Pâte sablée traditionnelle

Cette recette de pâte sablée traditionnelle maison est inratable et parfaite pour vos tartes favorites (pommes, citron, fraises, etc.). À la fois croustillante et fondante en bouche, elle constitue la base idéale pour réussir tous vos desserts.

Qu'est-ce qu'une pâte sablée ?

La pâte sablée traditionnelle est une base de pâtisserie légèrement sucrée, fondante et friable, reconnue pour son délicieux goût beurré. On l'utilise pour réaliser des tartes maison, des tartelettes, des petits fours ou les célèbres sablés bretons.

Le terme « sablé » provient du mot « sable » : c'est le résultat de la technique du sablage, qui consiste à mélanger le beurre et la farine pour obtenir une texture sablonneuse qui fond en bouche après cuisson.

Une fois que vous aurez maîtrisé les techniques de base de la pâte sablée, vous serez en mesure de varier les recettes et de remplacer la farine par de l'amande pour faire une pâte sablée à la poudre d'amande.

Mes astuces

• Ingrédients : Utiliser un beurre non salé à plus de 82 % de matières grasses, c'est primordial.
• Équipement : Le choix des moules et du rouleau influence directement la réussite de votre cuisson à blanc (Consultez la fiche recette pour le matériel recommandé).
• Technique et cuisson : Pour un résultat professionnel, veillez à respecter la température du four et à étaler votre pâte sans trop la travailler.

Pâte sablée vs pâte brisée

À la différence d'une pâte sablée, la pâte brisée se distingue par son goût neutre et non sucré. Sa texture est croustillante mais non friable. La pâte sablée, quant à elle, est idéale pour des desserts qui n'utilisent pas de liquide, car la pâte peut facilement s'imbiber et se casser.

Les ingrédients d'une pâte sablée

• Farine : Choisir une farine de type T55 tamisée ou remplacer par de la farine tout usage.
• Sucre : Cette recette contient une petite quantité de sucre et de sucre vanillé maison qui va créer une pâte légèrement sucrée.
• Beurre : Utiliser du beurre non salé et coupé en morceaux. Le beurre froid va aider à former la texture "sablée".
• Œufs : Ils servent de liant pour amalgamer la pâte et lui apporte sa belle couleur dorée.

Comment faire la pâte sablée

Faire la pâte sablée au robot

Cuire la pâte sablée à blanc

En pâtisserie, cuire à blanc signifie cuire la pâte seule, sans aucune garniture. On utilise cette technique pour éviter que la garniture liquide ne ramollisse la pâte. Cela garantit une texture croustillante et une meilleure tenue dans le temps.

Conseil : Pratiquer la cuisson à blanc pour toutes les recettes dont la garniture ne nécessite pas de cuisson (crème pâtissière, fruits frais, ganache, etc.).

Questions Fréquemment Posées

Que faire avec des restes de pâte sablée ?

Si vous avez des restes de pâte sablée, utilisez-les pour en faire des :

• Des fonds de tartelettes pour des tartelettes ou une tarte au citron
• Des verrines aux brisures de sablés avec lemon curd ou mousses de fraises
• Des tiramisus
• Des biscuits fourrés
• Base de pâte pour cheesecake
• Carrés moelleux aux fruits
• Millionaire Shortbread (Twix maison)

C'est une recette inspirée du livre "Cuisine de référence", la bible des professionnels, que j'ai adaptée et simplifiée pour qu'elle soit accessible à tous.