Tarte au citron sans meringue

Cette recette de tarte au citron sans meringue est composée d'une pâte sablée beurrée, d'une crème de citron onctueuse et d'un glaçage miroir.

Vous aimerez cette tarte au citron sans meringue

• Sans meringue : savourer pleinement l'acidité et le peps du citron.
• Texture : une délicieuse pâte sucrée croquante et l'onctuosité de la crème de citron.
• Belle finition : un glaçage miroir neutre qui met en valeur la couleur naturelle du citron.

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Le Matériel

• Kit tarte mon amour de Silikomart.
• Thermomètre alimentaire digital pour le glaçage neutre.

Cette recette de tarte au citron facile se réalise en trois étapes : confectionner la pâte sablée, réussir le lemon curd et napper du glaçage miroir neutre.

Mes astuces

• Cuisson lente : Chauffer la crème à feu très doux et remuer constamment pendant 20 minutes pour obtenir une texture épaisse, sans cuire les œufs.
• Laisser reposer la pâte sucrée au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l'étaler pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
• Pour le glaçage, placer un verre en dessous de la tarte et verser le liquide sur la tarte.

FAQ

Quelle pâte pour une tarte au citron? Si les deux sont populaires, la pâte sucrée est idéale pour la tarte au citron: plus riche et solide, elle résiste mieux à l'humidité de la crème.

Comment décorer une tarte au citron? Opter pour un glaçage miroir, des décors en pâte sablée, quelques zestes frais ou des feuilles de menthe pour une touche de couleur.

Alternative sans moule en silicone

Garnir directement le fond de tarte cuit avec la crème de citron, puis réserver quelques heures au frais. Notez que cette méthode ne permet pas l'application du glaçage miroir. Pour plus de gourmandise, vous pouvez pocher une meringue italienne sur le dessus, comme pour une tarte au citron meringuée classique.

Autres desserts au citron

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• Crème dessert
• Madeleines
• Fondant

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Tarte au citron sans meringue

Plat : DessertsCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

6

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Temps de refroidissement

6

heures

Une délicieuse tarte au citron sans meringue, garnie d'une crème au citron acidulée et recouverte d'un glaçage miroir neutre.

Ingrédients

• CRÈME DE CITRON (LEMON CURD)

• 2 citrons jaunes non traités (jus et zestes)

• 50g de beurre

• 125g de sucre

• 2 œufs

• PÂTE SABLÉE

• 250g de farine T55

• 125g de beurre à température ambiante

• 125g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 œuf + 1 jaune d'œuf

• 1 sachet de sucre vanillé

• 5g de levure chimique

• GLAÇAGE BRILLANT NEUTRE

• 5 feuilles de gélatine 200 blooms

• 200g de sucre

• 50g de glucose

• 150ml d'eau

Préparation

• Faire la crème de citron (lemon curd)
• Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un cul de poule au bain-marie et remuer sans interruption pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une texture semi-épaisse.
• Verser la préparation dans le moule silicone cœur et placer au congélateur pour 6 heures.
• Préparer la pâte sablée
• Dans le robot muni de la feuille, placer la farine et la levure préalablement tamisées avec le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger à petite vitesse jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
• Incorporer les sucres et le sel, puis ajouter les œufs. Mélanger brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte amalgamée sans trop la travailler.
• Récupérer la pâte, l'aplatir légèrement et la filmer au contact. Réserver au frais au moins 30 minutes avant de l'étaler.
• Préchauffer le four à 170°C. Abaisser le fond de tarte au rouleau pâtissier sur 3mm puis l'ajuster au fond de tarte cœur. Piquer la tarte pour éviter le gonflement à la cuisson.
• Cuire 15 minutes, puis retirer délicatement le fond de tarte cœur.
• Remettre en cuisson 5 à 10 minutes pour la coloration. Laisser refroidir.
• Glaçage brillant neutre
• Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine réhydratée hors du feu puis mélanger.
• Lorsque le glaçage atteint 35°C (utiliser un thermomètre de cuisine), sortir le cœur de citron du congélateur, le démouler puis le placer sur une grille ou un verre.
• Verser uniformément le glaçage neutre dessus, en une seule fois. Placer le cœur de citron glacé sur le fond de tarte cuit et décorer.

Notes

• Pâte sablée : Utiliser le surplus de pâte sablée pour confectionner des petits biscuits à l'aide d'emporte-pièces. Glaçage neutre : Récupérer l'excédent de glaçage neutre et le conserver au frais dans un pot stérile pour une utilisation ultérieure après réchauffage.
• Matériel : Kit tarte mon amour | Thermomètre de cuisine | Glucose | Rouleau pâtissier | Robot.