Découvrez la recette du gâteau chinois, une brioche roulée allemande (le Schneckenkuchen) ! Moelleux et garni d'une crème pâtissière onctueuse et de pépites de chocolat, c'est le goûter gourmand et facile à réaliser.
Une recette inspirée de Brice chez Recettes Companion.
Origine du gâteau chinois
Originaire d'Allemagne, le gâteau chinois (nommé Schneckenkuchen, ou littéralement « gâteau en escargots ») est une viennoiserie à base de brioche fourrée à la crème pâtissière.
Même si cette brioche est sucrée, elle est délicieuse en version salée. J'ai récemment créé une recette reblochon jambon et pommes de terre. Un pur délice savoyard.
💛 Vous aimerez ce gâteau chinois
- Moelleux et généreusement fourré d'une crème pâtissière vanillée et de pépites de chocolat croquantes.
- C'est une recette très facile à réaliser, même sans robot culinaire !
Comment faire un gâteau chinois
Après avoir réalisé la crème pâtissière, préparer la pâte à brioche:
Faire le chinois brioché
- Dans le bol du robot, mettre le lait, la levure et le beurre. Mélanger (5 min à 40°C). Ajouter les œufs, la farine et le sucre. Pétrir (10 min).
- Retirer le pétrisseur et lancer la pousse (1 heure à 30°C). La pâte doit doubler de volume.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte (environ 60 cm x 40 cm). Étaler la crème pâtissière refroidie et parsemer de pépites de chocolat.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 60 x 40 cm et 5 mm d'épaisseur.
- Enrouler la pâte sur elle-même (comme un escargot). Découper des tranches et les disposer dans un plat allant au four.
- Badigeonner avec la dorure (lait + jaune d'œuf). Laisser reposer 45 minutes de plus.
- Dorer à nouveau. Enfourner 30 minutes à 180°C.
💡 Mes astuces
- Huiler le récipient lors de la pousse pour éviter que la pâte ne colle.
- Utiliser un moule à charnières pour faciliter le démoulage d'un gâteau.
Conservation
Conserver ce chinois brioché à la crème pâtissière au réfrigérateur pendant 5 jours.
Mes autres recettes de brioches
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Gâteau chinois facile à la crème pâtissière
Plat : Desserts, ViennoiseriesCuisine : AllemandeDifficulté : Facile8
parts1
heure30
minutes1h45
Découvrez la recette du gâteau chinois, une brioche roulée allemande (le Schneckenkuchen) ! Moelleux à souhait, il est garni d'une crème pâtissière onctueuse. Le goûter gourmand et facile à réaliser.
Ingrédients
- Crème pâtissière
75g de sucre
3 œufs
1 sucre vanillé
50g de farine T55
500g de lait
- Brioche
100g de lait (+ 1CS pour la dorure)
10g de levure sèche de boulanger
100g de beurre
2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure)
400g de farine T45
2g de sel
50g de sucre
100g de pépites de chocolat
Préparation
- Faire la crème pâtissière
- Dans la cuve du Companion, installer le batteur. Verser le lait, les œufs, les sucres et la farine. Lancer vitesse 8 (1 min), puis vitesse 4 (12 min à 95°C).
- Récupérer la crème, filmer au contact et réserver au frais.
- Faire la brioche
- Dans la cuve, installer le pétrisseur/concasseur.
- Mettre le lait, la levure sèche et le beurre. Pétrir à vitesse 3 pendant 5 minutes à 40°C.
- Ajouter les œufs, la farine et le sucre. Pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Retirer la lame. Lancer la pousse (1 heure à 30°C). La pâte doit doubler de volume.
- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et l'étaler (environ 60 x 40 cm et 5 mm d'épaisseur) au rouleau.
- Étaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte à brioche, puis parsemer de pépites de chocolat.
- Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Découper les tranches et les disposer dans le moule à charnières.
- Badigeonner avec la dorure à l'aide d'un pinceau (lait + jaune d'œuf) puis laisser de nouveau reposer pendant 45 min.
- Dorer à nouveau puis enfourner 30 minutes à 180°C.
Notes
- Matériel: Robot culinaire | Rouleau à pâtisserie | Moule à charnières | Pinceau.
- Substitution chocolat : Remplacer les pépites par des raisins secs macérés au rhum.
- Petite anecdote : Le terme « gâteau chinois » viendrait d'un importateur français qui, incapable de prononcer le nom alsacien Schneckenkuchen, aurait dit : « Pour moi, c'est du chinois. » (Référence Wikipedia)
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