Lemon Curd Maison : La recette inratable

Un lemon curd crémeux et intense, prêt en 10 minutes ! Seulement 4 ingrédients sont nécessaires pour réaliser cette base polyvalente, indispensable pour vos tartes au citron, financiers ou vos desserts gourmands.

Ma recette de lemon curd maison est tellement meilleure. Facile et rapide à réaliser, elle ne nécessite qu'un minimum d'ingrédients pour un maximum de saveur. Si je pouvais vous décrire son goût, je vous dirais que c'est une crème au citron légère, onctueuse et irrésistible !

L'astuce anti-gaspi : Contrairement à de nombreuses recettes qui ne demandent que les jaunes, celle-ci utilise les œufs entiers. C'est la solution parfaite pour obtenir un lemon curd ultra-onctueux sans vous retrouver avec des blancs d'œufs inutilisés sur les bras.

Qu'est-ce que le lemon curd ?

Le lemon curd ou la crème de citron est une crème qui contient une proportion plus élevée de jus et de zestes de citron, ce qui lui donne un goût plus fruité et plus acidulé. C'est une version crémeuse de la confiture au citron. Elle est très souvent utilisée dans la tarte au citron, les sablés fourrés ou les madeleines.

Les ingrédients

Seulement 4 ingrédients suffisent pour une crème de citron : des œufs, du beurre, du sucre et des citrons frais et non traités. Les œufs épaississent la crème; le beurre apporte le crémeux. Impératif : Utiliser le zeste et le jus de citrons frais (jamais de jus en bouteille) pour garantir un goût authentique.

Comment faire du lemon curd

1. Dans un cul de poule, mélanger les 4 ingrédients (œufs, sucre, jus de citron et beurre) jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Placer le récipient sur une casserole d'eau frémissante. Remuer constamment à l'aide d'un fouet ou d'une maryse.
3. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Le mélange est prêt lorsqu'il nappe la cuillère (sa texture doit être celle d'une crème onctueuse).
4. Retirer immédiatement du feu. Verser la crème encore chaude dans un pot à confiture préalablement stérilisé. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur. La crème va encore s'épaissir en refroidissant.

Comment utiliser le lemon curd

• Verrine de citron crème chantilly, sur lit de framboises, fraises ou myrtilles
• Financier à la crème de citron
• Macarons au citron
• Cheesecake au citron
• Madeleines fourrées
• Bûche au citron
• Muffins tarte au citron meringuée
• Tartelettes au citron
• Mélanger à un yaourt nature
• Fondant au citron
• Remplir les choux
• Donner du goût à une crème à l'avocat citron vert

Personnaliser votre lemon curd

• Le dosage du sucre : N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon vos goûts pour obtenir une crème plus acide ou, au contraire, plus douce.
• Ajuster la texture : Pour un lemon curd plus dense et riche, ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire à la préparation.
  • Pour une texture plus légère et fluide, retirez simplement un jaune d'œuf de la recette initiale.

Questions fréquemment posées

Conservation

• Au réfrigérateur: La crème au citron se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines.
• Au congélateur: Pour une conservation optimale, le placer dans un récipient hermétique adapté à la congélation (en laissant un peu d'espace car le mélange se dilate) ou dans des bacs à glaçons pour avoir des portions prêtes à l'emploi. Il vous suffira de le laisser décongeler 24 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.

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