelettes au citron meringuées sont parfaitement sucrées, acidulées et faciles à réaliser. Composées d'une pâte sucrée croustillante et beurrée, remplie d'une simple crème au citron, elles sont parfaites pour satisfaire les gourmands après le dîner.

Les tartelettes au citron meringuée inratable

Il n'y a rien de mieux qu'une bonne tartelette au lemon curd pour accueillir le printemps. Je vous propose ici une recette ultra gourmande, facile à réaliser et surtout INRATABLE. Une croûte sablée légèrement croquante, remplie d'une crème citronnée onctueuse (comme ces madeleines fourrées au lemon curd) ainsi que d'une meringue italienne aux éclats de caramel : ces tartelettes sauront faire des adeptes!

J'ai voulu modifier cette recette en y incorporant une meringue aux éclats de caramel. La plupart des tartes au citron sont classiques, avec une crème citronnée et une meringue italienne. Ma petite touche ? Les éclats de caramel. Si vous n'avez pas encore essayé, je vous le recommande fortement !

Les ingrédients d'une tartelette citron meringuée

Avec sa pâte sucrée et la crème au citron faites à partir de simples ingrédients, vous serez séduits par ces tartelettes.

• Pâte sucrée - Cette pâte sucrée d'Empreinte Sucrée contient seulement 6 ingrédients et se prépare en 10 minutes. Compter 1 heure pour commencer à utiliser cette pâte ! Vous pouvez bien sûr utiliser des fonds de tarte achetés dans le commerce, mais ils ne seront jamais aussi frais et savoureux que ceux faits maison. Les fonds de tarte sont plus faciles à réaliser avec des moules à tarte. Vous pouvez les utiliser pour d'autres desserts et ils ne prennent pas de place dans votre cuisine.
• Lemon curd (crème de citron) - La crème de citron est faite à partir de 4 ingrédients simples : beurre, citron, sucre et œufs. Cette recette est bien plus délicieuse que celle achetée dans le commerce.
• Meringue italienne aux éclats de caramel - Prévoir 4 ingrédients tels que des blancs d'œufs, du sucre, de l'eau et des éclats de caramel.

Comment faire le lemon curd?

Pour tout savoir sur le lemon curd et comment le faire, visiter mon article sur le lemon curd.

1. Préparation au bain marie : dans un cul de poule, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mélangés et y ajouter les jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre fondu.
2. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. Une fois que la crème est bien épaisse, mettre de côté.
4. Verser enfin la crème de citron sur les fonds de tartelettes.

Comment faire la meringue italienne aux éclats de caramel?

1. Dans le bol du robot pâtissier, monter doucement les blancs en neige avec le fouet.
2. Versez le sirop de sucre petit à petit sur les blancs en neige (sur le bord du bol) jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant et que se forme le fameux bec d'oiseau.
3. Rajouter les éclats de caramels délicatement à la maryse.
4. Verser la préparation dans une poche à douille et pocher sur chaque tartelette.
5. SAu chalumeau, dorer les tartelettes rapidement, sinon, enfourner en mode grill quelques minutes (attention à surveiller, la coloration prend très rapidement!).

Autres desserts au citron

• Madeleines fourrées au citron
• Fondant au citron
• Tarte au citron
• Muffins au citron façon tarte au citron meringuée
• Crème au citron vert

Vous avez essayé cette recette ? N'oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous, ou taguez moi sur Instagram en utilisant @cuisineetcreation ou le hashtag #cuisineetcreation.

Tartelettes au citron meringuées avec le MEILLEUR lemon curd

Plat : DessertsCuisine : FrançaisDifficulté : Moyenne

Portions

8

parts

Préparation

30

minutes

Cuisson

20

minutes

Temps de refroidissement

2

heures

Des tartelettes au citron surmontées de meringue italienne aux éclats de caramel.

Ingrédients

• Pâte sucrée

• 250g de farine T55

• 150g de beurre mou

• 95g de sucre glace

• 1 œuf

• 2 pincée de sel

• 30g de poudre d'amandes

• Crème citron (lemon curd)

• 4 citrons (jus + 2 zestes)

• 4 œufs

• 200g de sucre

• 100g de beurre mou

• Meringue italienne aux éclats de caramel

• 2 blancs d'œufs

• 100g de sucre

• 20g d'eau

• Quelques éclats de caramel

Préparation

• Pâte sucrée
• Dans un robot pâtissier muni de la feuille, incorporer le beurre ramolli en morceaux et le crémer à vitesse lente.
• Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et le sel. Pétrir le tout à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement homogène. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit tout juste intégrée.
• Former une boule avec la pâte obtenue, l'envelopper de film alimentaire, puis la placer au frais (réfrigérateur) pour un minimum de 30 minutes.
• Étaler la pâte sucrée et foncer les moules à tartelettes (garnir l'intérieur des moules avec la pâte). Réfrigérer les tartelettes ainsi foncées dans leurs moules pendant au moins 30 minutes avant d'enfourner.
• Préchauffer le four à 170°C. Cuire les fonds de tartelettes pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (le temps de cuisson varie selon votre four). Astuce : Pour une texture plus croustillante, écourter la première cuisson de 5 minutes. Démouler, dorer les fonds avec un mélange jaune d'œuf/1 CS de lait, puis remettre au four 5 minutes.
• Laisser refroidir et mettre de côté.
• Crème citron (lemon curd)
• Dans un cul-de-poule placé au bain-marie, fouetter les œufs avec les jus de citron, les zestes et le sucre. Ajouter le beurre mou en morceaux. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème atteigne 82-83°C (ou nappe la cuillère) et qu'elle épaississe bien.
• Verser la crème obtenue sur les fonds de tartelettes cuites.
• Meringue italienne aux éclats de caramel
• Dans le bol du robot pâtissier (muni du fouet), verser les blancs d'œufs.
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un sirop.
• À l'aide d'un thermomètre culinaire, surveiller le sirop. Dès qu'il atteint 110 °C, démarrer le fouet du robot à vitesse moyenne pour monter les blancs en neige souple.
• Lorsque le sirop atteint 118 °C et que les blancs sont montés, verser le sirop chaud en filet, lentement, le long de la paroi du bol du robot, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
• Augmenter ensuite la vitesse du fouet (à vitesse maximale ou forte) et laisser tourner le robot jusqu'à ce que la meringue soit totalement refroidie (environ 4 à 5 minutes). Elle doit être ferme, brillante et former un bec d'oiseau au bout du fouet.
• Une fois la meringue formée (bec d'oiseau) et redescendue en température, ajouter délicatement les éclats de caramels à la maryse.
• Verser la meringue dans une poche à douille munie de la douille au choix et décorer les tartelettes.
• Procéder au brunissage de la meringue : utiliser un chalumeau ou le grill du four pendant quelques minutes. Surveiller attentivement afin que la meringue colore sans noircir.
• Placer les tartelettes au frais pour un minimum de deux heures avant de les servir.

Notes

• Matériel : Robot pâtissier | Thermomètre de cuisine | Chalumeau | Fonds de tartelettes | Poche à douilles | Douilles.